火锅 “一锅煮”会致癌 食用切记四不宜

　　火锅“一锅煮”会致癌食用切记四不宜

　　事件回放

　　广东37岁的田女士过分“迷恋”火锅，一天三顿“涮”着吃，不仅爱辣锅，更爱喝热汤，即使烫嘴也硬吞咽入喉，结果导致吞咽不畅，喉咙总感觉有堵塞、哽噎感，吃热、酸、辣等刺激性食物时痛感明显加重，去医院一查被确诊为中晚期食道癌。

　　针对于如上的话题及事件而言，胸外科专家王强主任表示，经常吃火锅可能是胃癌、食道癌和口腔癌的重要诱因。

　　火锅致癌为什么呢？

　　1、一些“黑心店”在火锅底料中违规加入辣椒精油、“一滴香”等物质，这些辣得出奇、香得诱人的化学添加剂本身就是健康“杀手”。

　　2、火锅反复沸腾，形同“千滚水”，容易形成致癌物亚硝胺。

　　3、吃火锅时，生肉、生鱼往往是一烫就吃，肉类中的病菌或寄生卵未被杀死就直接进入人体消化道，极易引起胃肠道感染。最后，从火锅中捞出的菜肴温度很高，容易烫伤口腔和食道黏膜，病菌更容易顺着溃疡面乘虚而入。

　　火锅中的亚硝酸盐致癌主要来源于加入的食物

　　主任指出，火锅汤里的确会有亚硝酸盐，而它本身并没有致癌性，但是，亚硝酸盐与蛋白质分解产物会在酸性条件下发生反应产生亚硝胺类致癌物。而人胃中的酸碱度适宜亚硝胺的形成，就可能会增加胃癌的危险。不过，导致亚硝酸盐的关键还是来自于涮火锅时加入的食物，尤以植物性食材为主。亚硝酸盐是可以溶解到水里的，在煮火锅的时候，食物中的亚硝酸盐就会溶解到汤里。

　　另外，不同的原料煮的火锅汤差别很大。

　　比如，亚硝酸盐主要存在于一些加工肉制品（如火腿、酱肉、熏肉中）和存放时间较长的蔬菜中，包括一些酸菜、泡菜等等。如果火锅里加了这些食物，火锅汤中的亚硝酸盐会增多，在胃酸作用下和蛋白质分解产物发生反应，生成亚硝胺，人食用之后会增加患胃癌的风险。但其实这些食物即使不放在火锅里，直接吃也一样有风险。