蕨菜又名拳头菜、龙头菜,每年清明节前后大量上市,很多人认为它绿色无污染,有营养,专门到山里挖蕨菜。但是,近日一则在微信朋友圈中广为流传的网帖,说蕨菜致癌,让很多人不敢再吃蕨菜了,这是真的吗?
蕨菜的确致癌
蕨菜的确具有致癌性,这对蕨菜爱好者来讲应该是一个很不好的消息。早在20世纪40年代,就有研究报告指出在蕨菜生长繁茂的牧场上,牛的慢性血尿症高发。1965年,研究发现将蕨菜研磨成干燥粉末后经口投喂给大鼠能够诱发癌症,且越是幼嫩的部位致癌性表现得越强,肿瘤好发部位多为大肠、膀胱等,亦有乳腺癌与白血病。
蕨菜为什么致癌
蕨菜的致癌性是由蕨菜所含的哪种物质造成的呢?1983年日本科学家(名古屋大学山田静之等学者)给出了主要答案:一种被称为「原蕨苷」(Ptaquiloside,又称欧蕨伊鲁苷)的致癌物质从蕨菜中获得了成功分离与提取。此外,蕨菜中的致癌物质其实不止一种。
蕨菜还能不能吃
这么一来蕨菜是不是就不能吃了?前文提到过经口投喂大鼠蕨菜的实验——若把投喂给大鼠并引发恶性肿瘤的量换算到人类身上,则相当于让一个人每天吃350克到3.5公斤蕨菜,连续吃上20年的剂量。
实际状况中,癌症是否真正发生,往往是多种因素经年累月共同作用的结果:除了致癌物的接触剂量与接触频度之外,个体的健康状况、遗传因素、生活习惯、居住环境等其他诸多细节都在癌症的形成中扮演着重要的角色。
食用蕨菜一定要高温焯、煮
中国人代代相传的烹饪文化,总是能在关键时候体现出它强大的价值来!蕨菜并非不能吃,只要吃的方法正确,吃的不是那么生猛,依旧能成为我们餐桌上的美味!原蕨苷等蕨菜中所含有的有害物质化学性质不稳定,遇到高温水煮便会开始分解,在浸泡、漂焯、蒸煮、煎炒的绝妙厨艺之下,更是哀鸿遍野、土崩瓦解。
总结
大家现在应该对蕨菜致癌的真相有了一定的认识,若你酷爱蕨菜,记得吃得聪明,吃得克制。而若你本来就不喜欢蕨菜,那么或许就没必要特意去品尝个新奇了。
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