吃太咸易誘發胃癌！抗癌要從柴米油鹽做起

　　預防腫瘤疾病，可以從柴、米、油、鹽、煙、酒、茶等日常生活細節做起。本期健康大講堂上，中山大學附屬第一醫院普通外科教授石漢平詳細介紹了抗癌需要注意的生活細節。

　　柴——加工方式易致癌。烹調食物的方式很多，從健康的角度講哪些最好？推薦用蒸或者微波爐加熱，不推薦用燒烤、煎、炒等方式。因為燒烤、煎、炒等烹飪方式會破壞食物中的多種營養素，更會產生致癌物質。

　　米——粗糧有益健康。增加谷物的攝入量是預防腫瘤的有效方式，像大麥、小麥、黑麥、燕麥、大米、玉米、高粱等都富含纖維素，微量營養素及植物化學物如多酚、木質素等，有抗腫瘤細胞生成的作用。過去人們常說“食不厭精”，殊不知谷物的微量元素會在加工過程中遭到嚴重損失，所以谷物不宜精加工，現代人應提倡食不厭粗、糧不厭雜。

　　油——減少脂肪攝入量。現代人生活水平提高，容易油水過剩。在日常生活中，人們應該減少脂肪攝入量，且應慎重選擇所攝入脂肪的類型。在油的選擇方面，水生動物油如魚油優於陸生動物油如豬油等﹔植物油好於動物油。富含優質脂肪酸的魚、核桃等食品可以降低心血管疾病的風險與發病率，從而整體上降低腫瘤患者的死亡風險。另外，紅肉可以增加多種腫瘤的發病率，而白肉則有利於預防腫瘤。減少紅肉的攝入是近年來常被提及的防癌措施。

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　　鹽——太咸誘發胃癌。鹽分能促進體液在體內流動，但攝入過多會引發高血壓、心臟病、腦卒中等疾病，甚至可能引發胃癌。亞洲國家對鹽的攝入量都很大，其中韓國人最“咸”，接下來是日本和中國，所以韓國的胃癌發病率非常高。亞洲人普遍喜歡吃鹽，所以當全世界胃癌的發病率都在下降的時候，亞洲有些地方還在增高。建議飲食偏清淡為好，少吃腌制食品。

　　煙——盡量不抽煙。眾所周知，吸煙與腫瘤密切相關。據2004年統計，我國吸煙人數佔總人口的1/4。目前我國吸煙群體的概況是男多於女、北大於南。戒煙越早越好！研究表明，60歲、50歲、40歲、30歲停止吸煙的男性，到75歲時肺癌的累計危險率分別為10%、6%、5%和2%。吸煙者即使到中年戒煙也會減少以后患肺癌的危險。對於年齡較大而且長時間吸煙的老年人，戒煙要慢慢來，畢竟已經抽了幾十年，如果一下子戒斷，他們的心理應激和生理應激都受不了。

　　酒——是否禁酒視情況定。腫瘤患者可以喝酒，但要看是什麼腫瘤。如果是頭頸部腫瘤（如咽癌、口腔癌、食管癌），那一定要杜絕飲酒，因為酒對頭頸部腫瘤患者的預后具有直接的負面作用，對健康者來說，少量飲酒有助於改善心血管狀況，建議成年男性每天飲酒不要超過兩杯（2兩），女性不要超過一杯（1兩）。

　　茶——綠茶防癌效果好。研究發現，茶類飲品中，綠茶的防癌效果最佳，這是因為綠茶含有充分的茶多酚，而酚類化合物具有清除自由基與抗氧化效用，它對化學致癌物有很強的抑制作用。從防癌效果來說，綠茶對結腸癌和乳腺癌有預防作用，建議在身體適應的情況下多喝綠茶。

（实习编辑：廖颖）