南澳沙门氏菌感染病情盛行 专家称与生吃豆芽有关

　　从去年12月初至今，南澳共有233例沙门氏菌感染病患，其中43人需住院治疗。

　　“调查显示病发原因可能是人们生吃豆芽菜，”南澳卫生厅厅长菲利普斯(PaddyPhillips)表示，“因此我们建议市民将豆芽煮熟再食用，避免生食豆芽。我们也要警告所有餐厅及饭店不得提供未熟豆芽，而且还将与所有豆芽种植农户、经销商等接触进行调查。”

　　他还介绍：“沙门氏菌感染的症状表现为发烧、腹泻、反胃、头痛、胃痉挛、恶心以及呕吐。”

　　豆芽与凤尾豆苗不同，经常用于煎炸食物、制作沙拉或者面食，在亚洲地区十分流行，譬如越南米线。

　　南澳食品安全信息委员会(FoodSafetyInformationCouncil，下称FSIC)表示，国内外很多食物感染疾病与食用植物豆芽有关。

　　2005年南澳发生的125宗沙门氏菌感染病例中有一种就是因为食用了苜蓿芽(alfalfasprouts)，2006年维州发生的15宗中也有一宗类似病例。

　　FSIC建议食用豆芽菜的市民需留意食物包装上的生产日期，并按要求将豆芽菜置放于5摄氏度温度下的环境进行保存。消费者还应避免与其他肉食类或生禽类食品交差感染。

　　实验研究显示清洗豆芽菜并不能清除沙门氏菌，因为这种细菌在豆芽表层有生物膜可以进行保护。

　　儿童、老人、孕妇或者抵抗力弱人群应避免食用任何植物豆芽食品。

　　沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，如果食用了沙门氏菌感染者或带菌者的粪便污染了的食品，会发生食物中毒。

　　“像是鸡蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌病的主要传播媒介，是否感染主要取决于沙门氏菌的血清型和食用者的身体状况，受威胁最大的是小孩、老年人及免疫缺陷个体。”

　　专家解释，沙门氏菌中毒的症状主要由急性肠胃炎为主，潜伏期一般为4至48小时，短的话数小时就会发作，长的话会潜伏2天至3天。

　　“感染后，前期症状有恶心、头疼，全身乏力和发冷等，主要症状是呕吐、腹泻、腹疼，粪便黄绿色，有时带脓血和黏液，一般发热的温度在38℃至40℃，重病人出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状，病程为3天至7天。”

　　避免生食可预防感染

　　沙门氏菌广泛存在于自然界，在温度7-45℃的条件下均可生长，以35-37℃最为适宜，但对高热、直接阳光照射及常用消毒药均敏感，60℃时15分钟就可将其杀灭。那具体该如何做，才能避免感染沙门氏菌呢？

　　第一，不喝未经处理的水，不喝未经巴氏法消毒的牛奶。

　　第二，不吃生肉或未经加热煮熟的肉；不吃生鸡蛋，民间有吃生鸡蛋大补的说法，这个习惯是非常错误的。

　　第三，便后，换尿布后，接触宠物后，应仔细洗净双手，特别注意在准备食物或就餐前。

　　第四，生家禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。处理生肉后，未洗手前勿舔手指，或接触其他食物。

　　第五，每接触一种食物后，务必将砧板仔细洗净，以免污染其他食物。

　　第六，特别在使用微波炉煮肉时，要使肉内外达到一致的温度。热。