关于橄榄油，我不得不吐槽的4件事

　　关于橄榄油，我不得不吐槽的4件事

　　在定制餐单的绝大多数客户里，我推荐的食用油首选橄榄油。但是有一种情况例外：儿童营养餐单的设计，无论是太瘦弱的孩子需要调养脾胃变强壮，还是太胖的孩子需要减肥，我都不会推荐橄榄油。

　　橄榄油一向被誉为食用油中的贵族，其“高大上”的形象已经深入人心，即使一个从不做饭的人，也能随便列举出一堆橄榄油的保健功效：

　　外用美容护肤，炒菜或凉拌能预防和减轻动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病等许多重大疾病。

　　也正因为如此，橄榄油受到人们的广泛追捧，甚至有些经济条件好的家庭长期只吃橄榄油，其中这种做法很不可取，尤其对于家里正在长身体的孩子。

　　橄榄油的优点是单不饱和脂肪酸含量高（70%以上），多不饱和脂肪酸和饱和脂肪含量低。研究证实，多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用不利身体健康。

　　而饱和脂肪虽然不易氧化，但会升高血脂。单不饱和脂肪酸恰恰避免了这两种不良后果，如果不过量食用，既能发挥保健作用，又不至于升高血脂。这也正是橄榄油备受青睐的原因所在。

　　然而，世间万事万物都有其两面性，“高大上”的橄榄油也不例外。

　　第一、橄榄油的多不饱和脂肪酸含量很低，而维护人体大脑、神经系统、免疫系统、激素系统、皮肤、血管等健康有着重要意义的必需脂肪酸（欧米伽3脂肪酸和欧米伽6脂肪酸）都是属于多不饱和脂肪酸的范畴。

　　长期单一食用橄榄油，又没有补充适量的坚果和鱼类，势必会导致必需脂肪酸的缺乏，严重的会影响儿童的生长发育。即使对于普通成年人，长期缺乏必须脂肪酸，也会埋下健康隐患。

　　第二，橄榄油的维生素E的含量也远低于其他食用油，而食用油目前还是我国居民维生素E的主要来源之一，吃坚果暂时还没有成为普遍的饮食习惯。

　　维生素E是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。维生素E缺乏时，女性胚胎与胎盘萎缩引起流产，阻碍脑垂体调节卵巢分泌雌激素等诱发更年期综合症、卵巢早衰。

　　人体代谢过程中产生的自由基，不仅可引起生物膜脂质过氧化，破坏细胞膜的结构和功能，形成脂褐素；而且使蛋白质变形，酶和激素失活，免疫力下降，代谢失常，促使机体衰老。

　　第三个吐槽点，橄榄油的价格太高，让很多普通家庭望而却步。他们宁可买回大桶买一赠一的大豆油，也不愿意花同样的钱买一瓶橄榄油。

　　怎么办？其实是个观念的问题，我们经常说少吃油、吃好油，其实就是这个道理，太便宜的大豆油，人们用着也不心疼，导致无形中摄入更多的欧米伽-6脂肪酸。脂肪酸失衡目前已经被证实了是很多慢性疾病的原因之一。

　　第四个槽点是，很多客户坚持不用橄榄油，仅仅只是觉得它炒菜不香，菜籽油和花生油才是她们的最爱。好吧，我承认自己嗅觉没那么灵敏。对炒菜时弥漫的味道不是特别在意。

　　写到这里，不由得想起“淡极始知花更艳”的宝钗，浓郁的香气自是一种舍不得下的诱惑和滋味，但是谁说淡到极致未尝不是另一种人生境界和智慧呢？以我有限的人生经验来看，淡淡的东西总是能够更长久。

　　说回橄榄油的问题，它和所有的天然食物一样，它肯定有存在的价值和意义，只是我们在食用时应注意以下几个问题：

　　1、再好的油也不可过量食用。每天25g-30g，也就是2-3平勺的量就够了，否则不但起不到保健作用，反而会引发肥胖，进而增加罹患各种慢性疾病的风险。

　　2、不同人群选择不同食物。橄榄油更适合一些中老年人和营养过剩人群，尤其是已经患心脑血管等代谢性疾病的人群。而对于必需脂肪酸需要量相对较大的小孩子，选择大豆油、花生油、玉米胚芽油等多不饱和脂肪酸含量高的油反而更合适。

　　3、多种食用油换着用营养更均衡。可以把常见的食用油分为四类：

　　多不饱和脂肪酸占主导的大豆油、葵花籽油、玉米油、棉籽油

　　单不饱和脂肪酸占主导的橄榄油和茶籽油

　　各类脂肪酸比例均衡的花生油和芝麻油

　　欧米伽-3脂肪酸占主导的亚麻籽油

　　最好的吃油模式就是在这四大类中经常换着吃，既能保证脂肪酸的平衡，又能兼顾中老年人和孩子的营养需求。

　　4、无论用何种植物油，都不宜高温冒烟的烹调方法，特别是多不饱和脂肪酸占主导的油脂，尤其不耐高温。所以说对于炒菜而言，橄榄油其实比第一类油脂更为安全，产生的有害物质更少。

　　如果一定要油煎油炸，更推荐黄油、椰子油等饱和程度高、热稳定性好的油脂。

　　其实，不只是橄榄油，还有很多食物，一旦戴上“保健养生”这顶帽子，再加上商家和专家的大力宣扬，就轻易走上神坛，接受人们的膜拜，当年的绿豆和茄子就是很好的例子。