食道癌或许是烫出来的
大冬天的，大家对热和烫的食物情有独钟。我国北方地区是食道癌是高发区。
伊朗北部的戈勒斯坦省是食道鳞状细胞癌（ESCC）的高发地，当地人酷爱喝热茶。研究者调查了大约5万名当地居民，最终查出了300名ESCC患者。比较这些患者和571名当地健康人的饮茶习惯后发现，饮用茶温65℃～69℃的人群患ESCC的风险是饮用茶温低于65℃者的2倍；饮用茶温70℃以上的人群患ESCC风险则高达8倍；沏好茶后等4分钟以上再喝，患癌风险更低。研究还发现，癌症风险与饮茶量无关。
《BritishMedicalJournal》刊登了一篇“饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险”研究报道，此队列研究就在伊朗北部戈勒斯坦省进行。研究者在48582位居民中进行问卷调查，分析饮热茶与患食道鳞状细胞癌的关系。
研究中筛查出300位ESCC患者，对这些患者和他们邻里的571位健康人的饮茶习惯进行研究。所有被研究者都有定期饮用红茶的习惯，平均每人每天饮茶超过500毫升。
研究的结果显示，饮用温度为65℃～69℃茶的人群，患ESCC风险是饮用温度低于65℃者的2倍；饮用70℃或温度更高的茶的人群患ESCC风险则高达8倍；与饮用沏好之后4分钟或4分钟以上的茶相比，饮用沏好不到2分钟的茶的相关风险是前者的5倍；癌症风险与饮茶的数量无关。
因此研究者认为，饮用温度过高的茶会增加患食道癌的风险。建议人们在饮茶时注意茶水的温度，尽量在茶水沏好4分钟后再饮用。
长期喝热汤需警惕“烫”出食道癌
专家提醒：长期喝热汤，加上吃饭速度快，易诱发食道癌
长期喝热汤，加上吃饭速度快，就易得食道癌？
这样的例子并不鲜见，尤其福建人喜欢喝热茶，更易诱导食道癌高发。最新的数据显示，我国食道癌每年约有25万新增病例，占全世界食道癌病例数的一半。
进食快与食道癌的发生有密切关联，这点必须引起上班族的高度重视。吃饭过快，食物往往没有咬碎，大颗粒的食物硬被吞下食道，容易导致食道黏膜被刮破。当人接触75℃左右的热食热饮时，娇嫩的口腔、食道黏膜会有轻度灼伤，灼伤的黏膜表层会及时脱落、更新，久而久之，增生的细胞速度如异常加快或在不良刺激下发生变异，就会有恶变的倾向。因而，最适宜的进食温度应在10℃-40℃之间。”
据全国肿瘤防治办公室关于流行病学的调查显示，喜欢茶一泡就喝的福建沿海地区以及喜欢喝大碗热粥的太行山区，都是我国食道癌高发区。
“过烫的食物温度大约在70℃-80℃，尤其是刚泡好的茶水，温度可达80℃-90℃。这样的温度会烫伤食道壁。”解方为副主任指出，人的食道壁是由黏膜组成的，只能耐受50℃-60℃的温度，超过这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。为了及时修补这些损伤，食道黏膜的上皮细胞就要加快增殖。如果经常吃烫的食物，黏膜损伤尚未修复又受到烫伤，可形成浅表溃疡。反复烫伤修复、修复烫伤，就会引起黏膜质的变化，进一步发展变成癌瘤。
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