会吃奶酪，您才真的懂法餐之美

　　法国是奶酪之国，拥有近千种不同的奶酪。如今，奶酪已经走出法国，成为全民喜欢的食物，也成为了西餐中一个重要的组成部分。西餐菜肴里往往离不开奶酪，而什么样的奶酪适合搭配什么样的红酒就更是一门艺术了。

　　看完今天卓雅礼仪的分享，再加上自己实地品尝搭配，相信您会成为一个奶酪达人哦！

　　如何轻松挑选奶酪

　　奶酪的品种多种多样，找到适合自己口味的品种不太容易。但是您可以记住它们大致的分类，再根据自己的口感喜好挑选。

　　奶酪里的奶类品种：牛奶、绵羊奶、山羊奶、水牛奶、牦牛奶，以及马奶；

　　奶酪外皮的种类：薄皮的、水洗皮的、包裹好的、蓝纹；

　　奶酪的软硬度：软、半软、中硬、硬；

　　奶酪的年龄：新鲜、微熟成、中熟成、10年以上熟成。

　　如何搭配出一个诱人的奶酪盘

　　能否搭配出一个口感丰富、诱人的奶酪盘，也是考验您西餐功力的事情。

　　奶酪盘里最好能包含：

　　味道重一些的奶酪，如白车达奶酪。

　　臭味奶酪，如丹麦蓝纹奶酪。

　　奶油状奶酪，如楔形布里奶酪。

　　坚果奶酪，如熟成古达奶酪。

　　新鲜奶酪，如山羊奶酪。

　　如何切奶酪

　　不同的奶酪有不同的切法，不论您是外出就餐品尝奶酪，还是在家宴客吃奶酪，如何切都是需要注意的细节，不能让别人“下不了手”。

　　切奶酪的时候要连带着皮一起切，食用时自己剥掉皮；

　　最好每一块都最好包含着一点酪皮、纹理和软心；

　　切软粘、软、硬、辣味奶酪要用不同的刀具，避免味道混在一起。

　　半软楔形奶酪（萨瓦干酪、丹麦芳提娜奶酪、格鲁耶尔奶酪）：先竖着切片，再沿着表皮横着切片。

　　软金字塔形奶酪（山羊奶酪）：从顶部中心开始把奶酪切成楔形。

　　软楔形奶酪（布里奶酪、三重奶油奶酪）：从奶酪尖开始把整块奶酪切成细长条的楔形。

　　树干形奶酪（新鲜或熟成后的山羊奶酪）：横切树干奶酪，切成硬币形。

　　软轮形奶酪（法国卡蒙贝尔奶酪、熟成山羊奶酪）：从中间点把整块奶酪切成楔形。

　　纹理奶酪（蓝纹奶酪、新鲜山羊奶酪）：从一条边的中心点开始把奶酪切成等大小块。

　　酒品搭配建议

　　每种奶酪的味道都不同，搭配相应的酒品会使奶酪风味更佳。酒品搭配没有一定之规，您大可根据自己的口味搭配不同的酒品。今天卓雅礼仪和大家分享一些品鉴建议：

　　起泡酒配卡蒙伯尔奶酪，可消除掉卡蒙伯尔奶酪身上过多的咸味和菌类腥味。

　　赤霞珠白葡萄酒配Burrata奶酪，赤霞珠白葡萄酒的辛酸味陪着Burratga奶酪的清淡草本味道会让品尝时口感清爽。

　　霞多丽白葡萄酒配compte奶酪，奶酪微甜的口味可以促进霞多丽酒的口感。

　　灰皮诺葡萄酒配丰丁干奶酪，口味相互中和。

　　雷司令干白葡萄酒配山羊奶酪，软山羊奶酪的刺鼻气味配上高酸度的雷司令干白，十分吻合该奶酪清淡爽口的味道。

　　干玫瑰香槟配车达奶酪，玫瑰香槟中新鲜的花香与爽脆的矿物味道可以很好地平衡车达奶酪浓郁犀利而且淡甜的口味。

　　黑皮诺配古达奶酪，古达的乳味和酒体适中的皮诺酒中的单宁酸形成绝配。

　　干雪莉酒配阿齐亚戈奶酪，雪莉酒可以很好地渗透纯硬或者半硬的阿齐亚戈奶酪。

　　波特酒配洛克福羊奶酪，洛克福奶酪可以均衡酒中过渡粘稠的甜味口感。