时家里吃饭经常有剩饭剩菜,把剩饭剩菜加热后再吃,在家长眼里也是挺正常的事情。但是有的隔夜菜,真的不能吃!最近,安徽有位男孩就因为吃了一顿剩饭剩菜险些丧命......医院诊断男孩为"流行性出血热",所以才会突发高烧。"流行性出血热"大多是患者接触被老鼠污染过的环境所引发,男孩应该是误吃过被老鼠爬过的剩饭剩菜,有了不良反应。
隔夜菜到底能不能吃?
据某医院消化内科王立界医师介绍,所谓“隔夜菜”,并不是单单指晚上剩的菜,科学点来说,放置超过8小时以上的菜,都属于隔夜菜的范围。
“隔夜饭菜并非绝对吃不得,不过隔夜的蔬菜,尤其是绿叶蔬菜,鱼类海鲜则建议不要吃。”他指出。
王医师解释,因为蔬菜的主要功能之一是提供维生素,而维生素(特别是维生素C等水溶性维生素)很容易在空气中氧化,或随着烹调过程或汤汁流失。
隔夜蔬菜存放了一夜,经过再次加热,会丢失更多的维生素。
另外,隔夜蔬菜还会产生致病的亚硝酸盐,亚硝酸盐可在人体产生致癌物质,加热也不能去除。
因此,王医师建议,尽量不要吃隔夜蔬菜。
谈及鱼和海鲜隔夜后,王医师则指出隔夜海鲜易产生蛋白质降解物,这些物质会损伤肝、肾功能,也不建议吃。
对于其它肉类,其本身所含的亚硝酸盐含量就很低,通常并不担心肉在保存过程中再产生亚硝酸盐。关键是有无外来加入的亚硝酸盐。
一般来说,自己烹饪只要不使用含有硝酸盐的调料(不会将亚硝酸盐当作食盐来使用),就不存在“隔夜肉”亚硝酸盐增加的担心。
这4种隔夜菜,千万别碰?
什么样的隔夜菜是不能吃的呢?一份清单,为了您和家人的健康,一定注意,千万别碰!
1.绿叶菜隔夜最危险
一般来说,在蔬菜中,茎叶类蔬菜的硝酸盐含量是最高的。
茎叶类蔬菜指的是大白菜、菠菜和芹菜等。
这些菜不建议多买,尽量买回来就做,做完就尽快食用完,若有剩余还是倒掉为好,千万不要在第二天热着吃。
尤其是菠菜和芹菜,硝酸盐含量都比较高,再次加热后很容易转化为亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种很危险的致癌物。
2.隔夜海鲜损肝肾
夏天大家都在家吃火锅,自然少不了一些海鲜产品,但是螃蟹、鱼、还有一些虾等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。
吃多少就解冻多少,千万不要一下子全解冻了。
如果购买的较多,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。
3.隔夜豆浆不要喝
很多妈妈在夏天的时候会在家打豆浆,或者头一天打好、第二天早上食用,千万不要把豆浆留在第二天喝!
因为豆浆时间长了就会变质,若当天的豆浆没有喝完,第二天再喝,有可能导致腹泻。
当然,也可以将豆浆煮熟后,再进行低温保存,这样就不会变质,隔夜喝也无妨,但记得一定要重新煮熟。
不过在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆,也不宜存放过久。超过12小时以上的,最好也不要再喝了。
4.咸鸭蛋最好不要过夜吃
加工咸鸭蛋的主要原料是鸭蛋和食盐,有一些不正规的商家追求低成本会使用一些劣质食盐,这些劣质食盐中含有大量的氯化钡、亚硝酸盐等有害物质,对人体健康构成威胁。
主要用于脑部,周围血流循环障碍。 1、急慢性脑机能不全及其后遗症:脑卒中、注意力不集中、记忆力衰退、痴呆。 2、耳部血流及神经障碍:耳鸣、眩晕、听力减退、耳迷路综合征。 3、眼部血流及神经障碍:糖尿病引起的视网膜病变及神经障碍、老年黄斑变性、视力模糊、慢性青光眼。 4、周围循环障碍:各种动脉闭塞症、间歇性跛行症、手脚麻痹冰冷、四肢酸痛。
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健客价: ¥20主要用于:脑部、周边等血液循环障碍。 1.急慢性脑机能不全及其后遗症:中风,注意力不集中,记忆力衰退、痴呆。 2.耳部血流及神纤障碍:耳鸣、眩晕、听力减退、耳迷路综合征。 3.眼部血流及神经障碍等。 4.周围循环障碍:各种动脉闭塞症,间歇性跛行症、手脚麻痹冰冷、四肢酸痛。
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