家里的民间古法——阴米

　　阴米，一种流传于川渝，湖南，湖北等地的民间小吃，几千年来延续至今，蕴含古老文明智慧，如今，依然成为很多中国普通人家中独特的食物记忆。今天我们就来了解一下它。

　　原料

　　糯米

　　南方又叫江米，长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。

　　另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米，长糯米生长在南方，因为气候原因，每年可以收获两季或三季，它是制作阴米的主要原料，也是唯一原料。

　　做法

　　虽说只有糯米这一种原料，但经过与天地的融合之后，他便仿佛变化成另外一个东西。阴米好不好，与做法有非常重要的关系。

　　一般到了冬至入九那天，南方家里就开始制作阴米，那是一年当中最冷的时节，天地处于极阴之时，只有这个时候做的才叫“阴米”，这一名字也合乎了天时之理。

　　先将糯米洗好，放在锅里蒸至八成熟。

　　然后平铺到簸箕上阴干。

　　（切记，此时千万不能放在太阳里晒，这样就会让米粒的表皮迅速干硬，以致无法充分吸收天地极阴之气）

　　在米粒阴干之后，需要用手去把黏在一起的米团搓成一粒一粒的，这样才能充分和天地之气交合。

　　大概一个星期左右，米粒上的水份逐渐蒸发，借助冬藏收敛之气的帮助下，米粒开始慢慢收缩变得越发紧实，最后，一颗包含天地极阴之气的阴米终于做好了。

　　吃法

　　阴米蛋花汤：锅底放一丝油（油千万不能放多啦，也可以不放油），将阴米放入锅内炒制金黄，这一过程个人感觉有点像中药炮制里的“炙法”。用锅底的温度慢慢打开阴米的外皮，从而释放其内含的阴养之气，然后倒入水，煮沸，加入一个鸡蛋（荷花蛋或者蛋花都厉害），此时注意了，，不是水煮沸了就马上吃，一定要多煮一会，带米粒完全爆开，在水与火的融合下熬制成糊状，这样效果最好，口感也是最好的。

　　俗话说，阴不生，阳不长。滋阴方能补阳。我现在早餐基本都吃这个了，每次一碗阴米蛋花汤下肚，马上就能感觉到肚内一股温热之气充盈遍体。嘎嘎~~~~那叫一个爽快。

　　其他的做法据说还有阴米炖猪肚，阴米炖鸡汤等，这些我都没有试过，如果有兴趣的朋友可以试试，我觉得，我已沉浸在阴米蛋花汤的满足感里无法自拔啦。。。。。。

　　功用

　　健人，在南方，据说小孩断奶后的食物就是阴米。

　　健脾胃，据说在过去的年代小孩子吃东西不舒服了，在炒阴米的时候多炒会，待米粒焦黄再下水煮，就可以化小孩的积食，第二天小孩子久会好。

　　补中益气，体质虚弱，身体有湿的人也可以吃这个。

　　吃阴米，已经成了我家的一个传统，也成为了我对家的味道记忆，如今，每年春节回家，母亲便会拿出一大包在立冬后做好的阴米，这些阴米，便带着家的味道，母亲的关爱，温暖着漂泊在外的游子。

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