喝了这种自制饮料，竟中毒昏迷！这些自制食物，千万别乱吃

2018年2月28日，广东省中山市的吴女士为了给自己的三个孩子“开胃降火”而喂食了家中珍藏了3年的自制冬瓜水（一种民俗食品），致使三子亚硝酸盐中毒，出现生命危险而住进ICU。其中最大的孩子只有四岁，另外两个是仅10个月大的双胞胎，经过几日治疗，目前患儿已痊愈。

图中可见儿童嘴唇因中毒而青紫

虽然这是一起过期药水引发的惨案，但这则新闻使小编不由得想起，近年来频发的“饮用自制药酒中毒事件”、“食用自制腐乳伤人事件”……

有的人问：“自制食物危害这么大吗，家里好几代人都那么吃，也没有出问题啊？”

这是因为，祖传的食物制作法多是经过时间验证的（换言之就是有很多人试过毒了），安全性相对较高。

但是对于很多师从网络的新手或者学艺不精的人来说，无法掌握正确的食物制法，容易误入雷区。

广州医科大学食品质量与安全系的专家对大家的警示：盲目自制食物，小心引“毒”上身！尤其是这七种食物，你一定吃过——自制药酒、自制腌菜、自制豆制品、自制腌肉、自制酱、自制葡萄酒、自制酸奶。

自制药酒：寄生虫、有毒矿物质、致病菌

一坛药酒看似养生，实际上却隐藏着诸多风险：

1、药材来路不明，特别是动物药易于携带病菌或寄生虫；

2、药材本身有毒；

3、药酒保存不当而发生腐败霉变；

4、容器选择不当，使有毒有害物质溶于药酒。

正确的药酒泡制法

1、合理选用药材：在医师指导下购买药材、使用配方、不选有毒药材。

2、选用50度以上的饮用酒进行泡制，利用酒精浓度对药材杀菌消毒。

3、动物药宜除去内脏、清水洗净，用火炉或烤箱烘烤至发出香味，以除去水分、杀灭病菌。

4、容器选用瓦罐或玻璃瓶，避免使用塑料或金属容器，谨防析出毒物。

5、储存在阴凉干燥之处15-30天即可，避免阳光照射和暖气烘烤。

6、开封后尽快食用，在药酒剩10%左右时可二次加酒，但不宜再加药材。

自制腌菜：亚硝酸盐

自制腌菜容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐不仅是剧毒物质，还可能致癌。

正确的腌菜方法

1、选择普通的瓦罐：瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入，有利于发酵。

2、密封泡菜时，一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。

3、往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜。

4、腌制一个月之后再吃。整个腌制过程需要十五天左右，建议一个月后再吃，可以减少亚硝酸盐的摄入。

5、食用腌菜的同时配合食用一些富含维生素C的食物，以弥补营养的损失。

自制豆制品：肉毒杆菌、黄曲霉素、葡萄球菌等

豆制品富含蛋白质，易于滋生细菌。自制豆制品时，如果杀菌不彻底，就会出现食材污染。如污染菌是肉毒杆菌或黄曲霉素等，则会出现中毒或致癌。

豆制品的正确制法

1、原料要新鲜。

2、制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒。

3、保存原料的场所一定要尽量干燥。

4、食用之前经过充分的加热。

5、不要食用隔夜的豆制品。

自制腌肉：肉毒杆菌

腌肉制品很容易被肉毒杆菌污染，肉毒杆菌是一种厌氧菌，在低氧环境下极易繁殖产生毒素。

腊肉的正确制法

1、适当加入盐可以抑制一些腐败微生物的繁殖，具有防腐的作用，但一定要记得食用前用水浸泡洗净，以降低盐分。

2、腊肉不吃新鲜：与腌菜一样，建议放置十四天左右，约两周到一个月的时间后再吃。

3、减少水分，加入发酵剂，抑制肉毒杆菌生长。

4、保证原料和存储容器的卫生干净。最好是少量制作，在短期内食用完。

自制酱：黄曲霉素

辣椒酱、芝麻酱、番茄酱……听起来很诱人是不是？然而，这些酱料其实同样很容易出现问题，主要原因是原料的选取与处理不当。

做辣椒酱、番茄酱时，一定要做好制作前的清洗工作。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料，则要做好对黄曲霉素的防护。

如果容器的密封性不好，就有可能导致酱料腐败，产生致病菌，严重影响人体健康。

菜酱的正确做法

1、保证原料质量。

2、一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄，一般浸泡1~2小时；

芝麻稍微过一下水即可，但要注意原料的选购，要求新鲜且无发霉变质。

3、做好酱料容器的密封。

自制葡萄酒：甲醇、杂醇油

在家自酿葡萄酒时，由于酿制条件不稳定，可能就会隐藏着甲醇、杂醇油等有毒有害物质，或微生物超标等情况。

北方部分地区流行自酿自饮葡萄酒，口感不稳定，度数偏高，容易上头，这是自酿葡萄酒中的高级醇在作用。

高级醇在人体内的停留时间比乙醇长，但其氧化速度却比乙醇慢。长期饮用高级醇较多的葡萄酒会导致慢性中毒，特别是异戊醇含量过高时。

酿酒的正确方法

1、一定要把葡萄晾干，带有水分的葡萄放进容器里容易发生霉变。

2、准备一个干净无水的坛子。

3、存放于阴凉通风的地方，一般来说，发酵时间是一个半月。

自制酸奶：杂菌

家中制作酸奶，一般不具备杀菌条件，所以原材料很重要，如果选择私人售卖的鲜牛奶，如果其中含有有害微生物，会造成一些食物中毒。

自制酸奶注意事项

1、制作酸奶是尽量选择超市售卖的纯牛奶，不建议购买未经处理的鲜牛奶。

2、酸奶菌种选择大牌原味酸奶。

3、过程中要注意器具和手部清洁，温度尽量控制在40℃~45℃之间，最好选用酸奶机恒温发酵。

4、保存时注意要冰箱冷藏、密封保存，而且时间不要超过三天。每瓶酸奶食用时尽量一次性喝完。

最后，要提醒大家的是：自制食品虽然可以给生活带来很多乐趣。但是，也要注意人身安全！如果觉得自己不靠谱，买着吃也挺好的。