健康吃出来，品蟹有门道

　　蟹季品蟹正当时，科学品蟹有名堂

　　关于吃大闸蟹，最懂得吃蟹与最会吃蟹的非上海人莫属。上海人吃蟹的讲究与细致，进而上升到艺术品蟹的层面。据说有人可以将蟹肉吃尽后，蟹骨依然能摆成完整螃蟹的形状，想来此等高人也应属艺术家的范畴了。大闸蟹虽美味，如何吃的健康也是个重要的问题呢，所以小编今天与大家讨论一下吃蟹的一点名堂。

　　螃蟹有哪些养生功效？

　　螃蟹富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。对手术后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人是大有益处的。

　　螃蟹还有哪些药用功效？

　　从中医的角度讲，螃蟹性味咸寒，归肝胃经，有养筋益气、理胃消食、散诸热、通经络、解结散结血等功效。现代常用于跌打损伤、疥疮、漆疮、湿癣，及体弱多病、久病难愈者，作强壮身体、扶助正气资用。甲壳质富含人体必须的营养成分，具有抑制老化、强化免疫、预防疾病、促进疾病痊愈等功效，兼有保健和治疗的作用。临床可用于防癌和控制癌复发，抑制癌细胞转移，吸附体内的毒素、农药、重金属、化学色素、放射线，并排出体外。

　　哪些人不宜吃螃蟹？

　　（1）胃肠道疾病患者：大闸蟹性凉，十二指肠溃疡、急慢性胃炎等患者属脾胃虚寒者应不吃或少吃，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症状。

　　（2）肝胆疾病患者：大闸蟹尤其是蟹膏中含胆固醇高，如肝炎、胆囊炎、胆结石症等患者吃后易使病情复发或加重。

　　（3）皮肤病患者：特异蟹蛋白可产生大量组织胺，使胃肠道或全身出现过敏反应，如皮炎、湿疹、癣症等患者吃大闸蟹可使病情迁延难愈。

　　（4）心血管疾病患者：如血脂异常、冠心病、动脉硬化症、高血压等患者食用大闸蟹这种含高胆固醇的食物，可加重心血管疾病的发展。

　　（5）感冒、发热者：大闸蟹为高蛋白食物，感冒时尤其不易被消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重，此时的饮食应以清淡为主。

　　（6）老年人及小孩：老年人及小孩消化系统脏器功能差，故食蟹应以品尝为主，不宜多食。

　　（7）孕妇：大闸蟹性寒凉，具有活血化淤作用，过多食用有滑胎之弊。

　　（8）关节炎、痛风患者：尤其是痛风患者应忌食蟹，更不可同时饮啤酒。

　　吃螃蟹时不能和哪些食物同食？

　　（1）不与茶水同食：吃蟹时和吃蟹后l小时内忌饮茶水。一是因为茶水会冲淡

　　胃液，不利于蟹的消化，二是因为茶中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固。两种

　　原因均不利于蟹的消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

　　（2）不与冰饮同食。冰水、冰淇凌等属寒凉之物，使肠胃温度降低。与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。

　　（3）不与柿同食：蟹肥之时正是柿熟时，但二者不能混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。蟹、柿均为寒性，同食寒重则损伤脾胃。同理，蟹也不能与葡萄、石榴、山楂、梨、苹果等同食。

　　吃螃蟹还有哪些禁忌？

　　（1）不吃死蟹：河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的背壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部洁白。而垂死的蟹背壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

　　（2）不吃生蟹：活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20％。吃腌蟹肺吸虫感染率高达55％，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71％。肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。生吃螃蟹，还可能被溶血性弧菌感染，此菌大量侵入体内引起腹痛、发热、脓血便。因此，食蟹要蒸熟煮透。

　　（3）不吃隔夜蟹：螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。

　　（4）不吃四部件：吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心(俗称六角板)、蟹胃(即三角形的骨质小包，内有泥沙)。