潮汕成中国食管癌高发区 看！食道癌病因在这里

　　潮汕成中国食管癌高发区

　　众所周知，潮汕人爱喝功夫茶，走进每家每户，屋子再小再破，主人也会请你坐下来喝茶。茶本身是健康饮品，但传统意义上的功夫茶讲究一个“烫”字，泡茶的水是沸水，喝的时候要保证一定的高温。但人的食道黏膜只能耐受50℃~60℃的温度，过烫的茶容易烫伤食道黏膜，长期饮用，损伤的黏膜还未完全修复又被烫伤，这个过程可能发生基因突变，导致癌症。

　　广东潮汕依山傍水，气候宜人，是古代南迁汉人生息繁衍地之一。潮汕地区是全国有名的食道癌高发地，发病率高达40/10万人，每年新发病例估计超过5000例。从死因抽样调查来看，广东省食道癌死亡率为22.86/10万人，男性为27.66/10万人，女性为17.86/10万人。食道癌位居广东省恶性肿瘤死因第四位，其中汕头南澳县最严重，位列国内地区死亡率第二。据南澳县恶性肿瘤发病登记系统的数据显示，1995年~2003年食道癌标准化死亡率为104.32/10万人，超过全国死亡率的5倍多。潮汕地区食道癌之所以发病率和死亡率双高，主要与下面几个原因有关。

　　1.身怀两大易感基因。

　　研究表明，潮汕食道癌患者存在两个易感基因，与另一个高发地河南的患者拥有相同的易感基因。考古资料显示，多数潮汕人在历史上就是向南迁徙的河南人后裔。因此，专家认为，遗传因素是导致潮汕地区食道癌高发的重要原因。

　　2.功夫茶太烫伤食道。

　　众所周知，潮汕人爱喝功夫茶，走进每家每户，屋子再小再破，主人也会请你坐下来喝茶。茶本身是健康饮品，但传统意义上的功夫茶讲究一个“烫”字，泡茶的水是沸水，喝的时候要保证一定的高温。但人的食道黏膜只能耐受50℃~60℃的温度，过烫的茶容易烫伤食道黏膜，长期饮用，损伤的黏膜还未完全修复又被烫伤，这个过程可能发生基因突变，导致癌症。研究发现，喝茶温度不能超过70℃，若滚烫的茶水倒出后2分钟内就喝完，患食道癌的风险会比等4分钟后再喝上升5倍。有人认为喝浓茶有损健康，但目前并无相关研究证实这一点。值得一提的是，吸烟和食道鳞癌的发病关系密切，但有研究证实，喝不烫的功夫茶可降低吸烟者的食道癌危险度。

　　3.热白粥加腌菜雪上加霜。

　　白粥之于潮汕人，犹如老火靓汤之于广州人。潮汕人喝白粥喜欢喝滚烫的，且喝得快，三下两下就倒进肚里。同功夫茶一样，过烫的白粥也可能诱发食道癌。潮汕人喝粥还喜欢配着橄榄菜、贡菜、煎咸鱼、菜脯(萝卜干)来吃。咸菜在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，在体内可能生成亚硝胺，具有强烈的致癌作用。

　　4.爱吃鱼露。

　　潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜，鱼露又称鱼酱油，标准做法是用各种小杂鱼和小虾加盐腌制，利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤等过程，去除鱼腥味。鱼露属于发酵和霉变食物，含有多种亚硝胺类物质，与食道癌的发生存在显著关系。习惯用鱼露做菜的人，患食道癌的几率比不用鱼露的人高出3倍；每天都吃鱼露的人，这一几率更是高出16倍。研究显示，和市售鱼露相比，家庭自制的鱼露更具促癌作用，因为其过程不规范，使亚硝胺的含量大大超标。

　　由于食道本身对刺激不敏感，所以食道癌早期症状不明显，临床收治的患者中，相当一部分已是晚期，治疗效果非常差。食道癌的早期表现为胸骨后不适、烧灼感、针刺样或牵拉样痛，进食时有缓慢且滞留的感觉或轻度梗噎感，症状时轻时重，持续时间长短不一。潮汕人出现上述症状时，一定要提高警惕，尽快到医院做胃镜检查。

　　潮汕人要想预防食道癌，首当其冲的是改变不健康的饮食方式。第一，喝功夫茶、白粥不要过烫，等凉一凉再喝。饮茶的温度最好不超过50℃。可以将手贴在茶杯壁上，感觉到温热或稍热，即是最佳温度。第二，咸菜、咸鱼、腌肉、菜脯、鱼露等食物应适当减量，尽量少吃夜宵，给食道和胃充足的休息时间。第三，研究证实，多吃橙子、猕猴桃等维生素C含量高的水果对食道有一定的保护作用。

　　看！食道癌病因在这里

　　食管癌是常见的消化道肿瘤，全世界每年约有30万人死于食管癌。其发病率和死亡率各国差异很大。我国是世界上食管癌高发地区之一，每年平均病死约15万人。男多于女，发病年龄多在40岁以上。食管癌典型的症状为进行性咽下困难，先是难咽干的食物，继而是半流质食物，最后水和唾液也不能咽下。

　　1.化学病因

　　亚硝胺。这类化合物及其前体分布很广，可在体内、外形成，致癌性强。在高发区的膳食、饮水、酸菜、甚至病人的唾液中，测亚硝酸盐含量均远较低发区为高。

　　2.生物性病因

　　真菌。在某些高发区的粮食中、食管癌病人的上消化道中或切除的食管癌标本上，均能分离出多种真菌，其中某些真菌有致癌作用。有些真菌能促使亚硝胺及其前体的形成，更促进癌肿的发生。

　　3.缺乏某些微量元素

　　钼、铁、锌、氟、硒等在粮食、蔬菜、饮水中含量偏低。

　　4.缺乏维生素

　　缺乏维生素A、维生素B2、维生素C以及动物蛋白、新鲜蔬菜、水果摄入不足，是食管癌高发区的一个共同特点。

　　5.烟、酒、热食、热饮、口腔不洁等因素

　　长期饮烈性酒、嗜好吸烟，食物过硬、过热、进食过快，引起慢性刺激、炎症、创伤或口腔不洁、龋齿等均可能与食管癌的发生有关。

　　6.遗传因素

　　食管癌遗传易感因素。

　　如何有效预防

　　我国在20世纪50年代末就开始了食管癌防治的研究，在高发区农村建立防治研究点。对高发区人群中采取宣教和应用食管细胞学诊断方法开展普查，以求早期发现、早期治疗，提高治愈率。

　　亚硝胺与食管癌的关系密切，霉菌能增强亚硝胺的致癌作用。

　　要禁食隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉的粮食、市售的咸鱼咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。饮水要注意水源，自来水也要防被污染，否则也会致癌。不吸烟。吸烟的致癌面广，形成癌症可引起消化、呼吸、泌尿系的癌症。不酗酒。长期大量饮酒难免不食入致癌物。有的酒含亚硝胺、黄曲霉素等致癌物，还有醛醇等间接致癌物。

　　如果您有任何健康方面的疑问请添加微信公众号：健客健康咨询，健客健康咨询为各位朋友提供全面专业的疾病咨询和健康资讯，健客健康咨询真诚为您服务。健客宗旨：让每一个人更健康。