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“隔夜菜致癌” 实验证明无科学依据

2018-09-03 来源:石家庄平安医院肿瘤科  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:亚硝酸盐是一种食品添加剂,在食品中的含量一直是世界各国食物安全性的检测标准之一。亚硝酸盐对人体的毒害作用主要表现为急性中毒和慢性中毒。

一段时间以来,隔夜菜不能吃,吃了会致癌的说法在网上疯传——“肉类亚硝酸盐比蔬菜高”、“隔夜菜冰箱放18小时亚硝酸盐全超标”。按照这个说法,隔夜菜放久了,能够致癌的亚硝酸盐会大大超标。

那么,这种说法到底有没有科学依据呢?近日,特邀肿瘤科学术带头人进行分析讲解。

亚硝酸盐是一种食品添加剂,在食品中的含量一直是世界各国食物安全性的检测标准之一。亚硝酸盐对人体的毒害作用主要表现为急性中毒和慢性中毒。

亚硝酸盐在适宜的条件下,可与食品中蛋白质的分解产物胺反应,生成N-亚硝基化合物。动物试验和流行病学调查结果显示,N-亚硝基化合物对人类有致癌的危险性,特别在肝癌鼻咽癌食道癌胃癌的发生上可能具有重要作用。由于亚硝胺会引起DNA烷化,因此除了可能导致癌症外,也具有致畸性。如果母体长期食用高硝酸盐的食物,就有可能会导致细胞突变或是通过胎盘传送亚硝胺来影响胎儿,最终导致胎儿畸形。

专家介绍,将硝酸盐和亚硝酸盐含量控制在安全范围内不会对人体造成危害,只有大剂量摄入硝酸盐和亚硝酸盐才会对人体有危害。他特别提醒,虽然实验证明隔一夜后菜中的亚硝酸盐并未超标,但仍建议市民尽可能食用新鲜蔬菜,即使隔夜的剩菜舍不得扔,也尽可能放入冰箱冷藏,并尽快吃完。毕竟,无论常温还是冷藏,亚硝酸盐的浓度均会随着时间的延长而增加。

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