“三高”人群，怎样愉快地吃鸡蛋？

　　“鸡蛋含胆固醇太高，您都‘三高’了，还是省省吧，实在想吃也行，您吃蛋白，蛋黄给我，我年轻，不惧胆固醇（心中窃喜）！”

　　“全营养食品”桂冠获得者鸡蛋君心里苦啊！“三高”人群，究竟还能不能愉快地吃鸡蛋？

　　食物中的胆固醇被“妖魔化”了

　　今年刚刚发布的《中国居民膳食指南（2016）》中，关于鱼、禽、蛋和瘦肉的摄入量是这样推荐的：每周吃鱼280-525g，畜禽肉280-525g，蛋类280-350g，平均每天摄入总量120-200g。优先选择鱼和禽。吃鸡蛋不弃蛋黄。少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。也就是说每天推荐吃蛋类40-50g，正好是一个鸡蛋的量。

　　而最新版，也就是2015年发布的《美国居民膳食指南》，没有设定饮食中胆固醇摄入量的限定标准，而以往的指南中建议将每日膳食中胆固醇摄入量控制在300mg以下。其理由是迄今为止，并没有充分证据表明饮食中胆固醇摄入量与增高心脑血管事件风险有必然的关系。

　　对于食物中的胆固醇，人们一直以来对它有些“妖魔化”了。

　　血循环中的胆固醇水平高，确实会增加心脑血管疾病发生几率。但血循环中的胆固醇与食物中的胆固醇，不是一码事。

　　除了直接吃进去一些胆固醇，其实人体自身合成的胆固醇，远比吃进去的多得多。仅仅靠管住嘴，不采取药物治疗和运动等方式，并不能有效控制血脂异常。

　　适当摄入一些胆固醇，没有人们想得那么可怕。

　　一天一个鸡蛋基本可以放心吃

　　鸡蛋被营养学界赞誉为“全营养食品”，它不仅营养丰富全面，而且人体对它的吸收非常好。蛋黄中虽然含有较高的胆固醇，但同时也含有珍贵的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂。而且蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，对心脏病预防有益。

　　鸡蛋尤其适合早餐吃，能提供给人体优质蛋白质，可增加饱腹感，提高记忆力，鸡蛋的优点，真是一箩筐。不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必吃一个甚至多个鸡蛋。

　　一句话，不吃鸡蛋，损失大了！

　　一般来说，即使是“三高”人群，只要血脂超标不严重，每天1个鸡蛋是可以放心吃的。

　　不过，对于血脂超标严重的患者，谨慎起见，吃鸡蛋的问题，最好还是听医生的个体化建议吧。

　　煮鸡蛋，水开后煮8分钟刚刚好

　　鸡蛋的吃法很多，蒸煮煎炒，样样有人爱。从营养学角度来说，蒸鸡蛋和煮鸡蛋的营养是最好的，而煮鸡蛋因方便快捷，无疑是鸡蛋家族的“第一宠儿”。

　　不过，煮鸡蛋看似简单，很多人却把握不好火候。时间短了，鸡蛋煮得太嫩，蛋黄没有凝固，还是“溏心”蛋，鸡蛋中带有的沙门氏菌还没有被完全杀灭，可能会有食品安全隐患；时间长了，鸡蛋煮得太老，蛋黄吃起来干硬噎人，不仅口感不好，还会影响蛋白质等营养的吸收。

　　其实，记住简单的8分钟原则，完全可以轻轻松松煮一手好鸡蛋。有营养师曾专门做过煮鸡蛋试验，结果发现，普通大小的鸡蛋，冷水下锅，水一定要完全没过鸡蛋，开中大火煮，等水开后，再煮8分钟关火。这样煮出来的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固，口感和营养都是最佳的。

　　不过，鸡蛋的个头以及火候大小不同，对煮鸡蛋的时间都有些影响，有空时不妨自己做做试验，大家都来学做“煮蛋达人”！