您的位置:健客网 > 疗养频道 > 疗养方法 > 饮食疗养 > 喝隔夜水会中毒、患癌?错!吃错这6类食物才可能致癌!

喝隔夜水会中毒、患癌?错!吃错这6类食物才可能致癌!

2017-10-20 来源:健康新佟学  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等,如果有刺鼻气味,那么亚硝胺类物质一定少不了。同时,新鲜的虾皮应该是白色的,如果发红,就说明亚硝酸盐含量过高,或者被染了色。

  最近又有传言说,隔夜水不能喝,喝了会致癌,因为里面含有能致癌的亚硝酸盐。的确,水里含有一定的硝酸盐,煮沸之后,空气中的细菌就会把硝酸盐转变成亚硝酸盐。但亚硝酸盐致癌,必须到达一定的量,按照世界卫生组织的规定,成年人每日允许的摄入量是0-0.07mg/kgbw,一个体重为60kg的成年人,每日摄入不超过4.2mg的亚硝酸盐,就没有安全风险。

  自来水里的硝酸盐限量是每升10毫克,地下水源是20毫克,而矿泉水是45毫克,即使水中的硝酸盐全部转化成亚硝酸盐,按照硝酸盐含量最高的矿泉水来计算,要达到中毒剂量,至少也要喝4400毫升,相当于一次性纸杯22杯,而我们一天的饮水量还不到22杯的一半,因此不存在致癌风险。

  另一个原因是,亚硝酸盐固然有毒,但它必须和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起,才能变成“亚硝基化合物”这类致癌物,但水里没有蛋白质,因此也就没有形成致癌物的条件。

  隔夜水是无辜的,生活中亚硝酸盐含量高的食物其实是下列几种:

  粉嫩熟肉

  亚硝酸盐让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩,明显延长保质期,所以是必须的肉制品添加剂,特别是颜色粉红色的,而且这种粉红色从里到外都一样,那一定是添加了亚硝酸盐的。

  此外,肉类是由肌纤维构成,煮熟后应该能撕出非常细小的肉丝,如果熟肉吃不出肉丝的感觉来,比豆腐干还要软,而且水分特别大,就更有加了亚硝酸盐的嫌疑。而且,用亚硝酸盐较多的肉,还有一种类似火腿的味道,和正常的肉味已经不太一样。

  刚腌的菜

  腌制食品的健康,除了盐含量过高外,亚硝酸盐或亚硝胺含量高是主要原因,一般来说,腌制20天之后的腌菜中,亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全了,所以尽量少吃刚腌的菜,同时,添加了鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒,可以降低亚硝酸盐的含量。

  隔夜剩菜

  隔夜菜也会有亚硝酸盐,特别是用筷子搅动过的,吃剩下来的,筷子上的细菌会和蔬菜充分接触,即便剩菜放在冰箱里,细菌也会缓慢地滋生。而且放的时间越长,产生的亚硝酸盐就越多。

  因此,炒过的菜而不是吃剩的菜,放到冰箱里,下一顿吃就很安全,因为没有和细菌接触的机会,产生的亚硝酸盐也不会达到中毒、致癌的程度。

  放久了的凉菜

  凉的拌菜放一两天后虽然仍很鲜脆,但其中的亚硝酸盐已经非常多了。最好的办法是:拌菜的时候加入蒜泥和醋或者柠檬汁,这些都能抑制细菌繁殖,也就控制了亚硝酸盐的产生,但即便如此,凉拌菜最好在24小时之内吃完。

  久煮的火锅汤

  因为肉类往往添加了亚硝酸盐,蔬菜中的亚硝酸盐也很快会溶解在汤里面,所以火锅汤也很容易出现亚硝酸盐超标的问题。火锅汤的亚硝酸盐含量与汤底和涮料的种类都有关系,一般来说,酸菜汤和海鲜汤含量最高。我国已有多起因食用酸菜鱼之类菜肴发生亚硝酸盐中毒的案例,涮火锅时,蔬菜中的硝酸盐都会融入汤中,在滚沸状态下本来就容易转变成亚硝酸盐,其中一部分还与肉、鱼、海鲜中的蛋白质分解产物合成亚硝胺,使汤的危险性不断上升,因此,吃火锅时,最好在半小时内喝汤,一小时后就不要喝了。

  刺鼻的海鲜干货

  虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等,如果有刺鼻气味,那么亚硝胺类物质一定少不了。同时,新鲜的虾皮应该是白色的,如果发红,就说明亚硝酸盐含量过高,或者被染了色。

看本篇文章的人在健客购买了以下产品 更多>
有健康问题?医生在线免费帮您解答!去提问>>
健客微信
健客药房