开春照样涮肉吃 沪上8家最热腾的火锅店

　　小编忍不住想要把上海最好吃的各类火锅分享给大家。(来源：外滩画报)

　　川味火锅

　　鼎玖重庆老火锅

　　说到蜀地的火锅，算是我在火锅这个门类里的最爱。它简直就是川渝地区人民的性格写照，热情洋溢。其味也是鲜香麻辣，让人吃完欲罢不能欲拒还羞欲语泪先流。这种火锅最适合三五好友相约一起，一顿火锅吃毕，不仅谈天吹水十分尽兴，汗流的也是畅快淋漓。

　　这家火锅店开业已三年有余，算是较早进驻上海的一家重庆火锅，坐落在食肆林立的星游城里。开放式的店铺从外面就能看到里面的环境，特色的木质桌椅十分古朴，具有重庆的地方特色。

　　传统的重庆火锅使用的是老铁锅，年头越久，味道越香。很多人认为九宫格火锅只是好看，而其实这才是重庆火锅的基本吃法。以前吃火锅都是四张板凳八人一桌，坐满为止，可能同桌人互相都不认识但是却能坐在一起吃火锅。九宫格的出现，方便了人们拼桌在一起吃火锅。这种火锅的吃法其实也很有讲究，由于中间一格的火最旺，适合烫那些易熟的食材，四周的格子则更适合烫那些旧涮不老的菜品。

　　九宫格火锅

　　吃火锅之前，这家店的烤脑花已然深深的虏获了我的心。被锡纸包裹的烤脑花很好地锁住了热气，一揭开便香味扑鼻。底层铺着烤好的韭菜，脑花因为处理得当，完全吃不出腥味，被辣椒酱料包裹着吃起来香辣十足。

　　选的是招牌的九宫格，这家锅底里的牛油给的真心足，香料也都是从川贵地区运来的。招牌菜鸭肠毛肚血旺不必说，重庆火锅必点的老三样，此外还有这家店首创的麻辣鲶鱼也是不可不选。俗话说得好，千滚豆腐万滚鱼，鲶鱼入锅后便可以先行吃其他的食材了。最后涮煮的差不多了，夹出来时鱼皮的胶质丰满，鱼肉肥厚，能吃辣的配干碟一起，就是一个字，美！

　　涮鸭肠

　　地址：上海徐汇区天钥桥路586号3楼06号铺

　　电话：021-61619856

　　人均：120元

　　哥老官重庆美蛙鱼头

　　哥老官为四川方言“大哥”的意思，先闻其名便知是川味的火锅。这家店位于日月光的五楼，每次来这边都能看到门前攒动的人头，等位区的几十个位置也始终座无虚席，于是吸引的我想要来一探究竟。

　　锅底听从了店家的推荐选了罗宋汤锅中锅，外圈是牛油锅。相较于重麻辣香气足牛油厚的地道重庆火锅，哥老官还是根据上海当地人们的口味进行了调和。必点的老三样里，相较于鸭肠，我更偏爱口感肥厚弹嫩的鹅肠，迎着浪头七上八下后便熟得刚刚好。毛肚的涮煮时间也要拿捏好，一见它微微卷曲就可以拿出来了，这时的毛肚吃起来脆而有嚼头。

　　罗宋汤锅中锅

　　除此之外，光看这家的店名就知道牛蛙和鱼头两个也是必选。这家的牛蛙四只起叫，肉质鲜嫩，当然如果你不爱吃也不必勉强，反正我是爱吃。

　　牛蛙

　　要说鱼身上哪里有最好吃的肉，那当仁不让的是鱼头腮部的两块：滑嫩，细腻，肉质极佳。说起鱼头，很多人应该都听过妈妈爱吃鱼头的那个故事。但是在我家，妈妈是真的爱吃鱼头，于是我也深受其影响。除了湖南的双色的鱼头，就要数牛油锅里的涮鱼头最合心意。当然，很多健康人士会说鱼头和牛蛙都是不健康的食材，要少吃为宜。但是对于一个对食物抱有强烈热忱的人而言，还是今朝有酒今朝醉，先吃了再说。

　　地址：上海黄浦区徐家汇路618号日月光中心5F-RJ01

　　电话：021-60761927

　　人均：120元

　　港式火锅

　　锅德港式海鲜肥牛火锅

　　汾阳路是旧时法租界上的一条小路，与繁华的淮海路只有咫尺之隔。这里满是茂密的梧桐树，全国最好的音乐学院也在此地。每逢路过都能听到此起彼伏的悠扬琴声，锅德港式海鲜肥牛火锅便择了汾阳路上静谧的一隅，把店址选在了此处。

　　在去锅德之前，很难想象火锅店竟然会有一种finedining的气质。店内的装修十分大气优雅，水晶灯闪着璀璨的光芒，美轮美奂。说起这家火锅，在上海已经开了八年有余。主打高级的海鲜和牛肉，在这里你可以吃到许多珍馐的食材。除了像象拔蚌、红毛蟹这样的海鲜，这里还有许多脂花呈放射状分布的好品质牛肉。

　　港式火锅

　　与现在大多数火锅设有的自助式调料台不同，锅德的蘸料仅以特调的酱油为主，食客可根据个人喜好搭配少许的葱、蒜、香菜和朝天椒等。究其原因，想必是为了让食客可以吃出食材最原本的味道。

　　通常的锅底我会选择鸳鸯锅。清汤锅淡淡的味道不会掩盖食材的味道，比较适合涮煮海鲜和高品质的牛肉。麻辣锅很容易勾起食欲，通常我会放一些滑类或是菌菇进去，适度的辣度让人吃起来很是舒服。

　　招牌的牛肉粒算是逢来必点，服务生会征询你喜欢的熟度帮你全程涮煮。雪花纹理的牛肉粒红艳艳的看上去十分动人，涮煮后趟一道酱油送入口中，油脂唰的一下便满溢整个口腔。牛肉粒的肉质弹嫩并伴有奶香味，让人停不下手中的筷子；红毛蟹的吃口软嫩有加，纤维细腻，带来了海蟹的鲜甜味。经过改刀后的红毛蟹很方便食用。

　　招牌的牛肉粒和红毛蟹

　　荤素吃罢，一定要来上一道特色的手擀面收尾。锅德的手擀面十分劲道，弹而不硬，泡在海鲜酱油里面吃上一口又是全然不同的味道。每每吃完锅德，钱包便嗖的一下就瘦了。于是拍拍圆滚滚的肚子，满是幸福感的回家去了。

　　地址：上海徐汇区汾阳路3号2号楼2楼(近淮海中路)

　　电话：021-64752258

　　人均：700元

　　捞王锅物料理

　　用友人的话来形容我：“她不是在吃捞王，就是在去吃捞王的路上。”这么说虽然有点夸张，但是每逢夜深人静饥肠辘辘忍不住想吃火锅时，捞王永远是脑海里的不二选择。

　　捞王锅物料理是一家以经营煲汤锅物料理为主的火锅连锁企业。与海底捞同样的是，服务贴心，开一家火一家，排队一个小时已经算是幸运。但与海底捞不同的是，味道好太多。主厨来自台湾，是一位对饮食非常精益求精，注重食品安全质量的人。因此，捞王所提供的所有食物全部都是无添加，就连蘸酱和饮料也都是厨师们自己熬制的。

　　招牌的胡椒猪肚鸡

　　招牌的胡椒猪肚鸡隶属于粤菜，汤头是由猪骨、鸡架、金华火腿等多种食材经过煲制长达八小时而成。里面的主要调味料胡椒选用了中药等级的海南白胡椒，汤鲜味美不说，还伴有胡椒特有的温吞的辣味。

　　牛肉粒

　　喝完了头道汤，便要开吃猪肚鸡了，特制搭配猪肚鸡的蘸酱做的也是可圈可点。咸度鲜度恰如其分，带有微甜的回甘，很好地提调出食材本身的鲜香滋味。骰子雪花牛肉有点类似锅德的牛肉粒，有爆浆的口感，但是价格更加亲民；极品雪花牛肉在浪头里涮煮片刻待稍一变色即可食用，肉质软嫩有加，充分带来了吃肉的满足感；新菜里的牛舌着实美味十足，薄切牛舌摆出花朵的造型，点缀在生菜之上很有卖相。

　　关于牛舌，一直以来我都只吃厚切，因为薄薄的一层吃起来确实没什么意思。但是捞王的这个牛舌品质相当不错，只要掌握好火候涮煮就能很好地保持牛舌的弹性，吃口也是丰润多汁而有富有嚼劲。

　　芝士虾丸

　　现今市面上的火锅大多都有芝士虾丸、海胆丸等，在很多超市的冷冻柜也能买到这些。相比之下，捞王的爆浆手打虾丸可谓是虾丸中的战斗丸。马苏里拉芝士经过高温涮煮逐渐融化，一吃便知是好品质的芝士，味道醇香而浓郁。虾丸经过充分的手打，吃后如若只用一个字来形容便是，弹。让人一下子就会联想到周星驰电影中的“撒尿牛丸”的做法。此外，捞王还做得一手好煲仔饭，饮料中的酸梅汤和竹蔗马蹄水也是不容错过的两款。真真是朋友圈里，吃过都说好的一家店。

　　地址：上海徐汇区肇嘉浜路268号2楼

　　电话：021-64316203

　　人均：180元

　　吉友粥底火锅

　　在广州的街头，大小餐馆前的粥类招牌随处可见。而顺德以香粥作为火锅底，则是一种比较新潮的火锅吃法。在上海，如果想要尝尝这清淡滋补的粥底火锅，去吉友是不错的选择。

　　吉友粥底火锅坐落在市井气息浓郁的建国路东段，老式的三层小楼透着古朴的气息，与招牌上类似幼圆的字体形成了反差的萌感。

　　吉友粥底火锅坐落在市井气息浓郁的建国路东段

　　落座后服务员麻利的端茶倒水上蘸料。随即就点了这里的特色菜。龙虾泡饭算是粤菜里经典的一款，之前吃过几次利苑的很是喜欢。吉友的龙虾泡饭有点不同于传统港味的精致泡饭，性格倒是颇有几分北方人的豪迈，是很瓷实的一整盆。整只新鲜龙虾肉质紧实弹牙，泡饭的汤头鲜美。撒一把炸米进去，噼里啪啦炸开了锅，吃起来也是香又脆。

　　牛里脊

　　泡饭吃罢，开始上粥底涮锅。所谓粥底，通常是以瓦煲文火煮粥数小时，待粥底煲得绵柔糯软，水米融为一体时，捞出一部分固体的米粒就成为汤底了。在它的发源地顺德，吃粥底火锅是要讲究次序的。首先要涮煮的食材是海鲜类，之后是肉类。涮完这两样后可以来上一碗融合了鲜与脂香的清粥。而后再是淀粉类，最后则涮蔬菜，次序不可打乱。于是依着这个原则，我便开吃了。

　　基围虾

　　基围虾用竹签穿成串放在粥底里，有点像吃串串香的感觉。因为全部都是新鲜的活虾，吃上去肉质Q弹。心里不禁想着若是有海捕的虾子便更好，一定鲜的掉眉毛；肉类里最爱的当属牛展肉，相比较绵软的牛里脊，牛展略微带筋的吃口颇有嚼头，一盘肉分分钟就见了底；自制的炸豆皮也是吉友的招牌菜。油炸后的豆皮泛着油润的金色，像是脆脆的膨化食品。然而它一进锅底里面后便现了原形，回归了柔软轻盈的姿态。这时候放到酱料里一沾，入味的刚刚好。

　　地址：上海黄浦区建国东路23号

　　电话：021-63284732

　　人均：100元

　　日式火锅

　　牛NEW寿喜烧

　　地处徐家汇繁华地段永新坊的牛NEW寿喜烧，门头的装修颇具日式风格，开业的三年来一直广受好评。特地挑了一个工作日的下午来吃，店里仍是客人不断。在吃过稳居点评网排名第一的寿喜锅后，个人表示更偏爱牛NEW的味道。

　　地处徐家汇繁华地段永新坊的牛NEW寿喜烧

　　牛肉

　　说起sukiyaki，这是日本的一种传统料理。最初的寿喜烧的主要食材是鸡肉，又名鸡素烧。明治维新后，日本人开始逐渐接受牛肉，因此牛肉便演化为寿喜烧的主要食材。现在我们主要吃到的食材包括高级的牛肉切片，如霜降牛肉、大葱、莴苣、豆腐、魔芋丝等。这些食材会在由酱油、糖与味醂等混合的汤汁中煮制，并蘸生鸡蛋食用，适合喜欢吃甜口的人。

　　这种料理分为关东和关西两种风味。在关东，名为“牛锅”，即以酱汁煮牛肉的火锅，以酱油和糖为基底。在关西，又名“锄焼”，寿喜烧作法的原型是烤牛肉。

　　在牛NEW，自助的寿喜锅有三种价位可选，对应的食材有所不同。如果喜欢吃甜，可以尝试一下甜味更浓的关西风味的寿喜烧。而且全程会有专业的服务生为你料理。将牛油置于锅中打底后煸炒洋葱，待洋葱微焦喷香后倒入寿喜汁。牛肉下锅，变色后即可捞起。这时要赶紧沾上搅拌均匀的生鸡蛋液，鸡蛋用的可是有名的朝一鸡蛋。一入口便满是幼滑的触感。牛肉的肥嫩加上寿喜汁的甜美，和着凉凉的蛋液，真是吃上一口便能让人元气满满。

　　服务生加汤

　　吃完牛肉，可以要求服务生加汤，就变成可以自给自足的寿喜锅了。甜度有所下降，不过又是另一番全新滋味。友情提示，如果要涮煮海鲜一定要放在最后一步。海鲜的腥气会破坏寿喜汁的味道，因此如果放在前面涮煮也会给其他的食材带上一股不怎么好吃的咸腥味。

　　地址：上海徐汇区天钥桥路131号永新坊B1楼13号

　　电话：021-31125328

　　人均：150元

　　老北京涮肉

　　严记老北京涮锅

　　说起吃羊肉，热气羊肉的拥趸想必不少。提起热气羊肉，脑海中不禁会浮现这样一个画面：一个有些岁月痕迹的老铜火锅中冒着烧的正旺的炭火，红白相间的羊肉被均匀的切好摆在不锈钢盘中亟待涮煮。这种食物与器具的组合带有强烈的季节感，一顿吃毕浑身也变得暖和了起来。

　　鲜羊肉

　　铜锅涮肉，最忌讳的就是吃冻肉。而所谓热气羊肉，就是没有冰冻过的鲜羊肉，其无论口感还是味道都足以秒杀冰冻的羊肉卷。羊肉的好吃与否除了本身的品质还要仰仗师傅的刀工，这一片两褶的功夫可不是朝夕就能练就的。

　　肥瘦参半的羊肉

　　肥瘦参半的羊肉是我最喜欢的一种，脂肪的部分带来浓郁的羊肉味。待汤一沸，一股脑的扔进去，立马变得卷曲起来。沾着特调的酱料，吃起来别提多美了。这原本是“京片儿”的代表食物，来到上海后也落地生花，有了海派独特的风味。

　　这家老北京涮锅的门头颇有北京味，三层的小楼一到饭点就被食客填的满满当当。老北京涮肉的锅底讲究的是一个汤清，不需要重口味的底料和蘸酱，两段葱三片姜，再来一碗淋了腐乳汁和韭花酱的芝麻酱便足以。羊肉是选用的浙江走地羊，肉质细嫩带有清香，适合不喜膻的人。裹着特调的麻酱，口感更加醇香肥厚。不过对于一个羊肉爱好者而言，有膻味的才能叫作真正的羊肉吧，当然这是后话。

　　糖蒜

　　糖蒜作为江浙一带的风味名吃，是酱菜中很受欢迎的一支。大多用白醋泡制，呈白色半透明状，吃起来酸甜可口。严记的糖蒜则是浓浓的酱油色，看上去光泽十足。饭前来两颗开胃，饭后吃两粒解腻，味道也是极好。除了招牌的热气羊肉，红汤的羊蝎子也很是让人惊喜。辣度刚刚好，滋味又全部浸入其中，啃起来香味十足，值得一试。

　　地址：上海徐汇区乌鲁木齐中路346号(近复兴路)

　　电话：021-64313886

　　人均：100元

　　老李羊羯子火锅

　　说起这羊蝎子，最早可以追溯到康熙年间。羊蝎子即羊大梁，因为形似蝎子，故而俗称羊蝎子。传统的羊蝎子分为白汤和红汤两种，红汤在白汤的基础上加入等多种中药材和香料熬制而成。经过泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅，着实是一道耗尽了心力才能食得的美味。其味微麻微辣，肉香不腻，让人吃了十分上瘾。

　　那说到老李，想必很多人都不陌生。这家主打羊蝎子的火锅开遍了上海滩，老板是地道的北京人，同心路的这家是第一家店。整个店面放眼望去满是一片红，看上去十分喜庆。招牌的羊蝎子自是名不虚传，汤底的味道浓郁，羊蝎子嫩而不腻味。直接挽起袖子先啃肉再吸骨髓，吃起来很是爽气。

　　一直都固执的相信世界上不会再有任何一种烤肉的香味能赛过冬日里的羊肉串了。每每闻到烤羊肉串的香味，那都是一种勾人心魂的诱惑，就像冬日的烤地瓜一样闪着璀璨的光辉。

　　烤羊肉串

　　烤羊肉串也是老李家的特色。刚烤好的肉串表面微焦，油脂还在滋啦滋啦的往外冒。趁着热乎劲儿，孜然香，辣椒香混着羊肉的脂香，三下五除二便消灭一串；臭豆腐炸馒头片虽然是一道略微重口味的菜，我本人还是很钟爱的。金灿灿的炸馒头片吃起来酥酥脆脆，里面是软嫩嫩的馒头芯，抹上臭豆腐乳，臭里带香很是美味；这家的酸梅汤也要着重推荐一下，夏天的时候经常会有人专门来老李家打包酸梅汤回家。不同于市面上所售卖的勾兑的品种，老李家的酸梅汤是自己熬制的，甜中带酸，梅香四溢。解辣又解腻，真是搭配羊蝎子火锅的不二选择。

　　地址：虹口区同心路114号

　　电话：021-56964800

　　人均：120元