食用牛蒡可防止饭后血糖激增

　　膳食纤维含量雄居蔬菜榜首

　　一提到富含膳食纤维的食品，首先就要说到牛蒡。牛蒡不仅含有丰富的非水溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维的含量也不少。在100g的牛蒡中它们分别为3.4g和2.3g，共计5.7g，大大超出了其他蔬菜。水溶性膳食纤维生性黏滑，能够包裹住食物，减缓糖类的吸收速度。防止饭后血糖激增。非水溶性膳食纤维很有嚼头，能够促使食用者不自觉地放慢饮食速度。它们在胃里的停留时间较长，吸收水分之后还会膨胀，因此只需少量食用即可有效地产生饱腹感。另外，非水溶性膳食纤维之一的木质素不但具有抗癌功效，还能达到降低血中胆固醇、预防亚健康疾病的效果。

　　牛蒡含有一种叫做“菊粉”的碳水化合物。它和膳食纤维一样不会被人体分解吸收，因而有利于减少胰岛素的分泌量。同时，牛蒡的甜味来自于其中的低聚糖，它供养并增加肠道有益细菌。

　　清除涩味破坏营养

　　牛蒡在食用前必须泡在醋水里除涩似乎已经成为约定俗成的规矩。然而，牛蒡的切口接触空气后变成的茶色实际上是多酚的颜色，用醋水浸过之后，其中的钾、钙、氨基酸等营养成分都会流失，反而造成浪费。

　　而且牛蒡外侧的谷氨酰胺等鲜味成分要多于中心部分，去涩后也会有所损失。实际上只需用洗碗布将牛蒡洗净，带皮烹饪即可。这样既保留了其丰富的营养价值，又不会破坏原有的风味。牛蒡汤中溶有许多营养成分，请充分利用。