喝水果真的比吃水果更好吗?
首先说说,水果里面到底有什么成分能进入果汁当中。水果里的主要健康成分包括果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质、钾元素、钙元素、维生素C、胡萝卜素、花青素、有机酸等。
在水果的这些健康成分当中,大部分果胶和所有纤维素是不溶于水的,有机酸和糖易溶于水,而钙和胡萝卜素不溶于水。糖并不是它的关键健康成分,甜味只带来好味道,同时也会带来发胖和升高血糖的风险。
增加肥胖风险
果汁往往都很甜,没有人喜欢喝那种酸涩的果汁。苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上,而葡萄汁的含糖量甚至可高达15%-20%,是普通甜饮料含糖量的两倍!
喝一杯纯果汁,就能喝进去20-40克的糖,40克糖相当于半碗米饭,每天在三餐之外额外喝进去,怎么可能不发胖呢?而肥胖可是糖尿病和高血脂的危险因素。
营养大部分流失
易溶于水的成分如糖、钾元素、花青素是会跑到果汁里的,而纤维和钙、铁等不溶性元素却会流失,除非连渣子一起吃掉。而且,水果的细胞是完整的,氧气进不去,而压榨和打浆都会破坏细胞结构,造成营养素与氧气接触,水果迅速氧化,损失了很多营养成分。
看到这里就明白,如果用“原汁机”把水果中的汁液榨出来,而把渣子去掉,那么水果中所有纤维素和大部分果胶都就流失了,糖分却是全部进入汁液当中。
大量果酸很伤牙
很多人都知道碳酸饮料会腐蚀牙齿,其实果汁对牙齿的酸蚀不亚于碳酸饮料。果汁压榨后会释放出更多的糖分和果酸,软化牙釉质,时间长了这层保护层就会脱落,当口腔里的细菌遇上高糖,也会发酵产酸,加速牙釉质脱矿溶解。
果酸不仅伤牙也伤胃
果汁中大量的果酸同样会刺激胃部的不适,很多人都有这样的感觉,喝完一杯果汁后,胃里总有些不舒服,这就是果酸的刺激。
水果是固体状态,需要咀嚼,使胃排空的速度较慢;而果汁是液体状态,不用咀嚼,在胃里的排空速度很快,在肠道中的吸收速度也很快。有国外研究者专门研究了固体和液体的消化吸收和代谢差异——液体在胃里的排空速度快得多,血糖上升也快得多。
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