桑葚丨药食同源

　　桑葚丨药食同源

　　桑葚

　　桑葚作为一种水果，被称为“民间圣果”，由於桑叶需要养蚕，所以桑树喷农药较少，也就使得桑葚的农药污染比较少。关于桑葚还有一个故事，西汉末年，王莽篡权，刘秀奇兵匡扶汉室，兵败之后躲到了砖窑。依靠吃桑葚充饥，结果不知不觉自己身上的刀伤痊愈了，身体也变好了。刘秀当即决定，一朝复兴汉室，定封此树为王。

　　虽然桑叶和桑白皮很早就入药，但桑葚不见于《神农本草经》，《本草衍义》称：桑之用稍备；然独遗乌椹，桑之精英尽在於此。

　　《本草新编》云：椹于叶功用实同；

　　《本草蒙筌》云：椹收曝干蜜和丸服。开关利窍安魂镇神。久服不饥聪耳明目。黑椹绞汁系桑精英。入锅熬稀膏加蜜搅稠浊。退火毒贮磁瓶。夜卧将临沸汤调下。解金石燥热止渴染须发皓白成乌。

　　现代营养学认为桑葚能够助消化，防止血管硬化，乌发美容，其实也不尽然。中医认为桑葚味酸甘、性凉，酸味收敛补肺、甘味凉补脾胃，色乌黑兼有补肾的功效，能够滋阴补血，生津润燥，补肺肾，收心凝神。可用于治疗心慌失眠，肝阳上亢导致的眩晕耳鸣，高血压。肺肾阴虚导致的髪白稀疏。还有单纯性营养不良导致的消瘦。

　　桑葚由於不易保存，所以很少用於入药。而医家们更多会使用山茱萸。不过作为随处可见的食品，桑葚在民间饱受欢迎，除了直接食用之外，也流传下不少的吃法。

　　△桑葚酒

　　首先就是最着名的桑葚酒，酒味辛性热，燥烈伤阴津液，所以适合配酸寒滋阴的水果比如青梅，当然也包括桑葚。将桑葚泡入高度白酒，或者直接榨汁掺入低度的烧酒。这种搭配同时也有药用意义，一般而言用黄酒搭配桑葚，活血和不致伤津。进而言之，对於多数活血化瘀的药物而言，桑葚实际是一味非常好的中和副作用的反佐药。

　　另外和北京流行的秋梨膏一样，桑葚也可以熬膏。大体上一斤桑葚配合上二两蜂蜜，熬成膏状，比起秋梨膏，润肺至於还能滋补肾气。桑葚配酒是一对互补的组合，而桑葚醋则是要加强酸敛补肺的作用，着重於补益肺肾精气，乌须黑发，安神定志。

　　桑葚是个好东西，不过一定要用在合适的体质上。对於身体寒凉痰湿重的人，桑葚无异於雪上加霜，所以舌苔厚腻，大便溏泻，腹部手脚冰凉的人，其实都不适合吃桑葚。桑葚本身性寒，所以就不再适合搭配寒凉的牛奶酸奶。另外，未成熟的桑葚酸涩有毒，不可食用。古人说桑葚怕见铁器，其实是因为桑葚回合铁发生反应，产生毒性，所以在煮水或者熬治膏方时要特别注意。