饮食因子对癌症的影响

2017-07-02 来源：正兴医院肿瘤医学中心标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥 cps联盟美容护肤

摘要：肥胖及体重过重，会增加内源性致癌物(endogenouscarcinogens)的产生。过多脂肪摄取会增加类固醇荷尔蒙的产生，如动情激素(estrogen)、雄性激素(androgen)。

　　如能早期控制食物的摄取，就能预防癌症的发生。

　　一：防癌饮食的基本原理

　　饮食中透过下列几个途径及原理可能可以预防癌症的发生：

　　1、改变细胞中钾、钠的比值

　　年经的细胞，钾的比值较高，钠较低，容易防止癌化发生，当年纪超过40岁时，细胞内的钠开始超过钾，细胞开始走向老化，若长期吃太咸的食物、鱼、肉类，会加速钠钾比值的改变，容易发生细胞老化及癌化。因此长期多吃植物性食物，则可维持钾高钠低的程度，防止癌化倾向。

　　2、抗氧化作用

　　抗氧化营养素可以破坏形成游离基的连锁反应。

　　含防癌用之食物包括下列几种：

　　新鲜蔬果及十字花科植物（引朵类化合物）可中和食物中致癌物及消除自由基对细胞的影响。具有诱导癌前细胞或癌细胞走向良性分化，而避免癌症的发生。含维他命A之食品，例如蛋黄、牛奶、鱼肝油、胡萝卜、青江菜、甘藷、木瓜、芒果、菠菜等。

　　富含维他命C及十字花科植物之食品，如甘藷、菠菜、韭菜、蕃茄、芹菜、草莓、苹果、枣子、柑橘、菠萝、豌豆、豆芽菜、南瓜、白菜、包心菜、花椰菜、胡萝卜等。

　　(1)含有多醣体之植物

　　目前以食用菌的含量最多，例如香菇、草菇、木耳、银耳、猴头菇、洋菇等。豆类亦含多醣体(polysaccharide及lectin)，可提高免疫力。而黄豆富含植物性女性类荷尔蒙(phytoestrogen)，具有对抗性荷尔蒙作用，多食用可减少乳癌及摄护腺癌之发生。

　　(2)含微量金属之食品。

　　例如蛋、芝麻、肝、肾、啤酒酵母、麦芽、荸荠、薏仁、菱角、百合、山药、茶叶等。

　　(3)海产品

　　例如海参中之粘多醣、海带及紫菜之碘、蛤蚌、乌贼、鱿鱼、淡菜、虾、海蜇皮、鲍鱼等。

　　3、避免过多脂肪及蛋白质的摄取

　　肥胖及体重过重，会增加内源性致癌物(endogenouscarcinogens)的产生。过多脂肪摄取会增加类固醇荷尔蒙的产生，如动情激素(estrogen)、雄性激素(androgen)。这些和乳癌、子宫内膜癌及摄护腺癌都有密切的关系。此外，过多脂肪摄取会增加肠道内胆酸(bileacid)的分泌，胆酸在肠道细菌的作用下，会形成催化肿瘤成长的代谢物，加速大肠直肠癌的形成。过多的蛋白质摄取，亦会增加内源性致癌物，这些蛋白质被消化成胺基酸，在肠道经细菌的催化后，也会产生致癌性的物质(N-nitrosamines)及催化肿瘤成长的物质。因此，减少脂肪及蛋白质摄取，即可避免上述癌化作用。

　　4、不吃经过腌渍、烟熏、烧烤的蛋白质

　　烟熏时，食物附着碳所全燃烧产生的焦油及多环烃化合物(polycyclicaromatichydrocarbon)。烧烤过程中因油滴被碳火蒸发所产生的淡蓝色烟雾，亦含有类似的致癌化合物，其粒子易附着在食物上。经过腌渍食物本身就含有不少致癌物。因此，减少肉类及烧烤物在癌症预防上是很必要的。

　　5、跳开不良脂肪的诱惑

　　美国国家科学院报告指出，所有饮食构成要素中，脂肪与癌症关系最强烈，特别是乳癌、大肠癌与摄护腺癌。烹调时蒸煮烤卤取代煎炸方式，都可以减少许多脂肪量。尤其要避免反式脂肪，如奶精、植物奶油。

　　6、少吃红肉

　　牛排、红烧蹄膀、涮羊肉，虽然很美味，但请尽量少吃些。研究已发现比起不吃或很少吃红肉的人，大量摄取猪、牛、羊等红肉的人罹患大肠癌风险增加30％。最好每周红肉总摄取量不超过500公克，而一块普通大小、8盎司的牛排就是240公克。也应戒除烟熏、加工肉品如香肠、火腿、培根等。

　　7、少盐，不喝含糖饮料

　　饮食宜尽量清淡并少吃腌制品（如酱菜等），每天摄取的盐不超过6公克，并且不吃发霉的谷类及豆类，少喝含糖分饮料，喝白开水最理想，少喝含糖饮料？。

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