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剩饭剩菜吃了会得癌症?

2017-12-05 来源:北京军颐中医医院  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:研究显示,如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里,亚硝酸盐的含量在第二天只是从 3 mg / kg 升高到 7 mg / kg 而已。(国家规定亚硝酸盐是不超过 30~70 mg / kg)

  剩饭剩菜吃了会得癌症?

  剩菜剩饭放久了会产生亚硝酸盐,吃了会得癌症的!

  真相是这样吗?

  亚硝酸盐没那么可怕

  其实,亚硝酸盐并不是什么洪水猛兽,蔬菜本身含有的酶、细菌产生的酶,都能把蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。

  只有过量的亚硝酸盐进入人体后,在胃酸作用下,会与胃内的生物胺结合形成「亚硝胺」,亚硝胺才是确切的致癌物。

  剩饭剩菜里到底有多少亚硝酸盐?

  剩菜剩饭里的亚硝酸盐

  超标了吗?

  剩菜剩饭放久了细菌会增多,相应地,亚硝酸盐的含量也会增加。

  但这部分亚硝酸盐,即使吃下去也不足以致癌,原因很简单——量太少了。

  研究显示,如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里,亚硝酸盐的含量在第二天只是从3mg/kg升高到7mg/kg而已。(国家规定亚硝酸盐是不超过30~70mg/kg)

  所以,一般情况下,不用担心剩菜剩饭的亚硝酸盐含量问题,偶尔吃剩饭剩菜问题不大。

  4个建议,帮你减少亚硝酸盐

  医生给你4个建议,帮你远离亚硝酸盐:

  1.少吃加工肉

  多吃新鲜蔬菜水果,少吃火腿肠、香肠、熏/腌肉等加工肉制品。

  2.少吃生的凉拌菜

  拌凉拌菜因在加工过程中没有经过加热杀菌,在室温下久放,亚硝酸盐含量容易偏高。所以还是尽量少吃比较好。

  3.腌制菜,要当心

  由于没有腌透的蔬菜亚硝酸盐含量很高,所以自制腌菜时,时间一定要足够。

  一般情况下,腌制20天左右比较安全。

  另外,吃腌菜前可以用水冲洗一下。因为亚硝酸盐溶于水,用水冲洗可以除去一部分亚硝酸盐。

  4.少吃剩菜剩饭

  别把剩菜剩饭当主食。有剩饭剩菜就尽快冷藏保存,吃之前记得充分加热。

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