看长相,和豆豉差不多嘛,应该都是豆子发酵制成的。不过比起豆豉,淡豆豉穿了一层淡淡的霜衣,就像披了一层糖霜,想必味道也会美味吧。
小心翼翼抓一把进嘴里,呃……果然有一点淡淡的甜味~
打开最新一版的《中国药典》一查它的制法:
取桑叶、青蒿各70~100g,加水煎煮,滤过,煎液拌入净大豆1000g中,俟吸尽后,蒸透,取出,稍晾,再置容器内,用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖,闷使发酵至黄衣上遍时,取出,除去药渣,洗净,置容器内再闷15~20天,至充分发酵、香气溢出时,取出,略蒸,干燥,即得。
原来,药用的淡豆豉是需要加青蒿和桑叶一起炮制的。那家常吃的咸豆豉呢?
古书记载:“造咸豉法∶用大豆一斗,水浸三日,淘蒸摊,候上黄取出簸净,水淘晒干。每四斤,入盐一斤,姜丝半斤,椒、橘、苏、茴、杏仁拌匀,入瓮。上面水浸过一寸,以叶盖封口,晒一月乃成也。”
看来,不同伙伴的加入,导致了淡豆豉和咸豆豉分别走上各自不同的道路,而且都干出了自己的一片天地。
鉴于广大人民群众已经通过美食与咸豆豉结下了深刻的革命友谊,且看看淡豆豉在中药里散发着怎样的光芒……
关于淡豆豉最有名的方子应该是“葱豉汤”了,在风寒感冒初期(症状:流清鼻涕、怕冷无汗、鼻塞头痛)使用,趁热服下后,赶紧躺下盖被子发一身汗便好了。选淡豆豉30g加水适量浸泡后,加水至500ml,大火煮沸,改小火,煮剩约三分之一水时加葱白3根(记得带根须)煮5分钟,即可。
这个方子出自《肘后备急方》卷二,有通阳发汗的作用,小朋友们初犯感冒时,可以用这个煮大米粥服下,顺应性较好,效果明显。
除了感冒,淡豆豉还有消积食的作用,和山楂、神曲、炒麦芽等配伍煎汤服用,能一扫胸闷欲呕的症状。
据现代研究发现,豆豉中含有丰富的豆激酶及多种营养素,可以改善肠道菌群,还有降血脂、降血糖、抗氧化、抗肿瘤、改善心血管疾病以及雌激素样作用。看来,豆豉不分咸淡,都是我们药食两用的好伙伴。
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健客价: ¥456温补肾阳,化气行水。用于肾虚水肿,腰膝酸软,小便不利,畏寒肢冷。
健客价: ¥9.9对原发性开角型青光眼具有良好的降低眼内压疗效。对于某些继发性青光眼,高眼压症,部分原发性闭角型青光眼以及其他药物及手术无效的青光眼,加用本品滴眼可进一步增强降眼压效果。
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健客价: ¥131清热利湿。用于湿热下注所致的痹病,症见足膝红肿、筋骨疼痛。
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健客价: ¥912益气,养阴生津。用于气阴两亏,心悸气短,自汗。
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健客价: ¥318本品不能代替药物
健客价: ¥66滋阴补肾。用于肾阴亏损,头晕耳鸣,腰膝酸软,骨蒸潮热,盗汗遗精。
健客价: ¥14.9益气,养阴生津。用于气阴两亏,心悸气短,自汗。
健客价: ¥19清热利湿。用于湿热下注,足膝红肿,筋骨疼痛。
健客价: ¥61滋阴降火,用于阴虚火旺,潮热盗汗,咳嗽,耳鸣遗精。
健客价: ¥16.5顺气降逆,消积止痛。用于婴幼儿乳食内滞证,食积证、症见腹胀、腹痛、啼哭不安、厌食纳差、腹泻或便秘;中老年气滞、食积证、症见脘腹胀满、腹痛、便秘;以及腹部手术后促进肠胃功能的恢复。
健客价: ¥22用于抗血小板聚集,预防血栓形成。
健客价: ¥14疏肝解郁、宁心安神。用于肝郁伤神所致的失眠症,症见:失眠多梦,精神抑郁或急躁易怒,胸胁苦满或胸膈不畅,口苦目眩,舌边尖略红,苔白或微黄,脉弦。
健客价: ¥37滋阴清热。用于潮热盗汗,口干咽痛,耳鸣遗精,小便短赤。
健客价: ¥11.5凉血,祛湿。用于血燥湿热引起:头面生疮,粉刺疙瘩,湿疹刺痒,酒糟鼻赤。
健客价: ¥16用于急、慢性各型精神分裂症、躁狂症、抽动秽语综合症。控制兴奋躁动、敌对情绪和攻击行为的效果较好。因本品心血管系不良反应较少,也可用于脑器质性精神障碍和老年性精神障碍。
健客价: ¥30适用于克拉霉素敏感菌所引起的下列感染。鼻咽感染,扁桃体炎、咽炎鼻窦炎 ,下呼吸道感染,急性支气管炎、慢性支气管炎性发作和肺炎 ,皮肤软组织感染,脓疱病、丹毒、毛囊炎疖和伤口感染。
健客价: ¥5益气,养阴生津。用于气阴两亏,心悸气短,自汗。
健客价: ¥20