用油不要太“专一”?春节将教你如何挑选食用油

油是我们天天做菜都会用得到的东西。但你肯定不知道，如果你的油用的不对将会给我们的身体健康造成严重的危害，甚至是治癌的风险。中医向您介绍几种用油方法的知识，必免癌症的发生。

误区1：

高温炒菜

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

误区2：

不吃植物性油，或不吃动物油

如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

误区3：

长期只吃单一品种的油

现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

误区4：

特殊人群不区分用油

对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群。

看着超市中各种五花八门的食用油种类，你是不是也有点懵？有人说花生油香、炒菜好吃，有人说橄榄油健康，有人说玉米油适合用来煎炸……看来，食用油的挑选也是有门道的。

如何选用食用油？

橄榄油有助消化吸收功能

橄榄油富含单不饱和脂肪酸和维生素A、D、E等多种营养元素，在生产过程中未经过任何化学处理，其天然的营养成分保持得非常完好,所以从健康品质上可以说是所有橄榄油之冠。

从营养学角度来说，橄榄油能提高胰腺、肝、胆的分泌功能，保护肠道黏膜，使食物在胃肠道得到很好的吸收，还可以缓解各种原因产生的便秘。

菜籽油有利胆功能

从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需的脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。

花生油降低胆固醇

花生油是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸达80%以上，脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。花生油中所含的油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇，却不降低有益胆固醇。营养界把油酸称为安全脂肪酸，它在预防心血管疾病方面能发挥有效作用。

葵花籽油降低血压

葵花籽油属于低脂油类，含有卵磷脂与胡萝卜素等，不含芥酸、胆固醇等有害物质，长期食用可预防皮肤疾病、支气管扩张和夜盲症，可降低人体血压，减少血清胆固醇。

玉米胚芽油抑制心血管疾病

高血脂是导致心血管疾病的主要根源，维持人体脂肪在正常水平是预防心血管疾病的重要手段。由于玉米胚芽油是富含不饱和脂肪酸的植物油，可以有效控制血脂水平，从而达到抑制心血管疾病的目的。

大豆油减少患心脏病几率

引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞。大豆油的成分恰好可减少这两种因素。