熏硫山药片，你还敢吃吗？

　　一.熏硫山药片的鉴别

　　（1）味道：熏硫使味变酸，重者鼻嗅即可闻及，轻者口尝始觉。

　　（2）颜色：药材熏硫可美白，熏硫后的山药甚至可以洁白如纸。

　　（3）外观：加工过程经反复熏硫、搓实、抛光的山药片，一般都平整光滑，晒干后熏硫和无硫者则稍皱缩而翻卷。

          市场上见到最多的熏硫抛光山药片，表面很光滑，刮之易掉粉，相信也是大家平时买的山药片。

　　二.两广山药

　　两广山药：多为去皮饮片；片型斜长、宽、厚；质松脆，折之易断，断面疏松，空隙较大，表面刮之易掉粉；如加工过程反复熏硫、搓圆、抛光，则质地坚实，不易折断，断面致密，粉性，刮之亦容易掉粉。

　　三.怀山药

　　怀山药：北方市场多带皮，南方市场一般不带皮；北方多用圆切片，南方多用斜切片；直径或宽度大小不一，一般1~2.5cm；质较硬，断面较致密，但是表面刮之不易掉粉。

　　四.河南道地无硫生晒山药片--垆土山药

　　垆土山药片，一般在超市、药店是见不到的。因其产量低，土质坚硬带来的采挖艰苦，价格较贵。至于口感以及营养价值更加无与伦比，堪称山药之王。

　　（1）味道：清香，嚼之有面香味，无酸味。

　　（2）颜色：白而略黄或略带黄褐色。

　　（3）外观：片型稍翻卷，晒干后自然卷缩，表面有凹缝纹理，宽度多为0.5—1.5cm。断面致密，硬度大，粉性足，但表面刮之不易掉粉。

　　(4）口感：久煮不烂，棉中带稍脆，清甜可口。

　　我家的山药片，未熏硫抛光

　　上期说的鲜山药，大家可以根据自己的喜好自行选择。至于山药片，要选择无硫品。当然啦，若追求功效以及口感，那么垆土山药便是最好的选择。健康最重要。但是，请记住了，颜色很白的，必定是熏硫的。