我们说的麦子,主要有小麦、大麦、燕麦、黑麦和荞麦。
小麦是世界上最重要的粮食作物之一,中国也是栽培小麦最早的国家之一。在距今大约3000年前的甲骨文中,已经有表示小麦的文字“麦”和“米”。在我国最早的诗集《诗经》中有许多歌颂小麦的诗句,如《诗经·王风,丘中有麻》:“丘中有麦……将其来食。”《诗经·魏风·硕鼠》:“硕鼠硕鼠,无食我麦。”
在我国,南方人爱吃大米,北方人喜食面食。小麦是我国北方人的主要粮食之一。小麦在中国人食谱中的地位,古人深为重视,如北宋的苏颂在《图经本草》中说:“凡麦,秋种冬长,春秀夏实,具四时中和之气,故为五谷之贵。”小麦的吃法,主要是磨面加工成各种食物,可蒸、可煮、可油炸、可烙烤。
在长期的饮食生活中,我国人民也发现了小麦的药理作用,早在2000多年前的《黄帝内经》就有记载,如《灵枢。五味》指出“麦苦”,“心病者宜食麦”。汉代医圣张仲景也非常推崇此观点,在“妇人脏躁”病中主张用小麦配合大枣和甘草治之,这就是著名的“甘麦大枣汤”。此处方三味药中有两味是日常习用食品,而甘草既是药品又是调味品,这是以食物治疗疾病的思维体现。可见古代饮食文化对张仲景这样的大医学家的影响也是极深。南朝的陶弘景在《名医别录》中总结前人经验,归纳小麦的功能为:“主除热,止燥渴,咽干,利小便,养肝气,止漏血唾血。”现代认为小麦的功能主要为:益肾养心安神,可治心烦不宁、失眠、脏躁;除热止渴,疗津亏口渴;调肠胃,生食利大肠,炒面或以焦的馍食主止泻。和古代的认识基本相似。
小麦的其他部位也多具药用价值,如浮小麦,李时珍谓“水淘浮起者”有“益气除热,止自汗盗汗、骨蒸虚热、妇人劳热”的功效。现代中医主要用于止汗,有生津液、养心气的作用。
小麦磨成粉不仅是饮食的主要加工形式,而且也具有很多的药用价值。陈藏器《本草拾遗》认为可“补虚,久食实人肤体,厚肠胃,强气力”。《日华子诸家本草》谓可“养气,补不足,助五脏”。可见面粉食、养的双重作用。李时珍认为小麦的产地不同,其性质也有不同,如“北面性温,食之不渴;南面性热,食之烦渴;西边面性凉,皆地气使然也”。李鹏飞《三元延寿书》则认为“北多霜雪,故面无毒;南方雪少,故面有毒”。顾元庆在《檐曝偶谈》中则说“江南麦花夜发,故发病;江北麦花昼发,故宜人”,以麦花白天开或夜里开解释麦面宜人否,并且提出“鱼稻宜江南,羊面宜京洛”的看法。
麦麸
李时珍谓“麸乃麦皮也,与浮麦同性,而止汗之功次于浮麦”,“醋蒸,熨手足”可治“风湿痹痛,寒湿脚气”。现代内服也用以治脚气水肿。
面筋
面筋是小麦粉以水洗而得者。李时珍说“今为素食要物,煮食甚良”,具有“解热和中”的功能,“劳热人宜煮食之”,也是食养的佳品。
麦奴
麦奴是麦穗将熟时,上有黑霉者,也可作药用。《本草拾遗》认为其主治“热烦,天行热毒,解丹石毒”。李时珍也有同样看法,“治阳毒温毒,热极发狂大渴,及温疟”,是清热解毒之品。
大麦
也是世界上最古老的栽培作物之一。我国栽培大麦的历史也很古远。在殷商时期的甲骨文中,就有“大麦”的文字,在我国古代文献中也有许多关于大麦的记载,如《诗经·周颂,思文》“贻我来牟,帝命率育”之句,来是小麦,牟是大麦。《孟子,告子章句》“今夫夫麰麦”(大麦又名麰),《吕氏春秋,任地篇》有“孟夏之昔,杀三叶而获大麦”。关于大麦的食法,古代用作主食,主要是制成面食,现代则主要是用它酿酒、做糕点,或作饲料。
对于大麦的药用,历代医家也颇有研究。如《名医别录》载大麦:“味咸,温,微寒,无毒,主治消渴,除热,益气调中。”《食性本草》谓大麦可“补虚劣,壮血脉,益颜色,实五脏,化谷食……久食,令人肥白,滑肌肤,为面,胜于小麦,无燥病”。《食疗本草》则认为“久食”大麦“头发不白……染发黑色”。《本草纲目》也认为大麦有“宽胸下气、凉血,消积进食”的作用。不难看出,大麦既是食品,又有药理作用,更可充当保健之品,具有美容、健身、调胃化食的综合功能。
在实际的中医处方中,多用的是大麦芽,具有和中健脾、疏肝理气、回乳的功用,使用时要注意,生用不但不能回乳,反而会增加乳汁分泌,回乳必须炒用。
荞麦
荞麦在我国的栽培历史也很古远。最早的记载始见于先秦古籍《神农书,八谷生长篇》云:“荞麦生于杏,出于农石之山谷中,二十五日秀,五十日熟,凡七十五日成。”荞麦的食法也很多,磨而为面,可以做面食、饼食和糕点,亦可做煎饼或做汤饼,古人称之“河漏”。做成面条,佐以麻酱或羊肉汤,别有一番风味。
荞麦作为药物,是一味长寿食品。《食疗本草》说它可以“实肠胃,益气力,续精神,能炼五脏滓秽”,有去陈年积腐之力。《本草纲目》载,它能“降气宽肠,磨积滞,消热肿风痛,除白浊白带,脾积泄泻”。李时珍进一步解释说:“荞麦最降气宽肠,故能炼肠胃滓滞,而治浊带泄痢腹痛上气之疾,气盛有湿热者宜之。”所以,常食荞麦可以宽肠降气,有利于体内代谢物的排泄。现代研究认为荞麦,尤其其秧、叶确含有较多量的芦丁,有止血作用,适用于毛细血管脆性增加所致的出血。以其做食品或煮水常服,可防治中风、视网膜出血。
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