隔夜饭菜会致癌?教你轻松搞定剩饭剩菜
平时家里做饭,剩饭剩菜总难免。
你们一般是怎么处理的?
扔了?可惜。
留着下顿热热再吃?又听说里面产生的亚硝酸盐,有致癌风险。
这可怎么办?
其实对付剩菜剩饭,也是要有科学的。
宁剩荤菜,不剩素菜
隔夜素菜更容易产生有害物质。素菜中硝酸盐较多,在存放过程中因为细菌的活动,可能转变成有毒的亚硝酸盐。
虽说在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度,但无论如何,素菜是不建议剩24小时以上的,凉拌菜就更要小心。
好在蔬菜比较容易吃掉,热量也不高,只要不太油腻不太咸,吃光蔬菜,压力不大。
在冰箱里冷藏的荤菜,只要在吃之前做到彻底加热,一般可以保存1~2天。虽然损失一些B族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。同样是剩菜,荤菜味道仍然不错,素菜的口感通常会大打折扣。
所以,一餐中应该集中火力把素菜吃完,尽量不要剩;而吃不完的荤菜,可以留到下一餐。
1.及时放冰箱
无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全。
放进冰箱后,降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜太大份,放很久都难以降温,也会带来安全隐患。
2.分装成多份
分装成小份保存,更有利于降温、保存食物。吃多少加热多少,还可以避免反复加热的问题。
3.巧用保鲜膜、保鲜盒
剩菜剩饭放冰箱前,一定要用保鲜膜封好,或者装进带盖的保鲜盒中,避免串味和交叉污染。
剩菜剩饭,一定要热透
1.加热要彻底
所谓彻底加热,就是把菜加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。
如果用微波炉加热剩饭菜,要特别注意,微波加热容易受热不均,很可能一部分食物已经很烫了,另一部分还是凉的。
2.不同菜,不同的加热方式
蔬菜不适合长时间加热,不妨试试用蒸锅来蒸。肉类、豆制品则可以多加热几分钟,刚好它们所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。
3.吃多少热多少,不要反复热
如果知道这一餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱。分装食物更便利。
最后也提醒大家,千万不要因为怕浪费,强迫自己把饭菜全都吃完。按需准备食材,合理处理剩菜,才真正节约又健康。
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