营养素知多少——脂肪

　　构建人体的材料，不可缺的能量来源

　　在人们的印象中，脂肪扮演的角色总有些“黑暗”，人们认为它是引起肥胖和许多疾病的元凶。但如果您意识到脂肪是构成身体结构中所有的保护膜，保护着血管、心脏、皮肤、大脑和关节，是血液、激素的组成成分，还能帮助维生素A、E的吸收，您可能就不会再这样害怕脂肪了。

　　脂肪是高能量的物质，1克脂肪里蕴含的能量是糖类和蛋白质的2倍，所以脂肪吃多了容易胖，还会引起血脂升高。

　　因此，我们可以这么认为，脂肪是敌是友，全看您能不能科学地“吃”它了。

　　就算在减肥，也要吃少量的脂肪

　　脂肪可以由体内的糖类通过代谢转变而来，所以一般人体不会缺乏脂肪。

　　但是，如果有人为了追求苗条身材而对一切脂肪说“No”，长久下来，肾功能会衰退，皮肤会粗糙，黑暗中眼睛会看不清东西……身体因缺乏脂肪而引起的不适会一一呈现。

　　成年人的脂肪摄取量应占一天热卡量的20-25%。肥胖或年老的人可以按20%来计算。换算下来，一天需要1600卡能量的成人，大约需要35-45克的脂肪（1克脂肪相当9卡热量）。

　　鱼是脂肪饮食的理想来源

　　脂肪的摄取，除了要注意“量”，一样需要注意“质”。

　　肉、黄油、蛋、牛奶等食品含有的动物性脂肪，多为饱和脂肪酸，会增加血液中的低密度脂蛋白、胆固醇，食用过多还可能诱发动脉粥样硬化等慢性病。而植物油、鱼中的脂肪，多为不饱和脂肪酸，能减少血液中的低密度脂蛋白和胆固醇，进食它们可以预防动脉粥样硬化病。因此，为了您的身体健康，需要把饱和脂肪酸（肉、黄油）、不饱和脂肪酸（主要为植物油）、多价不饱和脂肪酸（主要指鱼）这三者按比例搭配食用。

　　读者朋友不妨在今后的生活中，适当减少肉类，多给鱼一些上餐桌的机会。

　　警惕高脂食品带来的热卡超标

　　排骨肉、腊肉、奶油奶酪、坚果等食品实际上都属于高脂食品，我们需要警惕那里边“隐藏着的脂肪”。

　　和植物油、黄油等食物不同，上述的高脂食品看上去显得很亲切，感觉并不那么“油”。吃起来也容易下口，不会油腻恶心。许多人常常会禁不住多吃。但实际上，排骨肉、腊肉等食物，重量的45%是脂肪。杏仁、花生等更是“登峰造极”，60%是脂肪。只要吃上20粒大颗的花生，就相当于进食了80大卡的热量。很可能，您辛辛苦苦计划好的热量限制就会付之东流。

　　因此，我们建议患者在进行饮食疗法时，尽量少吃富脂食品。

　　不饱和脂肪酸的种类和主要作用

　　名称

　　主要作用

　　富含该物质的食物

　　油酸

　　人体自身也能合成。能清除血液里的胆固醇，预防动脉粥样硬化。

　　橄榄油、蓖麻油、红花籽油

　　亚油酸

　　必须脂肪酸的一种。能降低血液里的胆固醇，但食用过多，会使对人体有益的高密度脂蛋白一同降低，还可能引起过敏，免疫力低下导致感染等不良后果。

　　红花籽油、蓖麻油

　　亚麻酸

　　必须脂肪酸的一种。在体内可转变为EPA、DHA等物质。食用过多可引起和亚油酸过量类似的后果。此外还能营养脑细胞和神经细胞，将来可能用于改善认知和治疗精神疾患。

　　紫苏籽油、亚麻籽油、核桃

　　EPA

　　人体不能合成的必须脂肪酸的一种。能使血流通畅，预防和改善动脉硬化和冠心病。有助于改善过敏和炎症反应。

　　鱼类

　　DHA

　　必须脂肪酸的一种。广告中常宣传其“健脑”功效。还可以预防和改善动脉硬化、冠心病和免疫系统疾病。

　　富含脂肪，尤其是眼眶里脂肪多的鱼