樱桃核摊上大事了！嚼5颗就毒晕一个成年人是真的吗？

2017-03-14 来源：壹品健康标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥 cps联盟美容护肤

摘要：在微信朋友圈里热传的“视频”指出：一市民吃了樱桃后，感觉肚子疼痛、呼吸困难，送到医院抢救，被确诊为“氰中毒”，因为樱桃核被嚼碎后，核仁内名为“氰苷”的化学物质会进入人体，与胃酸反应，产生剧毒的“氰基离子”。

　　眼下正是吃樱桃的好季节，樱桃有很多好处，含有丰富的维生素C和铁，可以美容美白，但网传一市民吃樱桃后中毒被送往医院，樱桃核真的有毒吗？

　　在微信朋友圈里热传的“视频”指出：一市民吃了樱桃后，感觉肚子疼痛、呼吸困难，送到医院抢救，被确诊为“氰中毒”，因为樱桃核被嚼碎后，核仁内名为“氰苷”的化学物质会进入人体，与胃酸反应，产生剧毒的“氰基离子”。

　　吃樱桃真的会中毒吗？

　　很多食客受到视频影响，都不敢吃樱桃了，为何中国人吃了这么多年的樱桃最近才出现樱桃中毒事件？

　　首先，我们要注意那位中毒的市民不是吃樱桃中毒，而是吃樱桃核中毒，但是樱桃核很坚硬，一般人是咬不碎的吧？

　　其次网传这种剧毒物质叫做“氰苷”，是一种氰化物，氰苷(生氰苷)结构中含氰基(一C=N)，水解后产生氢氰酸（HCN）。氰基易与氧化型细胞色素氧化酶分子中的Fe结合，抑制呼吸酶活性，阻断或丧失细胞呼吸时氧化与还原的电子传递功能，不能激活分子氧，使细胞代谢停止，发生细胞窒息，最后导致呼吸麻痹死亡。

　　这么说来，樱桃核确实是含有有毒化合物的，可是它会让人中毒吗？

　　专家介绍，氢氰酸导致人的中毒剂量大约是每公斤体重2毫克左右，按照一个成年人60公斤体重来计算，一个人需要摄入120mg的氢氰酸才会中毒，而一个樱桃的核仁只有几克，换算成氢氰酸最多也只有几毫克（1毫克等于1000微克），根本达不到中毒剂量。

　　除此之外，很多水果的果核中也含有氰苷类物质，比如每克苹果籽中的氰苷水解为氢氰酸后大约只有几百个微克，还有苦杏仁，它的氰苷含量大概是2%~4%，算是比较高的，但就是几毫克。

　　假设每克樱桃核仁能“产生”50微克氢氰酸，一名体重60公斤的成人吃下4.8斤樱桃核仁，才会出现中毒症状，“嚼5颗就毒晕一个成年人”的说法显然有些夸大。

　　如果真的吃了氰苷，怎么解毒

　　退一步讲，即使你真的吃了，氰苷在体内可以代谢清除掉，不存在蓄积性，该中毒的马上就会中毒，没中毒的也不用担心“长期、大量”会堆积毒性。

　　氰苷毒性也很容易去除。由于氰苷对热不稳定,因此彻底加热是去除氰苷最有效的方式。研究发现，煮沸可以除去90%以上的氰苷。在中药炮制过程中，苦杏仁中的氰苷毒就是通过煮沸焯水来去除的。

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