这些虾的做法，一定要学会哟，端上桌香到口水直流！

　　这些虾的做法，一定要学会哟，端上桌香到口水直流！

　　研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力，虾、小龙虾、对虾，含大量的维生素B12。同时富含锌、碘和硒，而且补钙能力也超棒，很多孩子都对虾情有独钟，看看怎么做最美味吧！

　　/干烧香辣虾/

　　主料：鲜虾、葱姜蒜末。

　　调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。

　　做法：

　　1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分；

　　2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出；

　　3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末；

　　4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒；最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。

　　/宫保虾球/

　　原料：虾肉175克、植物油80克、红油2.5克、盐2克、酱油7毫升、醋5毫升、味精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干红辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、葱节10克、姜片8克、蒜片6克、汤50克。

　　做法：

　　1、大虾洗净去头去壳，背部中央用刀划开，去除虾线。

　　2、处理好的虾仁用料酒，淀粉，少许盐拌匀，腌制片刻入味。

　　3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用。

　　4、将盐，白糖，料酒，醋，淀粉，水，香油拌匀做成调料汁备用。

　　5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。

　　6、放入虾仁炒散。

　　7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒。

　　8、加入调味汁炒匀。

　　9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

　　/香辣虾/

　　原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。

　　做法：

　　1、将虾洗净剪去虾须。

　　2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀。

　　3、干辣椒剪成小段备用。

　　4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段。

　　5、锅热后做油。

　　6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下。

　　7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头。

　　8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头。

　　9、倒入煎好的辣椒段煸出香味。

　　10、放入蒜片、葱姜末炒出香味。

　　11、放入辣酱炒出红油。

　　12、倒入豆豉酱，炒出香味。

　　13、倒入煎好的虾。

　　14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味。

　　15、倒入香芹段、红绿彩椒块。

　　16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。

　　/香辣黄金虾/

　　材料：虾、面包糠、红辣椒、鸡蛋。

　　调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、生粉。

　　做法：

　　1、将虾剪去须、脚，冲洗干净；辣椒切末备用。

　　2、在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。

　　3、炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。

　　4、留少许油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减)，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。

　　/香辣盆盆虾/

　　原料：青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。

　　做法：

　　1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。

　　2、配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。

　　3、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

　　4、放入干辣椒，小火煸出香味。

　　5、放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。

　　6、炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。

　　7、下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀。

　　8、加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长。

　　9、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。

　　/海苔香酥虾/

　　原料：鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。

　　做法：

　　1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线。

　　2、处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份。

　　3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉。

　　4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆。

　　5、将所有的虾炸好后沥干多余的油。

　　6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可。

　　/一品虾饺/

　　原料：基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。

　　做法：

　　1、鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线。

　　2、分别剁碎猪肉和笋成末状。

　　3、在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。

　　4、澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。

　　5、盖上湿布静置片刻。

　　6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲。

　　7、面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状。

　　8、包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明。

　　说明：

　　1、虾放在冰箱冷冻，可以很方便地去剥去虾壳。

　　2、碱水可使虾仁透明有弹性，但要冲洗干净。

　　3、加入色拉油的澄面面团，可以更加有韧性，面团要盖好湿布，防止干裂，随取随擀。

　　4、虾仁不用剁碎可增加口感，加入了猪肉增加馅料的粘性。

　　5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片，如果需要很薄的皮就用小一点的剂子。

　　6、中小火蒸防止皮裂开。

　　/蒜蓉粉丝蒸虾/

　　用料：

　　主料：去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末)。

　　辅料：生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。

　　做法：

　　1-2、用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开，挑出黑的泥肠。

　　3、热锅热油爆香葱姜蒜末。

　　4、加入调好的酱汁煮开，盛起。

　　5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里。

　　6、粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。

　　说明：

　　1、剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动。

　　2、开水泡粉丝时间为10-15分钟，也可以参考包装袋上的说明。

　　3、关于酱汁没有完全的限制，调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝，根据各家的口味适量增添材料用量。

　　4、一定要水烧开以后才下锅蒸，不要蒸的时间过久。

　　5、蒸的时候不用盖盖，可以让粉丝吸收更多的水分，更软绵。

　　6、无法均匀的撒酱汁，可以等蒸好以后再拌匀。

　　7、蒜姜末最好多一点，但是惧怕蒜味的可以酌情增减。

　　8、葱丝作为装饰最后放，以免受热变黄。

　　9、装饰葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可。

　　10、对虾过敏的可以把虾换成新鲜的干贝等。