正所谓病从口入，长期不健康的饮食方式以及不洁的饮食会带来诸多危害，食管癌就是这些危害之一，它的发生与饮食有很大的关系。今天我们就说说饮食与食管癌的关系。
先来说说食管到底是什么？
食管是连接口咽和胃的重要器官结构，是一富有弹性的肌性管道，主要由粘膜层、粘膜下层、肌层及纤维膜构成，全长约23-30cm。食管按解剖部位主要分颈胸腹三段，其中胸段又分为胸上、中、下三段，胸中段是食管癌的好发部位。
食管有三个生理性的狭窄，分别位于食管入口、食管与左主支气管相交处，以及食管裂孔处，这三处也是食管癌的好发部位。
饮食对食管癌影响有哪些？
食管癌的发生与很多因素有关，饮食即是其中的诱因之一。
长期食用过于热烫、粗糙的食物，会严重损伤食管黏膜上皮，使黏膜发生破损、溃烂、出血等病变，增加上皮恶变的几率，最终导致食管癌的发生。
很多食物如酸菜、发霉的馒头中都含有包括亚硝酸盐、黄曲霉素等在内的致癌物，这些物质都有较强的致癌作用，长期食用会诱发食管癌的发生，在我国食管癌的高发区河南省林县的粮食中就发现亚硝胺的含量明显高于其他地方。
此外，维生素的缺乏使致癌物质的代谢程度降低、进餐不规律导致的生理、心理平衡失调等均可以导致食管癌发生。
如何注意饮食来预防食管癌的发生
首先要改变不良的饮食习惯，避免进食过快或长期吃粗糙、过烫的食物，减少食物对食管粘膜上皮的损伤。
其次，减少不健康的食物的摄入，很多食物如腌菜、烟熏肉、烧烤中都含有致癌物，长期进食可导致食管癌的发生。
另外也要注意均衡营养，注意维生素等微量元素的补充，日常饮食以清淡、规律为佳，同时做到戒烟、不过度饮酒等。
食管癌在我国是一种常见的消化道肿瘤，它的发生与多种因素有关，不良的饮食习惯与生活方式已经成为不可忽略的病因之一。
现如今，社会的节奏变得越来越快，快节奏的工作、生活已经成为很多职场人士的一部分，人们已经越来越难以静下心来慢慢体会生活的乐趣，更不要说坐在餐桌前细细的品味。正所谓防患于未然，慢慢地品尝美食带来的乐趣，才能保持一个健康的体魄，也能让我们在繁忙的工作生活之余，寻得一片宁静。
食道癌的发生跟人们的生活习惯有着密切的联系，生活中五大坏习惯，小心得上食道癌！比如，我国食道癌的高发区，人们经常吃腌菜所以得食道癌的几率就大大的升高了。那么如何预防食道癌的发生呢？
在日常生活中应当注意的以下几点：
1、不蹲食
因蹲着饮食时腹腔内压力增加，食物通过贲门进入胃的时候必然受阻，食管就要增加蠕动和压力来输送食团。食物与食管产生的摩擦力加重食管壁的损伤，容易癌变。
2、不要吃发霉的粮食，少吃酸菜
因为发霉的粮食可产生毒素，酸菜中含有大量的亚硝胺类物质，这些物质都有较强的致癌作用。减少或避免亚硝胺化学物质的摄人，亚硝胺是一类致癌性很强的化学致癌物。因此，要尽可能不吃久存变质的食品，腌制的肉食品和腌菜等。
不吃霉变食物，霉变食物也是诱发食道癌的因素之一。粮食收割、贮藏时易被霉菌污染。食用油久存，易被黄曲霉菌污染，蔬菜保管不好会长白霉菌。从食物中摄人足够的核黄素即维生素B2，为水溶性B族维生素之一，是维护人体健康不可缺少的一种重要维生素。
3、不要吃过烫的食物，不吃热烫和过于粗糙的食物
过于热烫、粗糙的食物在通过食管，接触粘膜上皮时，会烫伤食管粘膜上皮，使粘膜上皮发生破损、溃烂、出血等病变。
4、不要进食过快
不要狼吞虎咽，不要吃饭菜速度过快，避免误吞鱼刺、禽畜肉骨头等。这些硬性的骨刺，会刺破食管壁，创口一时难愈，日久天长易导致食管病变，不要过量饮烈性酒以减轻对食管粘膜的刺激。
5、不吸烟，少饮酒
由于酒精含量高或由于酒中含有的其他有害化学物质，可能使吸烟引起的口腔、咽、喉、食管部位的癌细胞发病因素成倍地增长，因此，提倡不吸烟，少饮酒。
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