想成为“奶酪”专家，先搞懂这三个问题！

　　如果用玫瑰花和钻戒来代表爱情，那么葡萄酒和奶酪用来代表世界上最美满的婚姻再好不过。巴黎人说：“奶酪和葡萄酒是人类和土地最洁净、最浪漫的选择。一块奶酪饱含丰富的营养，柔润的色泽，馥郁的香气，闻之，浮想联翩；食之，回味无穷。如此多变的魅力，总让爱他们的人着迷沦陷……

　　奶酪来自哪里？

　　奶酪的起源

　　奶酪起源于西亚，全民餐桌上的日常食物，法语称为fromage，拉丁语称为formaticus，英语翻译成cheese。

　　奶酪小故事

　　在很久以前，人们常常把动物的胃做成水袋来装水或者牛奶，某天有人惊讶地发现装在袋子的牛奶变成了一坨固体状的东西和一些半透明的液体。这位好奇的人没有把这袋牛奶倒掉，而是鼓起勇气尝了一口，发现居然别有一番风味。自此以后，奶酪就这样诞生并进入人们的生活。

　　奶酪是什么？

　　奶酪是一种发酵的奶制品。它含有丰富的蛋白质、钙、和维生素等营养成分，是纯天然的食品，11公斤奶=1公斤奶酪。在古希腊时人们已奉上奶酪敬拜诸神，芝士蛋糕就源于古希腊，在古罗马时期，奶酪更成为一种表达赞美及爱意的礼物。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲，奶酪的风味在欧洲真正开始酝酿。

　　如何分清这些奶制品？

　　奶酪到底是个什么宝贝？黄油、发酵乳，又是什么？尤其在逛超市的时候，经常看见冷藏柜里很多琳琅满目的奶制品，却分不清黄油、奶酪、发酵乳。

　　Cheese=芝士（音译）=奶酪=乳酪=干酪（国际用词）

　　Butter=黄油（国际用词）=牛油（港译）

　　Yogurt=发酵乳=酸奶

　　其实区分它们并没有那么复杂，我们都知道，奶酪、黄油及发酵乳都是经过加工处理后的一种奶制品。

　　发酵乳（酸奶）

　　发酵乳是我们经常饭后助消化喝的稀释酸奶，在制作过程中加入乳酸菌发酵而成的，营养价值次于奶酪和黄油。

　　黄油（butter）

　　相对于奶酪，黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油中的脂肪大约是80%，其余是水和少量的盐，富含脂肪酸，基本不含蛋白质。黄油的好处是增加口感，所以一般作为食物的辅料，比如制作冰激凌，面包或蛋糕的过程中，添加使用，一般不直接食用。

　　奶酪（cheese音译芝士）

　　奶酪是经发酵，酶解以后而制成的奶制品，不同的类型奶源，决定了不同类型奶酪，通常11公斤鲜奶才能制成1公斤的奶酪。奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。拿孔泰奶酪来说，在制作过程中添加了凝乳酶，使牛奶发酵，然后经过凝乳酶的作用使蛋白降解为多肽物质，营养成分就特别容易被人体消化和吸收，其中蛋白质的消化率达到96%-98%，奶酪是浓缩的牛奶，营养价值极高就营养而言。

　　奶酪有哪些种类？

　　全世界的奶酪，据说有8000多种，西方人发明这么多奶酪，说明他们真的爱奶酪。戴高乐总统说：“要统治拥有600种奶酪的国家，是很困难的”。这么多种奶酪，又要如何挑选？有人说应该像挑选红酒一样，看产地和年份，听起来高深莫测，其实并不需要，简单的从奶酪的质地上就可以挑选出适合自己的那一款。

　　新鲜奶酪

　　新鲜奶酪的外观呈奶白色，为奶油柔滑状。

　　口感上，新鲜奶酪略咸，有着极浓郁的奶香味。不但如此，各地奶酪专家也会在新鲜奶酪中加入大蒜、香料或核桃等来满足不同的口味需求。

　　来自法国的新鲜奶酪最为出名，种类丰富，圣茉莉奶酪、安乐滋马斯卡波尼奶酪、马苏里拉奶酪等都很受欢迎。

　　圣茉莉奶酪与面包搭配，或者制作成“奶酪火腿卷”,也可以选择与寿司和意面搭配。更是制作乳酪蛋糕的理想伴侣。

　　软质奶酪

　　最常见的“羽绒白外衣”，就是软质奶酪中的明星——白壳软质奶酪的外观特色。而它的内部，则呈现出白到略黄色，并带有小气泡。口感带有微甜奶香，和一点点蘑菇味。

　　原产于法国的法兰西小布里奶酪、法兰西小金文奶酪是白壳软质奶酪中的翘楚代表，深受许多奶酪忠粉的喜爱。

　　除此以外，软质奶酪中的另一大家族，是在由盐水、酒或当地口味的混合液体中冲刷生成的，有着水洗外壳的水洗软质奶酪。

　　硬质与半硬质奶酪

　　常见的硬质奶酪，在刚产出来时都是统一的车轮状，还有严格的尺寸要求。在奶酪表面，还会印有不同的名字用以区分，出厂的时候再根据需要，变成不同大小的包装。安乐滋格拉纳帕达诺干酪最具代表。与软质奶酪相比，硬质奶酪可百搭各种freestyle，与肉搭配的冷盘，零食，三明治搭配皆可。

　　半硬质奶酪的坚硬程度介于硬质和软质之间，内部更柔软，奶味比较足，比较有代表性的法兰西艾门塔尔奶酪切片。口感浓郁丝滑，同时萦绕着淡淡的坚果香气，密封包装，方便日常食用和储存。

　　蓝波奶酪

　　大名鼎鼎的蓝波奶酪可以从外观上轻易地分辨出来。一般情况下，蓝波奶酪表面都会呈现出点状和波纹状的蓝色，可以看出灰蓝色或蓝绿色的菌斑。

　　蓝波奶酪拥有粘稠质感，略带咸味的独特风味是很多人喜爱它的原因之一。与甜白、红葡萄酒搭配，能激发出蓝波奶酪的可口。除此以外，也可以用它作为奶酪汁的原料来煎牛排。拥有原产地保护标志的洛克福尔份装蓝波奶酪、圣它结兰奶酪也都来自法国。

　　羊奶奶酪

　　作为奶酪家族最特别的成员之一，羊奶奶酪以其独特的香气、丰腴的口感征服了很多人。沙拉、蜂蜜、发酵茶、干白葡萄酒等等食材，都是羊奶奶酪的最佳拍档。

　　低胆固醇、易于消化、富含维他命……都是羊奶奶酪值得骄傲的特点。第一次尝试羊奶酪，可以先从来自法国的卡布里帆精制羊奶酪、来自希腊的多多尼飞达真空包装奶酪（原产地保护）开始哦！

　　吃货的世界里常说

　　奶酪（芝士）就是力量

　　它的神奇在于无论搭配哪种食物

　　都能产生奇妙的化学反应

　　玫瑰花与钻戒搭配出浪漫的爱情

　　奶酪与红酒搭配出完美的婚姻

　　爱奶酪的一切，爱一切奶酪