平衡膳食 远离肿瘤

　　肿瘤偏爱重口味者

　　许多人眼里的“肿瘤”，几乎是“死亡”的代名词，这些人：“谈癌色变”，事实上，很多肿瘤是可以预防的，生活方式、环境因素等对肿瘤的发生有很大影响。笔者去年遇到一位18岁患直肠癌的学生，学生的家人没有肿瘤家族史，家庭饮食也很正常，但该患者偏爱吃烧烤、不爱吃蔬菜水果，几乎每天都要在学校周边的小摊吃上一些烧烤，医生分析，其致病的诱因就是与他爱吃烧烤食品有关。

　　现在越来越多的流行病学证据显示肥胖、过量饮酒与乳腺癌、结直肠癌、前列腺癌、子宫内膜癌等癌症有着密切关系，红肉（如牛肉、猪肉或羊肉等）及加工肉（如冷盘、培根、热狗等）大量食用使得结直肠癌、前列腺癌发病风险增加。

　　红肉中含有多种增加癌症风险的成分，而且肉类在高温烹饪和（或）碳烤的过程中会产生致突变物质和致癌物质（杂环胺和多环芳香烃），酸渍，盐腌，烟熏等食品含有较多的亚硝酸盐，这些独具风味、重口味的食品，都会增加患肿瘤的几率。

　　平衡膳食，降低肿瘤发生风险

　　每天饮食做到多样化、搭配合理化，平衡膳食是防癌饮食的基础。世界癌症研究基金会曾发布一项防癌忠告，其中：“多吃蔬菜、少吃肉”得到了防癌专家的广泛认可。

　　对于爱吃肉的人，每周红肉的摄入量要少于500克，尽可能少吃加工肉制品，每天食用白肉如鸡、鱼等最好限制在50—100克。

　　多食用蔬菜和水果能降低癌症的发病风险，每顿正餐及加餐都要有蔬菜，每天都有水果，每天吃400—800克果蔬，品种要多样，最简单的方法是数颜色，一天吃够5种至7种颜色的果疏最好。以洋葱、大蒜、菜花等为代表的食物有很好的抗癌功效，少食用炸薯条、薯片和其他油炸蔬菜食品。

　　在这个基础上，注意主食的粗细搭配，大米、小麦主张食用未经过精制加工的全谷食物，全谷食物含有的热量相对较低，具有更多的与肿瘤预防有关的膳食纤维、维生素和矿物质，同时每天食用杂粮50—100克，小米、玉米、燕麦、薯类等换着吃。

　　盐和癌症也有“亲戚”关系，高盐饮食致胃癌发病率增高，因此，饮食最好清淡，每天每人吃盐不超过6克，烹调时还要注意味精、酱油、酱料、调味包中“隐性盐”的存在。

　　饮酒的人应当控制自己的酒量，男性每天不超过20—30克、女性不超过10—15克酒精，对女性来说，即使每周饮用很少量酒也会增加乳腺癌的发病风险，尤其是对叶酸摄入不足的女性来说更是如此。因此，具有乳腺癌高危因素的女性应当戒酒。

　　热量摄入过多和缺乏运动共同导致了体重增加，最健康地减少热量摄入的途径是减少额外的糖、饱和脂肪或全脂及酒精的摄入，这些食品都只能供给人体很多的热量，却含有很少甚至没有什么必需的营养成分。

　　没有任何一种单一的食物能够保护人们不得癌症。虽然有许多研究表明，植物性食物中所含的一些成分，比如维生素、矿物质以及多酚、黄酮类等，对抗癌都有一定作用，但并不只是推荐任何一种具体的抗癌食物，而是建议食谱有2/3以上的食物来自于蔬菜、水果、全谷以及豆类。

　　肿瘤是身体某个器官或部位发生了由量到质的变化，而这个变化与人的饮食行为息息相关，所以肿瘤不可怕，可怕的是人们没有意识到是自身日常的饮食问题，因此，关爱自己的饮食方式，平衡膳食结构，就可以远离肿瘤的发生。