一碗小米粥，就这么把我的胃征服了『刘长伟』

　　一碗小米粥，就这么把我的胃征服了『刘长伟』

　　小米的营养你知道吗？

　　小米虽小，营养却高，五谷之一，老少皆宜，舌尖美肴。舌尖美肴。作为山西女婿，自然要领略一下山西人的生活习惯。初来乍到，自然看着什么都好奇。看着家家户户都喝小米粥，这让从来没有吃过小米的我大为感叹：小米怎样也能作为主食之一？！入乡随俗，当早晨起来，喝一碗稠稠的小米粥，配点菜，顿感小米粥原来也是舌尖上的美味！

　　既然小米粥能够作为大人的主食之一，作为儿童营养专业人员不禁产生疑问：小米有哪些吃法？婴幼儿是否能吃小米呢？又该如何吃小米呢？

　　小米的文化

　　小米，古称粟，又叫粱，原产于我国北方黄河流域，约有8千多年的栽培历史。后发展到各地都有不同程度种植，是中国古代的“五谷”之一，也是北方人喜爱的主要粮食之一。小米因其粒小，直径约1.5毫米左右，因此得名，它是一年生草本植物，性喜温暖，适应性强。农谚“只有青山干死竹，未见地里旱死粟”，说明小米的抗旱能力超群。

　　这就不难理解：地处千沟万壑、雨水较少的丘陵或山区的山西农村，能盛产小米，并以小米为主食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。著名品种有陕北米脂小米，山西定襄县黄小米，山东章丘龙山小米、河北桃花米等。

　　小米的营养价值

　　小米有什么营养价值？查阅2009版《中国食物成分表》，发现了它的独特之处（小米的营养价值）：

　　（1）蛋白质和脂肪均高于稻米，其中油脂含量几乎是稻米的4倍，而油脂中溶有脂溶性维生素E。

　　（2）最大的特点在于它含有维生素和矿物质较高，胡萝卜素高达100ug/100克，而一般小麦、稻米则不含胡萝卜素，胡萝卜可以转化为维生素A，而维生素A具有多种生物学功能，缺乏则会导致夜盲症等，维生素D的缺乏在婴幼儿中仍然常见。

　　（3）与稻米相比，维生素B1为稻米的3倍，B2为稻米的2倍，维生素E为稻米的7.9倍，钙、钾分别为稻米的3倍，铁为稻米的2倍之多。这些微量营养素在体内具有重要作用，恰恰是现在饮食容易缺乏的。

　　（4）从蛋白质构成上分析，小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，不足之处在于必需氨基酸中的赖氨酸含量低，这也是谷类食物的共同缺点。然，而豆制品及肉类中含有赖氨酸较多，通过可以搭配可以达到蛋白质互补作用。

　　小米的吃法

　　小米粥

　　小米可以熬成小米粥。稠稠的小米粥可以直接作为主食，配上菜肴，就是美味。稀稀的小米粥可以作为一餐的补充，有利于增加饱腹感，避免摄入过度的高能量的食物。

　　小米也可以与大米、黑米等一起煮粥。小米粥中亦可添加南瓜、红薯、莲子、百合、大枣、红豆等，熬成风味各异的营养粥。

　　健康小提示：节日之后，很多人胖了好几斤，这个时候每餐前能喝一碗稀稀的小米粥，既能达享受美味，让胃得以休整，又能达到控制饮食的目的，有利于减肥。

　　二米饭

　　将小米与大米按一定比例混合，做成二米饭，营养则高于白米饭。

　　实例：我院为部分特殊需要的住院小朋友提供含小米、大米的二米饭，半流加餐配送小米稀饭，小朋友非常喜欢。

　　黄馍馍

　　小米磨成粉，可以用来做馒头，糕点。其中舌尖上的中国里就介绍了黄馍馍，既美味，营养价值又高。

　　软米饭

　　软米饭为山西大餐“高平十大碗”之一，堪称酒席上的一道美味。将粘性小米和蜜枣等放一起反复搅拌，然后蒸熟。

　　婴幼儿能否吃小米，如何吃小米？

　　小米的微量营养素的营养价值远远高于大米，膳食纤维又不太高，与小麦面粉差不多，自然可以作为婴幼儿的食物。对于满6个月以后的婴儿就可以开始尝试小米粉。

　　（1）6个月以后的婴儿，开始添加辅食，一般建议首选强化铁的米粉。但据了解，广大农村，尤其是偏远地区，处于经济或观念原因，一般不会给6个月以后的宝宝选择市售的米粉，而通常是白稀饭。而市售的米粉往往含有糖，可能会让宝宝对糖容易上瘾，因此，市售米粉是否为宝宝的最好的首选辅食还有争议。而比起白稀饭或大米粉，这时候也可以优先考虑给孩子选择小米粉糊。不愿意给宝宝选择婴儿米粉，则也可以考虑小米粉。

　　（2）对于满6个月，有明显过敏体质的宝宝，一般需要自制米粉，比起大米粉，当然应优先选择小米磨成小米粉，做成小米糊，但是要及时引入富含铁的辅食如肉泥、鱼泥等。

　　（3）8个月以后的宝宝就可以尝试小米粥了，1岁以后就可以喝稠的小米粥，也可以喝小米南瓜粥等特色小米粥。

　　（4）1岁以后的幼儿吃小米饭、小米大米二米饭，也可以吃黄馍馍了，尤其以小米为主食之一的地区。

　　（5）但对于黏米饭，由于不太容易消化，最好等宝宝大一点，最好3岁以后再享受吧！

　　温馨提示：

　　小米的营养价值相对较高，含有胡萝卜素、维生素E、B族维生素、以及较多钙、铁等矿物质，可以作为婴幼儿的谷类食物之一，但婴幼儿对营养要求高，不能单独指望小米来补钙、补铁，而是需要合理搭配，均衡饮食。