现代人的饮食结构最为典型的就是“三高一低”,即高热量、高脂肪、高蛋白、低纤维素。高脂食物是引起恶性肿瘤的重要原因之一。过去是吃不饱,现在是吃太好。随着物质的富裕,癌症,特别是结直肠癌的发病率大大增加了,据研究,可能与摄入大量的肉类饮食有着密切的关系。所以,如何合理选择肉类,如何正确烹饪肉类,对预防癌症,维护健康显得尤为重要。
英美两国的科学家曾以肉食者与素食者肠内的微生物做比较,研究发现食肉者得癌症的几率是素食者的一倍。为什么呢?首先,肉中缺乏纤维及其他具有抗癌特性的营养素。其二肉中饱和脂肪酸含量偏高,而饱和脂肪酸和癌症发生密切相关。其三,在肉类加工过程中,可产生致癌物质。最后,肉食者肠内所含的微生物与消化液发生作用时,产生的化学物质被认为会导致癌症。这也说明了为什么肠癌在以肉食为主的地区,如北美、西欧等地非常普遍,而在以蔬粮为主的印度则很少发生。
但是把肉类排除出日常饮食,成为素食者也是完全没有必要的。因为素食者的饮食中容易缺乏优质蛋白质,B族维生素,脂溶性维生素等营养,而肉类中却包含了这些健康所需的营养素。特别是1岁半到5岁的学龄前儿童,青春发育期的青少年,孕妇,乳母,病人等都必须保证摄入一定量的肉类食物。除此之外,普通人群必须要把肉类消费量减至健康水平,以降低癌症风险。
合理吃肉
远离癌症
吃多少合适?
一般健康的成年人每天吃三份肉类食物就可以了,这里的一份是指:50g瘦肉,或者100g鸡或鸭肉,或者100g鱼虾。每餐的肉类应与饮食者的手掌大小相当。
吃哪种健康?
许多研究资料表明,食用红肉(牛肉,猪肉,羊肉等)的致癌风险要高于白肉(鱼肉,鸡肉,鸭肉等)。摄入红肉和加工肉类(如香肠,腊肉,火腿,腌肉等)过多,是导致大肠癌,前列腺癌和胰腺癌发生的危险因素。红肉摄入越多,患结肠癌的风险越大。所以,日常饮食中要增加豆类或其他植物蛋白质,多选择白肉,例如鱼肉、鸡肉等,偶尔选择红肉。
该如何烹饪?
某些致癌物可能会在烹饪或储存过程中形成,其中大部分与肉类有关。用腌、晒、熏等方法调理的食物通常含有致癌物,比如熏肉、牛肉干、香肠以及烧焦、霉变的食物等。那么,该如何烹饪?
烹饪时使用橄榄油代替常规食物油。凉拌或低温烤煮(低于100摄氏度,不要高温加热烹调油)。选择烘烤用油时,菜籽油也是一个好的选择。
避免炸、煎和高温翻炒,不要过分烧烤。燃烧或烧焦的肉类会产生致癌物。如果你一定要选择烤肉,不要烤过头并保持在适宜的温度(不能过热)。
将肉类作为调味或副材料,而不是主菜。使用一些肉类增味以及增加食物的质感,而不是作为饮食中主要元素。
避免过多摄入加工过的肉制品如热狗、香肠、红肠和意大利腊肠等。
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健客价: ¥45抗癌药。用于肺癌,肺癌脑转移,消化道肿瘤及肝癌的辅助治疗剂。
健客价: ¥168主要用于治疗晚期乳腺癌和晚期子宫内膜癌,对肾癌、前列腺癌和卵巢癌也有一定疗效。并可改善晚期癌症者的食欲和恶病质。
健客价: ¥951、各型急性白血病,特别是急性淋巴细胞白血病、恶性淋巴瘤、非何杰金氏淋巴瘤和蕈样肉芽肿、多发性骨髓病; 2、头颈部癌、肺癌、各种软组织肉瘤、银屑病; 3、乳腺癌、卵巢癌、宫颈癌、恶性葡萄胎、绒毛膜上皮癌、睾丸癌。
健客价: ¥52