炒菜技能减少致癌物产生

　　作为一名标准吃货，每天观摩众人炒菜，从而发现了有很多好习惯和坏习惯藏在其中，一些小举动也有可能存在大隐患。一起来看看吧！

　　坏习惯

　　1.油冒烟时才下锅

　　反式脂肪酸

　　油锅冒烟时，油温往往已经达到200摄氏度以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌风险。此外蔬菜中的很多营养素也被破坏了，包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。

　　解决方法：

　　建议在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下的反式脂肪酸对人体是有害的。

　　2.炒完菜马上关油烟机

　　可能会诱发肺癌、鼻咽癌

　　有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而这一随手习惯，却暗藏危险。

　　如果炒菜时，火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发癌症的可能，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。

　　建议方法：

　　不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。

　　3.炒菜后不刷锅接着炒

　　产生苯并芘致癌

　　很多人都有此习惯：刚炒过菜。锅里还有一些底油，放点油再接着炒其他的菜，省钱省油。

　　然而看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患

　　4.剩下的的油用来炒菜

　　残留致癌物含量高

　　很多人不舍得倒掉炸过的油，用来高温炒菜或油炸。

　　食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。使用多次的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，有些醛类、杂环化合物等。

　　此外，从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油。

　　好习惯

　　1.炒菜时加醋

　　在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能的保存食物中的维生素C。

　　建议方法：

　　在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中的维生素C丢失。而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道肿瘤的物质）形成。另外，减少食物中维生素C，最好别倒掉炒菜时的菜汁。

　　2.裹层面糊再煎炸

　　煎炸的菜品中，多以肉类为主。比如炸丸子、炸鱼、煎牛排等。煎炸时，肉类的蛋白质经高温可产生致癌物。

　　解决方法：

　　可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合），再下油锅煎炸，面糊起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度的减少这两种致癌物的产生。裹面糊时，注意尽量均匀，厚度适中，使食物加热均匀。

　　3.炒菜时勾芡

　　如果再抄西红柿、白菜等比较容易出菜汤的菜时，可在出锅前勾芡，让淀粉把菜汁浓缩起来，尽可能多保留蔬菜中维生素C的含量。

　　4.出锅前拌上蒜泥

　　出锅前拌上蒜泥，蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化的作用，但不受高温，所以出锅前放才有效果。

　　而且整个的吃大蒜也起不到效果，因为大蒜中的抗癌物质要与氧气充分接触至少10分钟以上，才生成抗癌物质。