略阳味道罐罐茶

　　第一部：罐罐茶的加工

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　　汉中略阳位于秦岭南麓、陕甘川交界地区，气候温和，有着近2000多年的悠久历史。她自西汉元鼎六年(公元前111年)建县，氐羌人就在这里繁衍生息，劳作生活。作为与之生活息息相关的饮食罐罐茶，便是流传下来的重要传统饮食。“乡土风味罐罐茶，兴州城乡不离它；清早起来挂顶锅，柴棒树根火架大；水倒半罐放茶叶，面拌调合清油下；茴香藿香加生姜，边煮边调油盐茶；一人一碗放调料，腊肉核桃鸡蛋花；火烤干馍香又脆，肚饱心暖精神佳。”说的就是兴州略阳罐罐茶，那么罐罐茶是怎样做出来的呢？下面就将这道美味加工方法介绍给大家。

　　一、主要原料：

　　1、主料：粗茶叶、藿香、鲜姜片、小茴香、面粉、水、土罐罐（或不锈钢锅）。

　　2、配料：纯菜籽油炒熟核桃丁、炒鸡蛋丁、豆腐丁、洋芋丁，油炸锅巴丁、面果丁，熟腊肉丁，精盐等。

　　3、配吃：花卷、核桃馍或烤馍片。

　　二、食用工具

　　小碗（盛茶汤用）、小盘（放置配吃的东西）、勺子（食用茶汤用）

　　三、加工方法

　　1、第一步：提前准备配料，将核桃烘烤酥，切成丁，依次用精菜籽油炒熟鸡蛋、洋芋丁等，抄制过程中要撒稍许盐。配料主要体现在腊肉和核桃上。

　　2、第二步：准备少许纯菜籽油入锅加热，倒入粗茶叶翻炒至散发出茶香后，加入适量冷水，依次放入适量藿香、小茴香、鲜姜片等辅料，大约按5公斤水，50克茶叶，50克藿香、25克小茴香、25克鲜姜片准备好，放入不锈钢锅内或土罐罐混合加热煮沸10分钟

　　3、第三步：煮汤汁期间，取面粉适量与水均匀搅拌，调整成稀糊状备用，将锅内煮好的汤汁滤去粗茶叶、藿香、小茴香、鲜姜片等，再将备好的面糊均匀倒入锅内，边倒边搅，使其与汤汁混合，煮沸，撒少许精盐调和。

　　4、第四步：煮好后盛入小碗内，撒上准备好的熟核桃丁、炒鸡蛋丁、炒洋芋丁、油炸锅巴丁、豆腐丁、腊肉丁、面果丁等适量，散在小碗汤糊上，放入汤勺即可食用。

　　四、功效

　　因藿香、生姜、茴香作为主料，皆为药食两用植物。藿香全草具芳香，有止呕吐，治霍乱腹痛，驱逐肠胃充气，清暑等效；生姜性温，能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，消除腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。所以，烹饪汤汁营养丰富，口味适宜。将中药汤汁与食物充分结合，具有管饱，提神解渴，消除暑气、增加免疫力、食欲之功效，食用时满口生香，回味无穷，一整天都不觉得渴饿，实为舌尖上的略阳。

　　五、适宜人群

　　主作为早晨或午餐。因所用食材都是地道药材，以配料食用为主，药材汤汁为辅，老幼皆宜；长期食用，增强体质，一日三餐均可食之。

　　六、故事

　　相传罐罐茶是三国诸葛亮在略阳（古称兴州）经过，为避免战士得暑气、提神，疲劳、解渴，又便于行军，而留传下的饮食。据考证，因略阳地处山区，山大沟深，气候温润，氐羌人到地里干农活离家较远，早出晚归，所以早晨食用罐罐茶后，中午就不回家做饭，直到晚上才回家，同时因罐罐茶能驱除暑气、湿气，又能管饱，成为该地区世代流传的美味早餐。目前，该饮食已列入陕西省非物质文化遗产名录。罐罐茶也成为汉中略阳人早餐的一道风景色。

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　　第二部：药食同源罐罐茶

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　　我们介绍了略阳罐罐茶的加工方法、功效及传说，那么，从科学的角度思考它是怎样诞生的，又有什么药理呢？千百年来，聚集生活在秦岭深山的略阳人民，为适应自然环境，繁衍生息，从衣食住行，到生老病死，总结出了一系列的适应自然的科学生活方式，体现了人与自然的和谐生存的智慧，其中作为该地区重要饮食罐罐茶就是略阳人的智慧结晶，也是药食同源的典型体现。

　　（一）罐罐茶的诞生

　　略阳罐罐茶作为该地区日常饮食，尽管有很多传说，但真实的产生历史已无从考证。从秦岭山中略阳地形、地貌以及历史民族发展情况，我们似乎还能寻找到它诞生的遗迹。

　　秦岭，这座横跨中国南北的大山，被尊为华夏文明的龙脉，他高大浑厚的身躯抚育了勤劳生活在这里的先民。在秦岭南坡的略阳2831平方公里面积上，它呈现出东北高，西部低，由西北向东南倾斜，构成三个中山区和三个浅山区，最低海拔登蹬垭587m，最高海拔浑人坪2425m。冬无严寒、夏无酷暑，雨量充沛，四季分明，这里成为动植物繁衍的乐土。

　　从新石器时代，略阳境内即有人类生活和从事生产活动；殷商和西周时期，从西北高原随畜南迁至西汉水、白龙江、白水江和岷江上游一带的远古氐羌人部落。这就是略阳先秦属白焉氏族聚居地之东城的来源。后来，不相同的氏族部落，不停向四面八方扩散流动，有些支派，流转到适当的地方，不仅交错居住，互相通婚，而且为了某种需要，遂与氐人形成共同利益并相继联合为更大的集体。这一切，这就打破了他们原来的氏族部落的界限，从而跨出了形成新民族的第一步。自此开始，他们同氐人交汇、相继融合为“白马羌”。段丽波、闵红云《白马氐与白马羌辩》研究表明：巴族的重要先民之一为氐族。而甘肃东南部及与陕西西南部相连地区是氐族的重要世居地，该地区羌人不少，白马羌肯定也包括其中。所以，白马羌是羌族一部分。后来渐渐定居后与汉人融合，形成“民务农耕，鲜为商贾。士敦文学，不尚声华”的略阳风俗。同时将携带方便，解渴充饥并有易消化、耐饥作用的罐罐茶饮食习惯保留了下来。所以，在略阳从游牧民族到农耕文化的历史转变，从氐族再到白马羌与汉人融合的2100历史中，我们可以看到虽然秦岭略阳的气候有利于动植物的成长，有利于放牧农耕，但山高坡陡，沟壑纵横，落差较大，林茂湿气较重，地无百亩平的地貌，致使生产土地离家较远，回家到天地中常常很耗时耗工，生活劳动强度大等限制，催生了略阳先民头裹帕子防止出汗，喝罐罐茶携带方便、防止饥饿和口渴，用山歌解困乏等生活习俗，也催生了略阳地方特色罐罐茶的诞生与传承。

　　（二）罐罐茶中的中医药理论应用

　　中华医药是人类的瑰宝，是我国劳动人民在长期与自然灾害和疾病作斗争中反复实践、总结而逐步形成的一套理论体系和方法。它来源于生活，又服务于生活，在生产生活中，勤劳智慧的中国人除发现中草药能治疗疾病，并经过反复实验总结出一套完整医药理论，将医药用于解决疾痛，使人安康，护佑着华夏儿女生生不息，并将药食混合使用，促进了健康，体现了人与自然，药与食物同源的本质。

　　中药与食物本源一致。唐《黄帝内经太素》中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”；《内经》有云“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，这被称为最早的食疗原则，也就是“药食同源”理论的基础。《淮南子.修务训》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”这些文献表明，古时人类认为各种动植物皆为药物可食，混合使用，但同时认为过之有毒副作用，适之皆治疗疾，食和药不是绝对分开的。时至现代，为规范使用药和食的原料，1987年原卫生部出台了《食品卫生法（试行）》将有86种药品被列入了药食同源名单，到2012年，《原卫生部2012年第17号公告》公布了101种药食同源名单，使得一部分传统药材被法定明确可以用于食品或者保健品。可见，从古到今，药与食联系紧密，只是从现代进一步给予分开明确罢了。联系到略阳罐罐茶，它是适应略阳自然环境而催生的，按照中医药理论，我们从药食同源中又能看出罐罐茶蕴含什么样的中医药法则呢？

　　首先略阳罐罐茶不仅单纯用面糊加鸡蛋、腊肉丁、豆腐、核桃等调料而烹饪出来的，它主要的精髓神秘之处在于茶叶、藿香、茴香、生姜等药材的配伍。

　　中国传统中医学理论认为：药材都有“寒、热、温、凉”四性及“辛、甘、酸、苦、咸”五味的性质，使用时要按“君臣佐使”的配伍，当然还要辩证施治。这样才能把药材的性质发挥至极致，服务于人民。那么罐罐茶中传统应用就是按茶叶、藿香、茴香、生姜君臣佐使所配伍使用。

　　中国是茶的原产地，陆羽根据《神农食经》"茶茗久服，令人有力悦志"的记载，认为饮茶始于神农时代。所以，在中国历史的长河里，上至帝王将相，文人墨客的品艺，下至平头百姓的柴米油盐酱醋茶的用茶，无不以茶为好，都是国人是最熟悉不过得必需品；而藿香是知名的芳香化湿药，它的应用在我国有着十分悠久的历史，《本草述》、《本草再新》、《名医别录》等书中均有记载。

　　在生产生活中，人类机体随着外界气候环境的变化，身体就会产生重浊而粘腻，为湿邪所困，则气血运行受阻，影响脾胃的消化，出现纳谷不香、不思饮食、脘痞腹胀、便溏不爽、小便短涩之候。这就是中医所说的湿邪，即阴邪，是六淫之一，由于湿为阴邪，阴胜则阳病，故湿邪为害，易伤阳气。脾主运化水湿，且为阴土，喜燥而恶湿，对湿邪又有特殊的易感性，而脾具有运湿而恶湿的特性。因此，湿邪侵袭人体，必困于脾，使脾阳不振，运化无权，水湿停聚，发为泄泻、水肿、小便短少等症。生活在秦岭深山中的人民，当身体受到外界侵扰时，则把常用的茶叶、藿香、茴香、生姜等药材很好的配伍，用药材运化到罐罐茶的饮食之中，将药食同源表现的淋漓尽致。

　　茶叶是上药，为君，因其无毒，味微苦、甘，性凉。主宰风热上犯，头晕目昏；暑热烦渴，神疲体倦；油腻食积，消化不良等，能使人保持清头目，醒精神，解烦渴消食积；藿香是佐君，为臣，主养命，味辛、性微温，具有祛暑解表，化湿脾，理气和胃，辅佐茶叶性味调和；茴香僚佐，性辛、甘温；具有健胃，行气之功效；生姜又为使者，性热，味辛。具有温中，回阳，温肺化饮功效，将茶叶、藿香、茴香功效引导，促进三味药物发挥四季驱湿气，温胃脘，提神，共凑温中散寒，醒脾和胃之功效，保证机体阴阳平衡，阻止化解了湿邪的侵蚀，人体免疫力增强，在享受美食的同时，又发挥了强身健体的作用，遵循了“中成药”的配方法制，形成保健饮食的的基准方。

　　（三）罐罐茶的主要药材化学成分

　　现代研究表明；茶叶有茶多酚，具有提神，抗氧化作用；藿香含挥发油0.28%，主要成分为甲基胡椒酚，占80%以上，并含有茴香醚、茴香醛等多种成分，主治外感暑湿、寒湿、湿温及湿阻中焦所致寒热头昏、胸脘痞闷、食少身困、呕吐泄泻，并妊娠恶阻，胎动不安，口臭，鼻渊，手足癣；茴香含挥发油约3～6％，主要成分为茴香醚50～60％、小茴香酮18～20％。具有：驱风剂，排除腹气，减轻疼痛等药理作用。生姜含挥发油，性能走能守，温肺散寒而化痰饮，能逐脾胃寒邪，助脾胃之阳气，有滋养身体作用。由此，可以看出，略阳罐罐茶所用藿香、茴香、生姜三种药材都是含有挥发油，这种带有挥发性物质的药材，发挥了很大的保健作用，所以，鲜药材熬罐罐茶的效果较佳。

　　略阳罐罐茶除了这些煮汤汁原料药材外，民间还可以少量添加杜仲、鸡屎藤、食盐、百里香（俗称地胡椒）等草药，增加罐罐茶强筋健骨，有温中散寒，祛风止痛的功效。所以，罐罐茶能将这些药材组合并作为长期饮食，凝聚了勤劳略阳人对中医药的智慧，体现了药食同源得本质与科学，这也印证了翟烨等《古代药食同源方剂用药特点初探》中的结论：古代食疗以平性药(食)物、甘味药(食)物、以入脾、胃经药(食)物使用最多得结论。

　　总之，药疗不如食疗。现今的饮食不单是要吃饱，更应吃的好，吃出健康，达到防病治病的目的。愿药食同源的略阳罐罐茶为您带来舌尖上的中国同时，给您带来更多的是喜悦和幸福。