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菌——每天你吃了吗

2017-03-02 来源:首都医科大学宣武医院神经内科  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:许多食用菌都有点柔滑黏软的口感,这是因为含有特殊的多糖类物质。最近的研究表明,菌类多糖是目前最强的免疫调节因素之一,具有明显的抗癌活性,有的可使肿瘤患者降低的免疫功能得到恢复。

  在美国,菌类蔬菜被称为“上帝的食品”;在日本,被誉为“植物性食品的顶峰”;而在我国,则属于“山珍”行列。过去菌类蔬菜身价昂贵,一般人很难吃到;如今香菇、洋蘑菇、平菇、金针菇、草菇等都已经是菜市场上常见的菜,即便是“猴头”“竹荪”等奇珍,也很常见。有一个风趣的顺口溜说:“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如一条腿的”。一条腿的指的就是食用菌。食用菌受到人们的青睐,除了味道非常鲜美外,很重要的原因在于它的保健功能。我国自古以来就把许多食用菌列为保健药材,如灵芝、香菇、金针菇、茯苓、黑木耳、银耳等,认为多食菇类可“益气延年、轻身不老”。这也就是说多吃食用菌能够补养身体,延缓衰老,增强体力,避免肥胖。中医对每一种食用菌都有很高的评价,例如黑木耳补血效果很强,银耳的润肺效果非常好,对肺热、肺燥引起的症状有效;香菇可益胃和血、化理气等等。

  许多食用菌都有点柔滑黏软的口感,这是因为含有特殊的多糖类物质。最近的研究表明,菌类多糖是目前最强的免疫调节因素之一,具有明显的抗癌活性,有的可使肿瘤患者降低的免疫功能得到恢复。菌类多糖对癌细胞并没有直接的杀伤作用,而是刺激体内抗体的形成,从而提高并调整体内部分的防御体系,也就是中医说的“扶正固本”的作用。例如,香菇中具有抗癌的多糖成分,能促进人体产生干扰病毒合成的干扰素;猴头菌的抗癌效果受到重视;灵芝的免疫调节作用和抗衰老效果都很明显。

  还有研究发现,香菇等食用菌所含的植物固醇有降低血糖、降低胆固醇的效果。木耳所含的木耳胶质有巨大的吸附力,能够润肺涤尘,是污染行业工作者的良好保健食品;同时,木耳还具有预防血栓形成和降血压的作用,也是高血压、动脉硬化病人的良好食疗食品。此外,还有研究表明,金针菇具有提高大脑活动能力的作用,被誉为“益智菇”。正因为菌类蔬菜的高度营养价值,目前在各个高档餐饮中,常常可以见到用多种菌制作的鲜美汤煲,以及和食用菌一起炒制的高档素菜。这些菜肴素而不淡,鲜而不腻,又具有较高的养生价值,受到了食客的热烈欢迎。

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