联合国“粮食及农业组织”的报告证实，低饱和脂肪、低胆固醇饮食增加患出血性中风（脑溢血） 的风险

　　众所周知，日本是心脏病发病率低的国家，但人们所不知道的是，它的中风发病率却曾经是世界上最高的国家，是心脏病发作的30倍(1)。究其原因发现，与日本人的低饱和脂肪、低胆固醇饮食具有直接的关系，长期这样的饮食可引发体内胆固醇水平低下(1)，而低水平的胆固醇可增加出血性中风（脑溢血）发生的风险(2)。这个结论已经被联合国《粮食及农业组织》的调查结果所证实（摘译原文）(3)：

　　流行病学调查和动物实验显示，低脂饮食可增加出血性中风（脑溢血）发生的风险，对于易患中风和高血压的小鼠，高胆固醇、高脂肪的饮食可降低它们的血压、降低中风发生的风险。低脂肪和低动物蛋白饮食的国家，例如传统的日本人群，具有出血性中风高发的倾向。在日本，胆固醇水平低下，特别同时患有高血压的人，他（她）们具有患中风的高度风险。

　　美国大量男性人群的调查也显示出同样的结果，胆固醇水平最低的人具有高风险的脑溢血发生。

　　这是一个重大的健康问题，为此，在不太久之前，日本鼓励国民增加饱和脂肪和胆固醇的摄入量。之后，日本的中风发病率减少了64%。

　　这是一项发表在2004年《中风》杂志上的研究结果。此项研究在日本历经15年，其中的重要数据包括(1,4)：

　　饱和脂肪的摄入量1958年为5%，1999年为20%，增加了150%。

　　碳水化合物的摄入量1958年为84%，1999年为62%，减少了22%。

　　胆固醇水平1958年为3.9mmol/L，1999年为4.9mmol/L，增加了20%。

　　结果：1965到1995的30年期间，中风发病率在60-69岁的人群中，由每年的1334人降为226人（每10万人）；在75-79岁的人群中，每年由3470降为851（每10万人）；在50-59岁的人群中，每年由463降为81（每10万人）。事实上，各个年龄段的中风降低率相类似。

　　与低饱和脂肪、低胆固醇饮食的人群比较，高饱和脂肪、高胆固醇饮食的人群，其中风的发病率降低了64%。

　　该研究最后得出结论：高动物饱和脂肪和高胆固醇的饮食方式可直接减少患中风的风险。

　　著名英国心血管专科医生MalcolmKendrick在他撰写的一书《theGreatCholesterolCon》中指出，大量的研究结果显示，越是高饱和脂肪、高胆固醇饮食，心脑血管疾病的发病率越是低，总死亡率也越低。相反，低饱和脂肪、低胆固醇饮食对于减少心脏病发病率来讲，结果是0%(1)。

　　为什么低饱和脂肪饮食危险(5,6)？

　　让我们首先看看饱和脂肪对身体的重要作用：

　　母乳中脂肪的54%是饱和脂肪，说明饱和脂肪是机体需要量最大的脂肪。

　　饱和脂肪组成细胞膜，使细胞具有“防水”的功能，以保证自身的生存和功能的有效发挥。

　　心脏更喜欢利用饱和脂肪作为能量的来源。

　　骨骼需要饱和脂肪来有效的利用钙。

　　饱和脂肪保护肝脏不受酒精和药物的伤害

　　当体内具有足够的饱和脂肪时，可预防哮喘和其它呼吸失常的发生。

　　免疫细胞在抵抗细菌、病毒、真菌和肿瘤时必需依赖于饱和脂肪

　　总体而言，缺少饱和脂肪，身体所有的功能都会受到影响，因而身体的健康就会受到威胁。

　　另外，饮食中缺少饱和脂肪，其结果一定是多吃碳水化合物以满足机体所需要的能量。无论是精加工还是全食品，过多的碳水化合物将导致机体产生过多的胰岛素，而过多的胰岛素是身体产生各种疾病的一个重要因素(7,8,9,10,11)：

　　导致心脑血管硬化，促进血栓的产生

　　肥胖

　　产生代谢综合症：血脂高、血压高、血糖高

　　糖尿病

　　老年痴呆

　　升高尿酸水平，增加患痛风的风险

　　促进体内产生炎症

　　饱和脂肪的来源：猪油、牛油、羊油、奶油、鸡蛋、椰子油（椰子油不含胆固醇，但它升高HDL好胆固醇的水平）

　　好的饱和脂肪食品：来自于自由散养、吃天然食品的动物，例如自由散养、吃草的牛、羊，吃蔬菜、种子、坚果、谷类的猪，吃虫子、蔬菜、草的鸡以及所产的蛋。