天津科技大学研究发现,凉皮、炒河粉、方便面等食物,反而在营养均衡度上居前列。其中方便面相当接近世卫组织推荐的膳食能量构成:总热量的50%-65%源于碳水化合物、20%-30%来自脂肪、11%-15%来自蛋白质,比包子更为均衡。“性价比高于汉堡、速冻水饺”。实际上,人们对这种说法抱有很大成见,有没有营养并非一家之言。
有没有营养不能只看一项指标
众所周知,人体需要40多种营养素,人体本身不能合成这些营养素,需要从外界摄取,也就是要通过吃、喝或者服用营养补充剂来获得这些营养素。一般情况下,食物应该是营养素最主要的来源。因此,首先需要对食物的营养进行评价。评价食物的营养需要从几个方面入手,包括营养素的种类、含量、吸收利用率等。
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1.营养素的种类是指一种食物中含的营养素种类的多少。有的食物含的营养素要多一些、全面一些,如鸡蛋和牛奶;有些食物含营养素的种类就单一一些,如食用油脂。由此可见,从营养素的种类来看,鸡蛋、牛奶要比食用油有营养。
2.营养素的含量有些食物中某一个或某些营养素含的量多一些,有的食物中含的就少一些或者没有,如新鲜蔬菜中维生素C较多,鸡蛋中维生素C就很少。单单比较维生素C的含量,蔬菜要比鸡蛋有营养。如果比较蛋白质,鸡蛋要比蔬菜有营养。要比较能量的高低,食用油、肥肉要比鸡蛋、牛奶、馒头、蔬菜和水果高。
3.营养素的吸收利用除了考虑食物中含营养素的种类和含量之外,还有考虑到它的吸收利用率。不同的食物中会含有同一种或几种营养素,但是由于在体内的吸收利用率不同,对营养素摄入的贡献也不同。例如,牛奶中含有丰富的钙等矿物质,而且容易被人体吸收利用,蔬菜中含的钙和其他矿物质也不少,但由于植酸等因素的影响,这些营养素就不能被人体很好地吸收利用。和谷类食物相比,肉类中铁的含量不仅丰富,而且容易被人体吸收利用。
吃方便面致癌吗
回应:方便面营养较新鲜食品差,但与致癌关联起来不科学
对于方便面料包中是否含防腐剂,食品药品监管总局介绍,食品变质主要是因为霉菌,而霉菌在水分达到12%以上才会存活。方便面料包中含水量一般在5%以下,霉菌不会滋生,且料包中的食盐会抑制霉菌生长,不需要防腐剂。
对吃方便面致癌说,国家食品安全风险评估中心研究员钟凯指出:谷物类制品中较典型的潜在致癌物是丙烯酰胺。它是由高淀粉低蛋白类食物(如面粉、土豆等),在高温下烹调时产生的。无论是油炸还是非油炸,只要是高温加热,或多或少都会产生这个物质。丙烯酰胺在漫长的人类烹饪历史中长期和广泛存在,方便面中的丙烯酰胺含量远远不到对健康造成危害的程度,将它与癌症作直接关联在科学上是不成立的。
专家也提醒,方便面营养成分较新鲜食品差得多,长期大量吃不值得提倡。但是致癌这说法本属误区。
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健客价: ¥64本品适用于有胃肠道功能或部分胃肠道功能而不能或不愿吃足够 数量的常规的食物以满足机体营养需求的肠内营养治疗的病人。 主要用于:1.代谢性胃肠道功能障碍一胰腺炎一肠道炎性疾病一放射性肠炎和化疗一肠癌一短肠综合征一艾滋病病毒/艾滋病2.危重疾病一大面积烧伤一创伤一胀毒血症一 大手术后的恢复期3.营养不良病人的手术前喂养4.肠道准备本品能用于糖尿病病人。
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健客价: ¥76本品适用于有胃肠道功能或部分胃肠道功能,而不能或不愿进食足够数量的常规食物以满足机体营养需求的应进行肠内营养治疗的病人,主要用于: 1.厌食和其相关的疾病; -因代谢应激,如创伤或烧伤而引起的食欲不振 -神经性/精神性疾病或损伤 - 意识障碍 - 心/肺疾病的恶病质 癌性恶病质和肿瘤治疗的后期 - 艾滋病病毒感染/艾滋病。 2.机械性胃肠道功能紊乱; - 颌面部损伤
健客价: ¥81补充钙、铁、锌、维生素B1、维生素B2。
健客价: ¥23.5