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幼儿园食堂的卫生要求

2018-01-17 来源:健客社区  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:食品加工操作间:使用隔墙烧火炉灶或油、气炉;安装有排气罩,排烟排气良好;设有配料操作台;设有食用具存放柜。
  幼儿园食堂工作间流程要合理。必须远离污染源,距离暴露垃圾堆、坑式厕所、粪池25米,环境整洁。厨房地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设,并有一定坡度,排水设备完善。墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂,地面以上贴有1.5m以上的瓷片墙裙。加工场所天花板用防霉涂料覆涂。要有防蝇、防鼠、防尘设施,以及有效地排水设施;非全部使用空调的单位,应配备纱门、纱窗或者塑料门帘;木门下端装有金属防鼠板;下水道出口处有金属隔栅。墙壁、墙裙、天花板整洁、无脱落。
 
  食堂的面积必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应。食堂必须有相对独立的食品原料仓库、原料处理场所(粗加工间)、食品加工操作间、配餐销售间、餐具洗消间及更衣室等。自制冷荤凉菜、糕点的食品,必须设置单独的熟食间和点心间(注:幼儿园的熟食间和点心间主要用来制作馒头、包子等食物,冷荤凉菜、糕点等食品不主张制作)。加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局。生熟食品存放场所无交叉污染。水源充足,水质符合国家《生活饮用水卫生标准》,二次供水有完善的水源卫生防护设施。
 
  粗加工间:粗加工过程中动物性食品与植物性食品要分开。分设洗肉池、洗鱼池、洗菜池(三级池)并有明显标志;加工肉类原料(包括水产品)的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并有明显标志。加工后的原料、半成品、成品不能混放,粗加工后的原料、半成品、成品不能放在地上。加工原料、半成品、成品的工用具要清洁,不能混放。
 
  食品加工操作间:使用隔墙烧火炉灶或油、气炉;安装有排气罩,排烟排气良好;设有配料操作台;设有食用具存放柜。禁止使用未经许可的食品添加剂、无中文说明的进口食品和非食品包装材料。使用的工具、容器要清洗消毒,生熟食品的容器工具不能混用。食物烧熟煮透,中心温度要大于70℃。
 
  餐具洗消间:应根据就餐人数,配备足够的食品盛器、工用具;设有专用洗、冲、消三级池,并有标识;要有充足、有效的消毒设施,充足、完善的餐具保洁设施。餐具要进行检验,检验报告合格。要使用有批准文号的的食品用洗涤剂、消毒剂,并正确配备消毒液。有条件的幼儿园应配备高温消毒柜。高温消毒柜要能正常、有效地使用,防漏电。高温消毒柜内碗具等安放要留有一定的间隙。
 
  点心间:要有制作形成间、烤制间、专用凉冻柜。
 
  配餐销售间:设有洗手、消毒、更衣设施;设有配餐台;设有能够开合的食品销售窗;有空气消毒装置:(1)安装紫外线消毒灯;(2)紫外线灯安装方法符合要求。配餐间内不得放有杂物。不得配售感官异常或变质食物,不吃隔夜食物,不得订购和制作冷荤凉菜食品。不食腌腊罐头食品。食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时,若超过2小时存放,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
 
  仓库:分主、副食仓库设置;禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。设隔离地面的平台和层架;有机械通风设施、防鼠设施。仓库整洁、干燥、通风,不得与非食品混放。不得存超过保质期或腐败变质食品,定型包装食品要有完整的标识。
 
  更衣室:设从业人员更衣室(场所)、更衣柜,设有洗手消毒设施。
 
  卫生间:厕所为水冲式或外设,其门口与食品加工间不直接相通,设有洗手设施。
 
  废弃物存放:各场所设置密闭的废弃物盛放容器,外观要整洁;按有关规定管理废弃食用油脂。
 
  食品冷藏设备:有足够数量的冰箱(柜);满足生熟分开存放的要求,并有明显标识。冷藏冷冻设备要正常运转,要定期除霜;冷藏的温度要低于10℃。温度控制2℃—8℃,可抑制大部分细菌的繁殖。熟食品在冷藏中做到避光、断氧、不重复被污染,其冷藏效果更好。
 
  食品留样:要有留样制度。供应的每餐食品、每样食品应在冰箱内,留样要达到48小时,留样量不少于100克,并要有留样记录。留样器皿建议使用可高温消毒的不锈钢缸具,缸具配备密封盖。
 
  食品采购:严格把好食品的采购关(索证)。索取对方有效的食品《卫生许可证》,索取对方近期的产品检验合格证或化验单,有验收制度。禁止采购下列食品:腐败变质、酸败、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品;含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的食品;未经兽医检验或者检验不合格的肉及其制品;不符合食品卫生标准的食品及其原料,以及无卫生许可证的食品经营者供应的食品。
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