正确地认识隔夜菜
很多人以为晚上炒的菜放到第二天吃就是“隔夜菜”,其实只要放置超过8小时以上的菜都是隔夜菜。
“隔夜菜到底能不能吃”主要是针对隔夜菜产生的亚硝酸盐而言的,正常人只要不过量摄入隔夜饭菜,亚硝酸盐摄入量就不会超标。隔夜菜的亚硝酸盐含量与菜本身、加工方式、还有存储条件、存储时间等诸多因素有关。
所以,只要冷藏保存方式对了,隔夜菜是可以吃的!
但是未经冷藏的菜品由于细菌的作用,会产生相当多的亚硝酸盐,对人体产生危害!所以,菜品尽量现做现吃,这样既安全又营养。但如果不得已成为了剩菜,就一定要盖上保鲜膜放入冰箱。
七种隔夜菜不宜食用
绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。时值夏天,如果绿叶菜实在没吃完,就不要隔夜了,无论多心痛,请倒垃圾桶吧。
隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。
半熟鸡蛋不久放
半熟蛋久放格外容易滋生细菌,食用后会发生危险,所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃。
银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。
隔夜卤味不要吃
预防食物中毒,夏季吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。
隔夜豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短,常温下2-4小时内必须喝完,否则菌落数量会急剧增加引起变质!
隔夜土豆不要吃
土豆是个好东西,但是也不能隔夜后再加热使用,这样不仅会造成土豆营养成分的流失,还会对我们的身体造成损害。
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