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要怎样食用 营养才能得到最大程度的保留

2018-11-08 来源:广州市干部疗养院  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:很多人都以为用水长时间浸泡蔬菜,可以清除农药、化肥等残留物,其实这是一个误区。因为农药残留的主要成分是有机磷,是非水溶性的。可改用淡盐水、淘米水(含淀粉)或40度的温水短暂浸泡再冲洗,可最大限度减少农药、化肥等残留物。

蔬菜中含有人体需要的多种营养成分,究竟要怎样食用,里面的营养才能得到最大程度的保留呢?

洗—蔬菜是应该先洗后切,还是先切后洗呢?蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以应先洗后切,以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免营养的流失。

很多人都以为用水长时间浸泡蔬菜,可以清除农药、化肥等残留物,其实这是一个误区。因为农药残留的主要成分是有机磷,是非水溶性的。可改用淡盐水、淘米水(含淀粉)或40度的温水短暂浸泡再冲洗,可最大限度减少农药、化肥等残留物。

切—蔬菜该切大块一点还是小块一点呢?蔬菜切块越细小,营养素被破坏的可能性就越大。辣椒切成丝用油炒一分半钟,维生素C的损失就达20%多。所以蔬菜的切块要尽可能的大一些。另外蔬菜尽量带皮食用,表皮含有多种维生素,比如茄皮富含极有价值的维生素P。

烹—不同的蔬菜含有不同的营养素,因此要根据营养素的性质选用合理的方法来烹调。比如胡萝卜最好用油炒,如果用水煮或生吃,大约有90%的胡萝卜素不能被消化吸收而浪费。

青菜用水煮十分钟,维生素C会损失很多。水煮蔬菜时先猛火把水烧开,使锅内温度超过80℃再放进青菜,能提高维生素的保存率。

猛火快炒可以减少维生素的损失。据测试,用猛火快炒的方式烹调,菜叶的维生素C的保存率可达60%~80%,胡萝卜素的保存率可达76%~90%,番茄的维生素保存率可达90%。

蔬菜中的维生素C、维生素B1、维生素B2怕碱不怕酸,在酸性环境里都是比较稳定的,因此烹调蔬菜适当地加点醋有利于维生素的保护。

存—蔬菜烹好后存放时间越长,维生素损失越大,所以要尽快食用。尤其不能吃“隔夜菜”。烹调后的蔬菜放置时间超过8小时就算隔夜菜了,隔夜的蔬菜会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低。

先洗后切,宁大勿小,急火快炒,炒好即食,这样就可以最大限度的保存蔬菜的营养。

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