俗话说“秋风起,蟹脚痒”。进入农历九月,就到了大闸蟹“横行霸道”的季节。大闸蟹肉质细嫩,味道鲜美,且营养十分丰富,蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,故受到众多食客的喜爱。但是大闸蟹虽然美味,却属于寒性食物,在食用时要注意八大事项。
1、蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃
由于大闸蟹是长期生长在泥沟里面,所以携带有很多病原微生物和寄生虫,这些寄生虫抵抗能力非常强,需要在高温下进行加热,温度大概要在70℃以上,还需进行半小时的加热过程。据专家考察,把大闸蟹稍加热后就吃,肺吸虫感染率为20%,吃腌蟹和醉蟹,肺吸虫感染率高达55%。
2、蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃
大闸蟹是一种免疫力极强的食腐动物,吃的东西细菌病毒很多,但都能被大闸蟹的免疫力所压制,可螃蟹一旦死了,或是垂死,细菌病毒就会大量繁殖,并滋生出一些生物毒素“组胺”,而且随着死亡时间的延长,大闸蟹体内积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使煮熟了,这种毒素也不易被破坏,会对人体带来较大的损害,轻者呕吐、腹痛、腹泻,重者甚至出现生命危险。
3、要现蒸现吃,不要存放
若吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。
4、蟹不要乱嚼一气
吃蟹时,在开盖后要注意四个清除:清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙应将其丢弃;再用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。
5、吃,不宜吃太多
蟹肉性寒,脾胃虚寒者尤应引起注意,以免引起腹痛腹泻。
6、不要与茶水同食
吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。
7、不要和柿子一起吃
蟹肥的时候柿子也熟了,这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引起结石症等。
8、不宜食用人群
患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人,慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人,冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃,因为蟹黄中胆固醇含量高。过敏体质、脾胃虚寒的人也不宜食用。
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