糖友做饭菜方式也会影响血糖控制

　　随着糖尿病知识的普及，饮食疗法这一不二法门越来越受到大众的重视，控制饮食是糖尿病人日常生活的重中之重，然而如何控制却很难把握，让我们共同营造一个糖尿病人的营养厨房，在爽口的饮食中获得健康。

　　1.氽

　　这是将小型原料置于开水中，快速致熟的烹调方法，多用于制作汤菜。氽法有两种形式：一种是先将汤和水用火煮，再投菜料下锅，加以调味，不勾汁，水一开即起锅，如“氽丸子”。另一种是先将原料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，再将已调好味的、滚开的鲜汤倒入盛器内一烫即成。这种氽法称汤爆或水爆，如“三片汤”。

　　特点：汤多清鲜，菜肴脆嫩。

　　2.蒸

　　蒸是以蒸汽为传导加热的烹调方法，使用比较普遍。不仅用于蒸菜肴，如蒸茄子、清蒸鱼，还可用于原料的初步加工和菜肴的保温回笼等。

　　特点：原汁原味、嫩香可口。

　　3.熬

　　将小型原料加汤水或调味品(葱、姜、料酒)用火慢煮致熟的烹调方法。原料可用蔬菜、豆腐、米类、豆类及动物类食物，最好将其切成片、块、丁、丝、条等形状，便于熟透入味，如白菜熬豆腐。

　　特点：操作简单，原料酥烂，有汤有菜。

　　4.煮

　　指食物在开水中煮熟的方法，如煮牛肉、煮鸡等。

　　特点：有汤有菜，口味清鲜，不勾芡，汤汁多。

　　5.炖

　　炖是将原料加水，大火烧开后改用小火，加热至原料酥而汤汁醇厚的一种烹调方法，如清炖牛肉、清炖母鸡。

　　特点：味道醇厚鲜香可口。

　　6.拌

　　拌是用调料直接调制原料成菜的烹调方法。一般是将生料或熟料(多为动物性食品)切成较小的块、丝、条、片等形状。拌菜的调味品，主要是酱油、醋、香油、虾油、芝麻酱等，以个人口味而定。常见的拌菜有凉拌黄瓜、凉拌粉皮。

　　特点：营养丰富，口感鲜嫩，清凉爽口。

　　以上是有关烹饪方式的介绍，符合糖尿病人清淡饮食的原则。另外，在食材选择上糖尿病人也应该选择少脂食物，多使用萝卜、海带、蘑菇等蔬菜;烹饪过程中少盐少糖，避免糖醋、拔丝、腌制等方式，必须要有甜味的话可以用代糖提供甜味。总之，糖尿病饮食要保证少盐少油少糖，减少食物的热量，避免引起血糖较大幅度的波动。