肉类要巧吃，适宜为益, 过则害非浅

孔子在《论语·乡党篇》中指出“肉虽多，不使胜食气”，即日常膳食应以植物性食物为主，即使就餐时肉食丰富，也不可食肉超过食谷与食菜。这一论断确立了膳食中动物性与植物性食物的大致比例。

我们日常食用的肉类，量不在多，但不可或缺。这些食物又有哪些功效呢？

“羊肉效同人参”

《本草纲目》称“羊肉性甘，大热”，“补中益气”，中医史上第一个食疗方就是“当归生姜羊肉汤”。海南岛民谚称“冬季吃了东山羊，少穿一件棉衣裳”。中医称“羊肉效同人参”，认为羊肉大热。近代谜底才得以揭开，原来羊肉中含有大量左旋肉碱（2.1克/千克），其他肉类中则少得可怜（牛肉0.64克/千克、猪肉0.3克/千克）。左旋肉碱可促进体内的长链脂肪酸燃烧，冬天吃了涮羊肉浑身都暖和就是这个道理。有19个国家已将其作为婴幼儿营养品的添加剂。

“猪肉润燥生津”

自古猪肉就是中国人的主要肉食，夏朝的“六畜”中就有马、牛、羊、鸡、犬和猪。猪肉性平，能补肝肾、血虚、气虚，以及一切虚劳，不但养胃生津，还能润肌肤、除羸瘦。猪肉滋阴润燥，适宜热病伤津的便秘患者食用。用猪皮做的“肉皮冻”养血滋阴，猪骨炖的汤也是营养佳品，猪血做的血豆腐补血益中，煮猪肚是补脾胃之食疗要品。猪肾能补肾气，猪肺可疗肺虚咳嗽，猪心能养心补血，猪肝则补肝明目。猪内脏具有的各种食疗功能，体现了中医“以脏补脏”的食疗理念。但猪肉不宜与荞麦同食，《本草纲目》称：猪肉“合荞麦食，落毛发，患风病”。

“牛肉益气养胃”

牛肉有滋补强壮作用，体质虚弱者最适宜。其益气养胃，中医认为“黄牛肉补气，与绵黄芪同功”。历代文献对牛肉的食疗功效记载很多，如牛肉可“消水肿，除湿气”，并能“安中补脾，健脾养胃，强固壮筋”，还有“补脑添髓，治虚劳之功”。

“天上的龙肉，地上的驴肉”

虽然古代“六畜”中并无驴肉，但食用驴肉的历史却非常悠久，古籍《齐民要术》中就有“驴、马、猪肉皆得”之语。驴肉的肉质鲜嫩，美味珍贵，古人云“天上的龙肉，地上的驴肉”。驴肉性寒味甘，补养气血，宁心安神，是气血不足者的食疗养生佳品。《本草纲目》记载：驴肉“补血益气，治远年老损，煮汁空心饮”。驴肉可用于心阴虚所致“心神不宁”的调养，还有护肤养颜的功效。民谚云：“要长寿，吃驴肉。要健康，喝驴汤。吃了驴肝肺，能活一百岁。”山东省居民在每年农历六月六日，有给父母送“饼卷肉”，买驴肉孝敬老人的风俗。

“兔肉美味美容”

中国食用兔肉的历史悠久，古籍《礼记》中曾多次提到“兔醢”，即用兔肉烹制的肉酱。兔肉被厨师称为“百味肉”，其与鸡同烹会出“鸡味”，与鱼同烹则有“鱼味”，与猪肉同烹则有猪肉的鲜香味。兔肉肉质细腻，脂肪含量低，口味在鸡肉之上，民谚称“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。宋代《图经本草》记载有“兔处处有之，为食品之上味”，梁代《名医别录》称“兔肉为羹益人”，川菜中的香辣兔头是百姓离不开的下酒菜。《本草纲目》指出：“兔肉性凉味甘，补中益气，凉血解热毒，利大肠。”

“狗肉补虚壮阳”

中国食用狗肉的历史也很久远，《周礼》称“膳用六牲，马、牛、羊、鸡、豕、犬也”。狗肉是朝鲜族喜爱的食物，湖南、广东等地也有冬季食用狗肉进补的习惯。民谚曰：“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，“闻到狗肉香，神仙也跳墙”。狗肉“性热，入胃肾二经，能安五脏，轻身益气，益肾补胃，壮气力”，能补中益气、温肾助阳、补益脾胃，“具壮阳，暖腰膝，补虚劳之功”。