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香滑浓郁-芒果芝士蛋糕

2017-03-01 来源:美食天下  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:淋面:加入白巧克力隔水融化拌匀,加入少量黄色色素拌匀,再用均质机低速乳化,过筛;倒入盆中,贴紧保鲜膜,冷藏过夜使用效果最佳,使用前隔水将淋面化开使用即可。

  芒果芝士蛋糕

  这次的芒果慕斯蛋糕,我加入了奶油芝士,吃起来口感更加的香浓、顺滑,没有我想象中的甜腻,的确是一种比较好的搭配,喜欢的朋友可以一起来做做。

  原料:

  芒果果茸(夹心)130g、细砂糖(夹心)25g、芒果丁(夹心)75g、吉利丁(夹心)3g、鸡蛋黄(慕斯体)20g、细砂糖(慕斯体)15g、牛奶(慕斯体)30g、芒果果茸(慕斯体)180g、奶油芝士(慕斯体)100g、淡奶油(慕斯体)130g、吉利丁(慕斯体)5g、芒果果茸(淋面)50g、葡萄糖浆(淋面)54g、细砂糖(淋面)54g、吉利丁(淋面)5g、炼奶(淋面)36g、白巧克力(淋面)54g、黄色色素(淋面)适量、戚风蛋糕体适量、翻糖装饰花适量、戚风蛋糕体适量

  做法:

  1、芒果夹馅的做法:芒果果茸+细砂糖加热至可以化掉吉利丁,即可,加入吉利丁拌匀,入长方形慕斯圈,均匀撒入切好的芒果丁,冷冻备用

  2、慕斯体:鸡蛋黄+白糖,搅拌至发白浓稠,牛奶热至65℃冲入2中拌匀,并座热水,边煮边擦底搅拌至浓稠,离火,稍降温后,加入吉利丁拌至软化;

  3、慕斯体:奶油芝士隔温水搅拌至顺滑无颗粒状,分次加入蛋黄糊,拌匀;

  4、慕斯体:加入芒果果茸拌匀,放凉,将至手温,分次加入打发的淡奶油,拌匀。

  5、组装:将冷冻好的芒果夹心切成细长条;

  6、组装:模具内先挤入少量的慕斯体,然后放入芒果夹心,再挤入慕斯体,放入同样切成细长条的戚风蛋糕体,将整个模具填满,入冰箱冷冻变硬;

  7、淋面:芒果果茸+砂糖+葡萄糖浆煮到103℃;

  8、淋面:依次加入炼奶、冰水泡好的吉利丁,拌匀;

  9、淋面:加入白巧克力隔水融化拌匀,加入少量黄色色素拌匀,再用均质机低速乳化,过筛;倒入盆中,贴紧保鲜膜,冷藏过夜使用效果最佳,使用前隔水将淋面化开使用即可。

  10、冷冻好的蛋糕脱模,提前做好的黄色淋面,隔温水解冻后,降温至32~35℃之间时使用;

  小窍门:

  1、没有黄色素可以不加;

  2、模具可使用不同的形状。

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