糖友厨房：糖友“用油”牢记3个3

　　糖尿病饮食中也要考虑膳食脂肪控制，糖友该如何选炒菜油呢?三个用油科学原则

　　每天不超3勺。首先需要注意的是要控制总量，无论什么食用油，进入体内都增加能量负荷。每1克脂肪在体内氧化后可产热9千卡，是蛋白质和糖类产生热量的2倍多。一个人一天食用油应控制在15—30克(不超3汤匙)。

　　对糖尿病人来讲，用油不但要控制总量，同时还要考虑各种脂肪酸摄入。膳食脂肪所产生的热量是饮食总热量的25—30%;而饱和脂肪酸摄入不超过饮食总热量的10%，反式脂肪酸摄入量应少于总热量的1%;因此避免或限制肥肉、全脂食品、棕榈油、椰子油及油炸食品;胆固醇摄入每天不能超过300毫克

　　选油分3档。糖友要多选择植物油，常用食用油分两类，一类是动物油(脂肪)，如猪油、牛油、鸡油等：另一类是植物油，如豆油、花生油、棕榈油、茶籽油、橄榄油等。动物脂肪(除鱼油)含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，植物油(除棕榈油、椰子油)不会有饱和脂肪酸，大多富含不饱和脂肪酸。而不饱和脂肪酸产生热能少，可以降血脂，控制血糖。

　　糖尿病人要选择植物油，有助于减轻脂代谢紊乱。按不饱和脂肪酸含量由高到低，以橄榄油、野茶油、花生油、豆油等为佳。而棕榈油、椰子油虽属植物油，但它和其他植物油不同，主要含饱和脂肪酸。糖友不宜选用。同时，相对于这两种油而言，很多节俭的患者，常会把油炸完食物后的剩油，不会扔掉留着炒菜用，这样做是不健康的，剩油食用后产生的热能比原先要高很多。

　　3种烹调方式最好。提倡糖友饮食清淡为宜，最为主张三种少油的烹调方式：凉拌、清蒸、炖。橄榄油对糖尿病利处较大，糖友做凉拌菜最好放橄榄油，同时再加一点醋，可以帮助降血糖。