谈论禽流感疫情时有没有必要把“禽”字去掉？

　　禽流感？

　　前天平台发出一篇名为《H7N9阴魂不散，H3N2悄然来临》的文章，马上有读者反馈平台，建议在编辑时把诸如H7N9等禽流感的“禽”字删除，以免给群众带来畏“禽”心理而使禽业受创，导致禽业农户的经济损失。

　　刚刚收到这个问题时，我是觉得很可笑的，医学的惯性思维让我习惯性地做了定论：H7N9流感就是通过接触病死禽类传播的流感，属于禽流感中的一种，如此称为自然有其道理，一来在医学界作为一个名词被应用，便于分类，二来告诫人们在禽流感流行季节远离病死禽。无可厚非，一个禽字解决了很多问题，为何不可？

　　但是，作为一个接触过禽类市场的人（我能说，所谓的接触也包括去市场买过鸡鸭，看过从业者宰杀鸡鸭的情景）。举个例子，去年广东H7N9禽流感流行时，我专门去了顺德的某个菜市场，戴着口罩，对着没有口罩的阿姨用普通话盘问起来，“阿姨，今年生意怎么样啊？一只鸡卖多少钱……？”看着阿姨一脸茫然，我再用拗口的广州话说了一遍，阿姨大概知道我的意思之后拍了拍扁担，“靓仔（珠三角这边对男方的称谓），今年一只鸡的价钱就是平时两只鸡腿的价钱！今年惨咯！”临走时，我安慰着阿姨的同时也忙着给她普及她根本就搞不懂的禽流感，最后无奈之下留下了一个口罩，告诫阿姨从业时无论如何都要戴上。（口罩能有几层防“毒”作用我就不得而知了）

　　平台昨晚加班加点翻阅了国内外关于禽流感的资料，认真考虑了一晚。现在再来回答这个问题：禽流感这个称谓是科学的，正确的。即使禽流感逐渐称谓日常用语的今天，对禽流感的无知每天仍然在我们国家上演，每次禽流感的流行都有禽类从业者的身影。如果全社会一起纵容无知，恐怕受影响不止是禽类。为大局思考，为全社会的健康着想，禽字在禽流感的地位是不能动摇的。

　　以上是平台编辑的一点看法，接下来介绍一篇如何平衡禽流感与禽业关系的文章，希望对大家有用。（文章来自世界兽医协会）

　　“从H7N9流感防控谈冷鲜鸡的推广”

　　我国城乡居民历来喜爱爱消费优质活鲜鸡，现场选购现场宰杀。但是，近两年年发生的人感染H7N9流感事件，引起了人们对活禽的恐慌，曾一度谈禽色变。又到冬春H7N9流感易发时，在此，借防控H7N7N9流感的契机，谈谈城市冷鲜鸡供应及其定点屠宰。

　　一、冷鲜鸡，大中城市家禽消费的方向

　　城市居民喜爱在活禽市场购买活城市居民喜爱在活禽市场购买活鲜草鸡、现场宰杀的原因：一是可以区别草鸡和洋鸡，二是容易分辨鸡是否健康，确保新鲜。但是，2004年以来高致病性H7N9流感多次流行，许多城市采取了关闭活禽市场等防控措施。2013年上半年，华东地区较大面积发生人感染H7N9流感，一度使人们谈禽色变，北京、上海、南京、杭州等城市全面禁止活禽交易，养禽者损失惨重，市民也长时间不敢买或买不到优质活禽。2013年年底到2014年年初，这种情况再次重现，2014年初冬又有人感染病例报道。为此，许多专家建议永久性关闭活禽市场。

　　农贸市场活禽交易弊端甚多：一是不利于高致病性H7N9流感等人畜共患病的防控，市场活禽来源复杂，现场宰杀，增加了人类感染H7N9流感等疫病的几率；二是现场宰杀的活禽未经检疫，禽产品安全难以保障；三是市场内宰杀，粪便、毛血遍地，影响农贸市场环境卫生，严重损害了城市的文明形象；四是活禽交易，长距离贩运，极易造成疫情扩散。

　　冷鲜鸡实行工厂化屠宰，生产过程可控，销售渠道可查，产品质量可溯。随着城市卫生管理和生物安全升级，大中城市冷鲜鸡产品将会逐步替代活禽，如香港市场原来以活禽消费为主，但目前冷鲜鸡已占三分之二以上。

　　二、引导消费，提高对冷鲜鸡的认知度

　　市民对冷鲜鸡的消费纠结在于，分不清是洋鸡还是草鸡，分不清是冰冻鸡还是冷鲜鸡，更担心购买到病死鸡。因此，要加强对消费者的引导，通过公益广告等形式，借助电视、报纸等媒体，提高广大市民对冷鲜鸡的认知度，让消费者尽快接受冷鲜鸡产品。同时，优质禽养殖企业应积极应者对市场变化，开发冷鲜鸡产品，创立品牌，拓宽市场。在宣传过程中，一方面要让消费者了解冷鲜鸡加工工艺。冷鲜鸡是活禽经检疫合格后屠宰，再进行冰水和风冷冷却，使鸡的胴体温度在1小时内速降为0-4℃，然后进行保鲜处理和包装。在后续的等加工、运输和零售过程中，温度始终保持在0-4℃。另一方面要让消费者了解冷鲜鸡的特点。冷鲜鸡未经冰冻，口味不但不会变差，反而在冷处理过程中，胴体有类似冷鲜猪肉的排酸过程，其营养、口感、鲜味、香味会更好。草鸡和洋鸡通过外观、品味是容易区别的；健康鸡与病死鸡通过观察鸡肉颜色也很容易分辨，死鸡因未放血或放血少，鸡肉呈暗红色。

　　三、定点屠宰，保障冷鲜鸡市场供应

　　H7N9流感疫情呈明显的季节性发生，活禽市场开开停停，对生产、消费影响很大。据笔者调查，南京市禁止活禽交易后，经营者多在城郊接合部宰杀家禽，作坊式加工，产品和环境极易受污染。同时，产品宰前未经检疫，宰后没有进行冷却处理，极易变质，安全隐患甚多。长此下去，既不利于食品安全，也不利于冷鲜鸡市场健康发展。

　　为保障冷鲜鸡市场的健康发展，亟须配套建设家禽定点屠宰场。城乡规划、环境保护、城市卫生、食品药品、动物屠宰等管理部门应各司其职，相互配合，共同保障冷鲜鸡市场供应。一是及早布局，规划建设与城市需求相匹配的家禽定点屠宰场，屠宰场建成后，坚决取缔城市周边的作坊式屠宰；二是做到令行禁止，凡是出台禁止活禽交易政策的城市，就必须严格执行，取缔一切活禽交易行为，否则活禽交易禁不住，冷鲜鸡也推广不开；三是规范屠宰、冷却、配送、销售行为，确保上市产品的质量安全。

　　上海、杭州等地已开展城市禁止活禽交易，建设定点屠宰场，取得初步成效。从长远角度考虑，建议具有立法权的城市制定法规，从法律上禁止城市活禽交易和保障冷鲜鸡市场的发展。