远离最强致癌物 你需要知道怎么做

黄曲霉毒素这个名词对于绝大多数人来说都不陌生，早在1993年世界卫生组织癌症研究机构就将其列为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性排名第一，最让人觉得无奈的是，这种物质就存在于我们日常饮食中。

黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物，包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。研究发现，黄曲霉毒素的“生命力”极强，非常耐热，即使用100℃的温度灭菌20个小时，也不一定能将其彻底去除。由于不易溶解在水中，一般的烹调加工很难将其破坏。毒性如此强的黄曲霉毒素都喜欢在哪“呆”着呢？

据了解，黄曲霉毒素最喜欢“住”在碳水化合物丰富的种子内，自制发酵食品和食用油中也曾发现黄曲霉毒素；如果黄曲霉毒素B1经饲料进入牛的体内，会转化为黄曲霉毒素M1，并存在于牛的乳汁中，导致用其加工的奶及奶制品中出现黄曲霉毒素M1污染，但其毒性程度比B1小得多。既然黄曲霉毒素存在于日常饮食中，那么，该如何远离这种物质呢？

远离最强致癌物——黄曲霉毒素需牢记如下“三字经”：一是“小心选”，选购食品的时候一定要选购大厂商、包装完好无损的，如果可以尽量选择小包装的食品；二是“干燥藏”，尽可能不要囤积食品，食物最好放在低温、通风、干燥处，密闭储存；三是“认真洗”，四是“科学吃”，平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，要吐掉再用清水漱口；坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况，一定要扔掉；生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；人们平时最常吃的油炸花生米，应吃多少炸多少，不宜久存；平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜，研究证明，叶绿素等植物化学物可在一定程度上抑制黄曲霉毒素B1的致癌作用。