方便面致癌大解惑

　　BHT的致癌性至今仍有争议，证明BHT增加罹癌几率与降低罹癌几率的研究都有，但世界卫生组织以及美国FDA都把它作为合法的食品添加剂。

　　BHT，全名2,6-二叔丁基对甲酚（ButylatedHydroxytoluene），实际上是一种能与自由基反应的抗氧化剂，由德国拜耳公司发明。它被广泛用于工业用途，其中德国洋樱集团生产的BHT大部分用在食用油品油墨和橡胶塑料行业上。BHT通常还被用来防止脂肪腐臭，也被用作酵母去发泡剂。黄油、肉类、谷类、口香糖、焙烤食品、休闲食品、脱水土豆和啤酒中都能找到它的身影。动物饲料、食品包装、化妆品、橡胶制品和石油产品中也含有BHT。由于方便面的食物油脂在储存过程中很容易被氧化，酸化后的油脂会给食用者带来健康风险，使用抗氧剂BHT作为食品添加剂目的就是为了延迟食物的酸败。几乎所有国家，包括中国，在方便面油炸过程中中往往添加了BHT。而网上一些传言正式针对这种添加剂：传言称BHT本身即是一种致癌物质，会引起肝肿大、染色体异常以及降低繁殖率。

　　研究称BHT促进肿瘤生长，但动物实验并未证实这一点

　　不同的研究人员使用不同的试验体系对BHT的毒性做了广泛的研究，但是对BHT致癌的作用却没有定论。在美国科学家Williams等人的试验中，给大鼠口服用30mg/kg剂量的BHT并持续76周，实验发现BHT会抑制细胞间的分子传递，促进肿瘤的生长；但在各组大鼠肝脏、胰腺、造血系统等等组织器官的肿瘤发生率与对照组相比却没有明显的差别。而在Wurtzen等人则在另一项实验中发现，大鼠在出生前和哺乳期接触BHT会提高肿瘤发生率。除此之外，BHT可能具有抗病毒和抗菌能力。有关在单纯性疱疹和艾滋病治疗中使用BHT的研究也正在进行中。

　　美国FDA及世卫组织认可BHT安全性日本澳洲则禁止添加

　　科学家发现，较高剂量的BHT在动物试验中显示出一定的急性和慢性毒作用，但在较低的剂量如25mg/kg，BHT没有对啮齿动物肝组织造成损害，这个剂量比人体正常摄入量高几百倍（人体每天实际摄入量平均为0.1mg/kg）。因此1987年，世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）对BHT的总体评价是不能划分为对人体有致癌性的物质。而1996年，粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的结论是BHT作为食品添加剂使用不会对人体有致癌危险。

　　世界各国对BHT的态度亦有所不同。1999年JECFA把BHT的每日容许摄入量定在0.3mg/kg体重。日本于1958年，以及罗马尼亚、瑞典和澳洲等地，BHT都被禁止加在食物中。美国FDA曾一度对其禁用，但后来发现在允许使用剂量范围内其安全性还是有保证，可继续使用，油脂中添用量一般为0.2g/kg。不过，有些食品商自愿不使用BHT，例如麦当劳于1986年开始不使用BHT。美国食品药物管理局（FDA）规定，泡面中bht不得高于0.02ppm。中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定最大使用量为0.2g/kg，这一标准与美国相同。

　　方便面的碗也是毒？

　　流传更广的是关于方便面碗有毒的说法--方便面碗预热会释放有毒物质，另外涂在碗壁上有蜡层被吃下后会堆积在人体器官致死等等。其中，被认为会释放有毒物质的聚苯乙烯制方便面碗的安全性，国内至今仍存在广泛争论。但这种材质目前在中国方便面市场上已经很少被使用，更加环保的纸质包装取代了它们。另外，纸质方便面碗里一般也不可能使用蜡层，即使人吃下蜡层，也很难在体内积聚形成危害。

　　方便面对人体有害吗？

　　对于方便面料包中是否含防腐剂，食品药品监管总局介绍，食品变质主要是因为霉菌，而霉菌在水分达到12%以上才会存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不会滋生，且料包中的食盐会抑制霉菌生长，不需要防腐剂。

　　对吃方便面致癌说，国家食品安全风险评估中心研究员钟凯指出：谷物类制品中较典型的潜在致癌物是丙烯酰胺。它是由高淀粉低蛋白类食物（如面粉、土豆等），在高温下烹调时产生的。无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热，或多或少都会产生这个物质。丙烯酰胺在漫长的人类烹饪历史中长期和广泛存在，方便面中的丙烯酰胺含量远远不到对健康造成危害的程度，将它与癌症作直接关联在科学上是不成立的。

　　专家也提醒，方便面营养成分较新鲜食品差得多，不提倡长期大量食用。

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（责任编辑：邱然然）